গতকাল থেকে ফ্রীজ খুলতেই মনটা খুশীতে ভরে উঠছে। ফ্রীজ ভর্তি খাবার আর খাবার। ডিম দুধ জ্যাম বাটার ঘি জুস কোক আইসক্রীম চকলেট শবজি মাংস কি নাই? যখনই ফ্রীজ টা খুলি মন ভইরা উঠতাছে আর যখনই রূমে এসে ওয়ালেটের দিকে নজর যায় দুঃখে জানটা যাই যাই করে।

সকালে ঘুম থাইকা উইঠা মনে হলো মুডে আছি। অনেকদিন রান্না করা হয় নাই। আজকে মন ভইরা রান্না করি। কিছুক্ষন গাই গুই করার পর ফ্রীজ থেকে মাংস বের করে ভিজায় রাখলাম। সবকিছু কাটা কুটা শেষ কিন্তু মাংস দেখি আর আলাদা হয় না।কি মুশকিল কি মুশকিল। গরম পানি ঢালি ঠান্ডা পানি ঢালি কিছুক্ষন যুদ্ধ করি কিন্তু মাংস ছিড়া আসে কিন্তু আলাদা হয় না। মহা যন্ত্রনা । যাইহোক অনেক কষ্টে আলাদা কইরা রানলাম। রাধতে রাধতে মনে হইলো আজকে দিনটারে হালুয়া দিন বানাই। ফ্রীজে ডিমও আছে গাজরও আছে । আজকে দুইটারেই হালুয়া বানামু।

ডিমের হালুয়া:
৮ টা ডিম, দেড় কাপ দুধ, ঘি চার টেবিল চামুচ, চিনি পরিমান মতো, কিসমিস কাজু বাদাম এলাচ দারুচিনি সব আপনার ইচ্ছামতো

ডিম খুব ভালো করে ফেটে নিয়ে দুধ মিশান। তারপর আবার ফেটান এবার চিনি মিশান এবং আবার ফেটান। বিটার মেশিন থাকলে ভালো না ফেটাতে ফেটাতে হাতের বারোটা। এবার কড়াই গরম করে ঘি দিয়া দেন। ঘি একটু হালকা গরম হতেই ফেটানো ডিম ছাইড়া দেন এবং যুদ্ধ শুরু। এবার নাড়াতে থাকেন ভালো কইরা । খেয়াল রাখতে হবে ডিম যেন অমলেট বা স্ক্রাম্বল না হয়ে যায়। এবং কড়াই এর তলা যেন না ধরে যায়। যতই হাত ব্যাথা করুক স্টেয়ার করা ছাড়তে পারবেন না যতক্ষন না ডিম দানা দানা হয়ে যায়। এর মাঝে কিসমিস কাজু এলাচ দারুচিনি সব ছাইড়া দেন। ডিম যখন দানা দানা হয়ে যাবে তখন হলুদ থেকে হালকা ব্রাউন রং হয়ে যাবে ণামায় ফ্রীজে রেখে দিয়ে ঠান্ডা করে খাইয়া ফেলান। সমস্ত সময় চুলাতে মাঝারী তাপে ডিম জ্বাল দিবেন। মোটামুটি ৩৫মিনিটের মতো লাগবে।

গাজরের হালুয়া:
চারটা মাঝারী সাইজের গাজর চাকা চাকা বা কুচি করে কাটুন। দেড় কাপ দুধের সাথে পানি মিশায় কড়াইতে গাজর সিদ্ধকরতে দিয়া দেন। শুধু খেয়াল রাখবেন পানি শুকায় গেলে দুধের কারনে কড়াই পুড়ে যাবার সমূহ সম্ভাবনা আছে। যাইহোক সিদ্ধ কইরা এবার ভালো করে বেটে নেন গাজর টাকে। এবার কড়াইতে তিন/সাড়েতিন টেবিল চামুচ ঘি দিয়া হালকা গরম করে গাজর ছাইড়া দেন। সাথে আবার দেড় কাপ দুধ দেন। এবং ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। এবার চিনি দেন পরিমান মত। সাথে কিসমিস কাজু এলাচ দিয়া দেন। এবার মনের আনন্দে প্রায় ২৫ মিনিট ভাজেন। খেয়াল রাখবেন কড়াইয়ের তলা যেন না ধরে এবং অবশ্যই মাঝারি তাপে। জাগরের রংটা হালকা লালচে কালো হলেই নামায় ফ্রীজে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।


একই দিনে দুইটা হলুয়া না বানানোই ভালো। খন্তি ঘষতে ঘষতে হাতের ১২ টা। আর ভাগ্যক্রমে কড়াই যদি পুড়ায় ফেলেন তবে কড়াই ঘষাও ফাউ।

( ছবি গুলি গুগল থেকে নেওয়া )