বাংলাদেশে রমজান মাস এলেই বিভিন্ন চ্যানেলে দেখতে পাই ইফতার নিয়ে বিভিন্ন রান্না সংক্রান্ত অনুষ্ঠান। তবে দুই বছর ধরে বোধ হয় সবচেয়ে বেশী আলোচিত (কিংবা সমালোচিত) অনুষ্ঠান কেকা ফেরদৌসির নুডুলস নিয়ে রান্নার প্রোগ্রামগুলো।
বাঙ্গালিরা মূলত সেদ্ধ নুডুলস তেলে ডিম, পেঁয়াজ, মরিচ, চিংড়ি, মাংস ইত্যাদি দিয়ে খেতে অভ্যস্ত। কেকা ফেরদৌসি সেই চিরচেনা নুডুলসে ভিন্নতা এনে এবং ফিউশন করে ভিন্ন ধরনের রেসিপি নিয়ে হাজির হন দর্শকদের সামনে। আর আমরাও হুজুগে বাঙালি। তার দুই তিন ধরণের অদ্ভুতুড়ে রেসিপি নিয়ে সারা রমজানে করতে থাকি মজা। এটা মানছি যে ভিন্নতা আনতে গিয়ে তার ৩০টা নুডুলসের রেসিপির মধ্যে হয়তো ৪/৫টা রেসিপি অখাদ্য হয়ে যায় কিন্তু বাকি রেসিপিগুলো কি আমরা দেখেছি যেগুলো শুধু খাবারই যোগ্য নয়, সেই সাথে পুষ্টিগুণ সম্পন্নও?
নুডুলসের সিরকা আচার, নুডুলসের চাপ কিংবা নুডুলসের ভর্তার রেসিপি দেখে হয়তো অনেকের ভক্তি নাও হতে পারে খেতে। কিন্তু কখনো কি বাসায় নুডুলসের পাকোড়া কিংবা নুডুলসের স্টাফড রোল তৈরি করে দেখেছেন? কথা দিচ্ছি, বাসায় এইগুলো তৈরি করে খাবার পর কাউকে হতাশ হতে হবে না এর স্বাদ নিয়ে।
কোন কোম্পানি যদি কোন রন্ধনশিল্পীকে একই ঘরানার খাবারকে ভিন্ন ভাবে উপস্থাপন করে ৩০টা রেসিপি দিতে বলে সেখানে ভিন্নতা আনতে গিয়ে ৩/৪টা রেসিপি ভালো নাও হতে পারে। কিন্তু এ জন্য তো তাকে উপহাস করতে পারি না আমরা। বরং তার যে আইটেমগুলো ভালো এবং খাবার যোগ্য সেগুলো নিয়ে তাকে উৎসাহিত করতে পারি, বাসায় তৈরি করে খেতে পারি।
সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমগুলোতে দেখা গিয়েছে তার রান্নার সমালোচনাকে ছাপিয়ে তার ফিগার নিয়েও মজা করা হচ্ছে। একটা মানুষ যদি তার কাজের ক্ষেত্রে কোন ভুল করে থাকে তবে তার কাজের গঠনমূলক সমালোচনা করা উচিত। সেখানে আমরা তার শারীরিক গড়নের অযৌক্তিক কৌতুক করে আমরা নিজেদের নগণ্য মানসিকতার পরিচয় দিচ্ছি।
যার বা যাদের রান্নাঘরে নিয়মিত আনাগোনা কিংবা যারা রান্না নিয়ে নিরীক্ষা করেন তারা যদি কেকা ফেরদৌসির সমালোচনা করতো তবে তা মানা যেত। কিন্তু আমরা যদি খেয়াল করে দেখি তবে বুঝতে পারবো যারা রান্না বোঝে কিংবা রান্না নিয়ে নিরীক্ষা করেন তারা কেকা ফেরদউসিকে নিয়ে সমালোচনা করে নিজেদের ব্যক্তিত্বকে নিচু করেন না।
টুকটাক রান্নাবান্না আমিও করি। কেকা ফেরদৌসির রান্নার অনুষ্ঠানসহ দেশ বিদেশের বিভিন্ন চ্যানেলের রান্নার অনুষ্ঠান দেখা হয় তাই। ইউটিউবে বিভিন্ন রান্নার রেসিপিও দেখি। মানুষ যদি একবার ইউটিউবে নুডুলসের রেসিপি সার্চ করে কিংবা বিদেশের চ্যানেলগুলোর অনুষ্ঠানগুলো যদি দেখত তবে আইডিয়া পেত যে নুডুলস নিয়ে সেই সকল দেশে কত ধরণের ভিন্ন স্বাদের সব খাবার। আসলে কেকা ফেরদৌসির সমস্যা হল উনি বাংলাদেশে জন্মগ্রহণ করে ভুল করেছেন। দেশের মানুষ ভালো কাজের মূল্যায়ন করতে জানে না। কারো ৯৯ ভাগ ভালোর মধ্যে যদি ১ ভাগ খারাপ পায় তবেই হয়েছে। সেই ১ ভাগ খারাপ নিয়ে উত্তাল হয়ে যাবে সবাই কিছু না জেনে শুনে অথবা বুঝে।
ব্লগে এর আগেও অনেক রেসিপি নিয়ে পোস্ট দিয়েছি। এবারো দিলাম। এবং এবারের তিনটি রেসিপি নুডুলস নিয়ে। সহব্লগার যারা রয়েছেন যারা রান্না করতে পছন্দ করেন কিংবা রান্নায় নিরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তারা বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন রেসিপিগুলো। কথা দিচ্ছি, স্বাদ নিয়ে হতাশ হতে হবে না।
১) স্টাফড নুডুলস পটেটো কাবাব
উপকরণ- আলু সেদ্ধ ৪ টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, নুডুলস সিদ্ধ ১ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, ব্রেড ক্রাম ১ কাপ, লবণ স্বাদ মত, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী – সেদ্ধ আলু চটকে এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, মরিচ কুঁচি এবং লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে সেদ্ধ নুডুলস,সয়াসস এবং লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার মাখানো আলু নিয়ে গোল করে এর মধ্যে নুডুলস দিয়ে চ্যাপ্টা করে ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে গড়িয়ে ফ্রিজে ১৫/২০ মিনিটের মত রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে।
২) নুডুলস পেঁয়াজু
উপকরণ - নুডুলস সেদ্ধ ২ কাপ, মসুর ডাল বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী - সেদ্ধ নুডুলসের সাথে মসুর ডাল বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ কুঁচি, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখুন। ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজুর আকারে মিশ্রণগুলো ছাড়ুন। বাদামী রঙ ধারণ করলে পাত্রে তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩) নুডুলস পাই
উপকরণ – নুদুলস সেদ্ধ ২ কাপ, ডিম ১টা, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুঁচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুঁচি আধা কাপ, চিংড়ি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মত, তেল ১ চা চামচ।
প্রণালী – সেদ্ধ নুদুলসের সাথে ফেটানো ডিম, পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, ক্যাপসিকাম কুঁচি, টমেটো কুঁচি, চিংড়ি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ওভেনপ্রুভ পাত্রে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে ৩৬০ ডিগ্রীতে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। কেউ চাইলে ক্যাপসিকামের মধ্যে নুদুলসের মিশ্রণটি দিয়ে বেক করে তৈরি করতে পারেন নুডুলস কাপ পাই ।
সর্বশেষ এডিট : ১৮ ই জুন, ২০১৭ রাত ৯:২৩