ragimonblog@gmail.com

পরিবর্তনের জন্য লেখালেখি

আষাঢ়ে রান্না

০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১২:৫১

শেয়ারঃ

0 0 0
                 

খিচুড়ি সবাই রান্না করতে পারে, সুতরাং এই সব নিয়ে লম্বা বর্ননা করবো না । তবে, খিচুড়িটাকে আরেকটু মজাদার করতে বেশ খানিক্টা পিয়াজ কুচি নিয়ে ভেজে লালচে করে ফেলুন, যেটাকে বেরেস্তা বলে। তারপর এই বেরেস্তার ভিতর যথারীতি মসলা , কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে খিচুড়ি বানিয়ে ফেলুন।বেরেস্তা রান্নার মাঝখানে দেবেন যদি কিছুটা আস্ত রাখতে চান। খিচুড়ির ওস্তাদী হলো পানির মাপে। পানিটা ঠিকমত শুকিয়ে যাবে কিন্তু চাল শক্তও হবে না, গলবেও না -- এই হলো কথা। সেক্ষেত্রে যারা পানি নিয়ে একটু সমস্যায় থাকেন, খিচুড়ি রান্না করার সময় পাশের চুলায় ফুটন্ত পানি রাখুন। ঠান্ডা পানি দেবেন না। খিচুড়িতে সুগন্ধ আনতে নামানোর ঠিক আগে এক চামচ ঘি ( অবশ্যই খাঁটি ) উপরে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। যারা আমার মত ঘি পছন্দ করেন না, তারা কয়টা লেবু পাতা ব্যবহার করতে পারেন। খিচুড়ির জন্য গভীর নয়, বরং ছড়ানো পাত্র ব্যবহার করুন। উপরে পানি থক থক করে কিন্তু তলায় ধরে যায় বলে খিচুড়ি হয়ে এলে সাবধানে নেড়ে দিন, উপরের পানিকে তলায় যেতে দিন।

আমার যেভাবে মজা লাগে। বেরেস্তার কথা তো বললামই। আমি সব সময় কয়েক রকমের ডাল মিশিয়ে দেই। সাথে কয়টা ডিম সেদ্ধ করে , মাঝ খান থেকে দুই ফালি করে উপরে সাজিয়ে দেওয়া যায়। তবে, তার চেয়ে ডিমের ভুনা কিংবা কোরমা করতেই বেশি ভালো লাগে। ডিমের ভুনাও খুবই সহজ, সুতরাং ঐটার বর্ননাতেও গেলাম না। বরং, টিপস এর কথা বলি। সরিষার তেল ব্যবহার করলে রান্না অনেক বেশি মজা হয়। সব সময় খাঁটি সরিষার তেল পাওয়া মুশকিল। বাজারে সরিষা বাটা পাওয়া গেলে তাই এক চা চামচ মিশিয়ে দিন। খিচুড়ি কিংবা গরুর মাংসের স্বাদই পালটে যাবে।

বেগুন ভাজা কে না খায়? খিচুড়ির সাথে বেগুন ভাজা পরিবেশনের একটু আগে বেরেস্তা , খুব সামান্য জিরা আর এক চামচ দই দিয়ে একটা ঝোল এর মত করে বেগুন ভাজা গুলোকে উলটে পালটে নিন। এক টেবিল চামচ দই, এক টেবিল চামচ পানি। নামানোর আগে পানিটা একদম শুকিয়ে ফেলুন। অতিথিদের চমকে দিন, এইটা আবার কি ধরনের বেগুন ভাজা!

কোক দিয়ে মুরগী - মুরগীর ডানা নিন শুধু। ১ কেজি। কুচি করা আদা আর রসুন মিলিয়ে এক থেকে দেড় চা চামচ আর সাথে গরম মসল্লা ( গোল মরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ সব মিলিয়ে ১ চা চামচ + স্টার এ্যানিস ২ টা) দিয়ে সবচেয়ে বেশি জ্বালে ভাজুন। মুরগীর ডানা লালচে হয়ে এলে ৫০০ মিলি কোক ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। পানি কমে আঠা আঠা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। মুরগীটাই খেতে মজা, ঝোলটা নয়। সুতরাং, স্রেফ ডানা গুলো তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। সস দিয়ে বা ভাতের সাথেও মজা।

ব্লেন্ডার আছে ? তাহলে একটা বাটিতে তেতুল গুলে তাতে সামান্য শুকনা মরিচের গুড়া , সামান্য গোল মরিচের গুড়া মেশান। মিষ্টি খেতে চাইলে মরিচের বদলে চিনি মেশান। এবার কয়টা টমেটোসহ ব্লেন্ড করুন। পরিবেশনের সময় উপরে পুদিনা বা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলো স্বাস্থ্যকর পানীয়।

সালাদে একটু ভিন্নতা আনতে অলিভ ওয়েলের সালাদ ড্রেসিং ( যেইটা গায়ে মাখেন, অইটা না) বা গ্রীক সালাদ ড্রেসিং মিশিয়ে দিতে পারেন। সাথে কটেজ পনির ( নিউমার্কেটে কম দামেই পাবেন) চৌকো করে কেটে , টিনজাত অলিভ মিশিয়ে দিতে পারেন। হয়ে গেলো গ্রীক সালাদ। ( গ্রীক সালাদে কিন্তু মরিচ খায় না । সুতরাং...) আমি একটু সালাদের পাগল। তো, বিস্তারিত না হয় আরেক দিন , আজকে এইটুকুই থাক।

মেইন কোর্স থেকে শুরু করে পানীয় , সালাদ পর্যন্ত সব হয়ে গেলো । এইবার খেয়ে ফেলুন ঝটপট আর বলুন কেমন লাগলো ?

লেখাটির বিষয়বস্তু(ট্যাগ/কি-ওয়ার্ড): রান্না, হাবিজাবি, খাওয়া ;
প্রকাশ করা হয়েছে: আমার দিনকাল  বিভাগে । সর্বশেষ এডিট : ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:০৬ | বিষয়বস্তুর স্বত্বাধিকার ও সম্পূর্ণ দায় কেবলমাত্র প্রকাশকারীর...

১. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১২:৫৪

টুশকি বলেছেন: আমি রাখসি রোজা
আর তুমি দিলা খিচুড়ীর পোস্ট

২. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১২:৫৯

রাতমজুর বলেছেন: দিলেন তো মাঝ রাইতে খিদা লাগায়া!

৩. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:০০

মেঘ বলেছেন: ভাল্লাগছে।
আমার পোস্টখান দেইখো, তুমি আমি যারে পিাটইতে চাইছি তার লাইগা জিনিস....
Click This Link

৪. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:০৭

অলস ছেলে বলেছেন: আইজকা রাতে খিচুড়ি খাইছি। জব্বর হৈছিলো। আপনার পোষ্টে কোন রিএকশান হৈলোনা

৫. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:১২

রাতমজুর বলেছেন:
হ, লাখ খানেক মাইল দুরে বৈসা টিপ্পনি কাডেন!

৬. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:১২

টুশকি বলেছেন: হু দিতে পারো

৭. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:১৮

রাতমজুর বলেছেন:
গুলশান আর মহাখালি কারা থাকে
তুশকারে কোন রেসিপি দিবেন না, আনটিল অল পোস্টস আর ব্যাক।

৮. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:২৩

টুশকি বলেছেন: আচ্ছা থাক আমি ইফতার খাওয়ার পরে দিও

৯. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:২৫

টুশকি বলেছেন: রাত্রিমজুরী আপা, বেশি কথা বলা ভালো না

১০. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:৩২

টুশকি বলেছেন: আর ৬ ঘন্টা পর, আম্মু বানায় দিচ্ছে, তুমি ঘুমাতে যাও।

১১. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:৩২

রাতমজুর বলেছেন:
তুশকারে একবার পাই হাতের কাছে!
৬০২ ডা হাড্ডি ভান্গুম

১২. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:৫০

অনন্ত দিগন্ত বলেছেন: বড় মজা করে ভেজিটেবল পিজা নিয়ে বসতে চাইছিলাম ডিনার করতে এর মধ্যে এই মজার খিচুড়ীর পোষ্ট ? .... এত্ত জিনিস পত্র কিনার টাইম নাই আপি, সহজ কোন রেসিপি দেও এইবার ... কম সময়ে অল্প জিনিসে (উপকরন) মজার রান্না ... নাইলে পরের পোষ্টে মাইনাস খাওয়ার জন্য রেডি থেক

১৩. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ২:১৮

ফারহান দাউদ বলেছেন: খিচুড়ি রানতে পারি না, খালি খাইতে পারি। কিন্তু কোকাকোলা দিয়া মুরগি?

১৪. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ২:৪৮

অনন্ত দিগন্ত বলেছেন: থাকি ইউরোপের এমন এক ঘোড়ার ডিমের শহরে যেখানে কোন এশিয়ান শপ নাই ....মশলা আনতে হলে অন্য শহরে যেতে হবে .... নরমাল রান্নার জন্য যা যা লাগে সবই আছে বাসায় ... তবে অল্প মশলায় তৈরী খাবার আমার বেশী পছন্দ .... মাঝে মাঝে গুরুপাক খাবার অবশ্য মন্দ লাগে না

১৫. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ৩:১১

রাতমজুর বলেছেন:
যারা যারা তুশকার সাইড নিবো হেগো হাড্ডিও আগাম গুনলাম।

জরুরী: ড্রাফট করুম না মুছুম?

১৬. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ৩:২৫

রাতমজুর বলেছেন: রাখলাম তাইলে।

১৭. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ সকাল ৮:১৭

ফিরোজ-২ বলেছেন: ভালো লাগলো।

১৮. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ সকাল ১০:৫৮

বিপ্লব কান্তি বলেছেন: এত মসলা কেনো ?

কম মসলা দিয়ে রান্না করেন। কম মসলা দিয়ে সবজি রান্নার টিপসটা যদি দিয়ে দেই তাহলে বোকাবোকা কাজ হবে না তো ?

১৯. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ সকাল ১১:৩৬

জেরী বলেছেন:

২০. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ সকাল ১১:৩৮

অপ্‌সরা বলেছেন: বাহ বাহ আপুনি । তুমি দেখছি পাকা রাঁধুনী।

২১. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ দুপুর ২:০৯

যীশূ বলেছেন: এইগুলা পোস্ট না দিয়া দাওয়াত দেন, একবারে টেস্ট কইরা আসি।

২২. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ বিকাল ৪:০০

নুশেরা বলেছেন: ছবির রান্নাবান্না সব তোমার করা?!?!?!
তুমি তো সর্বগুণের গুণী দেখা যাচ্ছে!
টিপসগুলো দারুণ।

২৩. ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১০:২২

অনন্ত দিগন্ত বলেছেন: মাছ আমার দু চোখের বিষ !!! ... মাংস আবার আমার সেই রকম প্রিয় ... ফ্রিজারে এখন ল্যাম্ব আর চিকেন আছে, চাল, ডাল, আলুও আছে, সেই সাথে আছে মাঝারী সাইজের চিংড়ী .... মশলা হিসেবে নরমাল জিনিসগুলো আছে ... হলুদ, মরিচ (গুড়া & কাচা দুটোই), ধনিয়া, জিরা আর আদা, রসুন ... এইবার আমার জন্য চটজলদি রান্নার রেসিপি দাও ...

২৪. ০২ রা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:২৭

ল্যাম্পুমাষ্টর বলেছেন:
অণেখধিণ ফড়ে ধেকে বালো লাঘলো

২৫. ০২ রা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:৩৮

শান্তির দেবদূত বলেছেন: এভাবে আমাদের মত বিবাহিত ব্যাচেলারদের জ্বিহ্বা উপর দিয়ে স্টিমরোলার চালানো ঠিক না .....

২৬. ০২ রা জুলাই, ২০০৯ রাত ২:১৯

রুবেল শাহ বলেছেন: দিলেন তো মাঝ রাইতে খিদা লাগায়া!

২৭. ০২ রা জুলাই, ২০০৯ রাত ২:৩২

অনন্ত দিগন্ত বলেছেন: চালায়ে নেয়ার মত রান্না পারি তো ... কিন্তু ঐ কাজে বেশী সময় দিতে একেবারেই ভাল্লাগেনা রে আপি ... আর তোমারে নিয়ে মজা করার তো প্রশ্নই আসে না ... আমি না তোমার ভাইয়া, আমি কি এমন কাজ করতে পারি ?

হায় হায় ! বলো কি ... কাঁচা মাছ ? তুমি স্যুশির কথা বলছ না তো ?