কিমার পুরভরা মাছের কাটলেট


উপকরণ : মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম, রুই মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩টি, আদা ১ টুকরা, পাতিলেবু ১টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আলু ৩টি, ডিম ৪টি, বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী : মাংসের কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে অল্প ভাপিয়ে নিন। দুটি পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন। চুলোতে কড়াই দিয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। কিমা ছেড়ে লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে পুর তৈরি করুন। আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। রুই মাছ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে সেদ্ধ করে কাটা ছাড়িয়ে চটকে নিন। চটকানো মাছের সাথে সেদ্ধ আলু মিশিয়ে তাতে আদা পেঁয়াজের রস, লবণ, ধনেপাতা কুচি ও একটি ডিম ভেঙে দিন। এর সাথে অল্প ময়দা মেশাবেন। এই মাখা থেকে অল্প নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ুন। ভেতরে কিমার পুর দিন। ডিমে ভিজিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া মিশিয়ে ডুবা তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

---------------------------------------

মিনি টিকিয়া ললিপপ


উপকরণ: মাংসের কিমা আধা কেজি, ছোলার ডাল সিকি কাপ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, জিরা ১ চা-চামচ, ধনে ১ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ১টা, আদা কুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ ছোট দুটি, ডিম অর্ধেক।

প্রণালী: পেঁয়াজ, কিমা, ডাল, মরিচ, জিরা, ধনে ২ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি শুকালে লবণ ও চিনি দিয়ে দারচিনি, লবঙ্গ ও আদা বেটে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংস বেটে নিন। এবার বাটা মসলা ও ডিম দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে নিন। ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে ললিপপের আকার দিয়ে ভাজুন। তুথ পিক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।