অনুগ্রহ করে অপেক্ষা করুন। ছবি আটো ইন্সার্ট হবে।
কাঁচামাছ খায় বলে যতই অবজ্ঞার চোখে তাকাইনা কেন, এটা মানতে হবে যে জাপানীদের টেস্টবাডগুলো সেরকম খানদানী। সুশি খেতে গিয়ে টাটকাভাবটা একটু কম হলেই হলো, "ওটা খাবার না" বলে উঠবে। এদের চাই একেবারে টাটকা-তাজা মাছের স্লাইস, একটু বাসী হলেই গ্যাছে, আপনার সুশির ব্যবসা লাটে উঠবে। একই সাথে এটাও জানিয়ে রাখি যে সুশি হলো এদেশে খানদানী খাবার, আমাদের পোলাও-কোর্মা-কালিয়া-কোপ্তা খেলে যে অনুভূতি হয়, এদের সোট হয় সুশি খেয়ে।
সমস্যাটা হলো নব্বইর দশকে, দিন দিন মানুষের আয় বাড়ছিলো, খাওয়া দাওয়ায় সুশির পরিমাণ বাড়ছিল, উপকূলের কাছে পাওয়া মাছে আর কুলিয়ে ওঠা যাচ্ছিলনা। তখন মাঝিরা মাছ ধরার ট্রলার নিয়ে দূরে চলে যেত, সাগরের গভীরে যেখানে অনেক মাছ; কিন্তু ঝামেলা হলো, এত দূর থেকে ফিরতে ফিরতে মাছ তো আর টাটকা থাকেনা, এমনকি পঁচেও যায়? এই সমস্যার সমাধান কি? এটাও হতে পারত আজকের গেসবল, তবে এটা বেশ সহজ। তাই সমাধানটা বলেই দিই, ট্রলারে বড় বড় ফ্রিজার সেট করল মাঝিরা। মাছ ধরে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখে।
কিন্তু ঝামেলা বাঁধালো খানদানী জিহবার জাপানীরা। তারা ঠিকই বুঝতে পারে এ মাছ ফ্রিজের -- এতে কি খানদানী টাটকা সুশি খাওয়া হয়? মাঝিরা বিপাকে পড়ে। সমাধান কি?
এখানেও গেসবলটা ছেড়ে দেয়া যায়, তবে সেটাও তেমন কঠিননা। হ্যাঁ, ঠিক ধরেছেন, মাঝিরা ট্রলারে ফ্রিজের বদলে পানির ট্যাংক তৈরী করল। এখন মাছ ধরে ট্যাংকে ফেলে রাখে। মাছ পঁচেওনা, ফ্রিজের মতো জমেও যায়না। সমস্যা সমাধান।
কিন্তু জাপানী খানদানী জিহবা বলে কথা!!! ট্যাংকে ফেলে রাখলেও, ট্যাংকের সাইজ তো আর সাগরের তুলনায় কিছুনা, অমন সাগর থেকে ট্যাংকে ঢুকে মাছেরা যেন খাঁচায় বন্দী। তারা নড়াচড়া করেনা, অলসভাবে ভাসে। ফলে স্বাদেও সেটা টের পাওয়া যায়, যেমন পাওয়া যায় দেশী মুরগী আর ফার্মের মুরগীর মাঝে। খানাদানী খুঁতখুতানিওয়ালা জাপানীরা এই মাছও পছন্দ করলনা, বলল, "এটা তো তরতাজা মাছ না, এটা খেয়ে কি হবে?"
এখন আপনি কি করবেন? কিভাবে এও খুঁতখুঁতে জাপানীদের "খানদানী সুশি" খাওয়াবেন? গেস করুন
হ্যাপি গেসবল
