যেকোনো খাবারের স্বাদ ও গন্ধ বহু গুণ বাড়িয়ে দিতে পারে মসলার ব্যবহার। তাই রাঁধুনির হাতের মজাদার খাবার খেতে হলে প্রয়োজন বাড়তি কিছু মসলাপাতির।
‘বিভিন্ন ধরনের মজাদার খাবার, যেমন—মাংস, মাছ, নিরামিষ তরকারি, মিষ্টি কিংবা ঝালজাতীয় খাবার, নুডলস, বিরিয়ানি, পিৎজা প্রভৃতি তৈরি করতে বাড়তি কিছু মসলা লাগে। জায়ফল, জয়ত্রী, পোস্তদানা, রাঁধুনি, জৈন, মেথি, সরিষা, সাদা গোলমরিচ, কালো গোলমরিচ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শাহিজিরা, জিরা, ধনিয়া, হলুদ, রোজমেরি, ড্রাই হার্ব, মিন্ট, বেসিল প্রভৃতি মসলার ব্যবহারে খাবার যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি গন্ধটাও হয় চমৎকার।’ বলছিলেন রন্ধনশিল্পী সিতারা ফেরদৌস।
মসলাপাতির ব্যবহার
যেকোনো মাংসজাতীয় খাবার রান্না করার ক্ষেত্রে ধনিয়া, জিরা, এলাচ, জয়ত্রী, জায়ফল, গোলমরিচ, রাঁধুনি—এসব ব্যবহার করলে খাবার সুস্বাদু হয়। এ ছাড়া বাড়তি স্বাদের জন্য শুকনো রোজমেরি, বেসিল ব্যবহার করতে পারেন।
মিষ্টি কিংবা ঝালজাতীয় খাবারে জাফরান, জয়ত্রী, জায়ফল, এলাচ, লবঙ্গ, পেস্তাবাদাম, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, দারচিনি—এসব ব্যবহার করলে সুন্দর একটা গন্ধ আসে খাবার থেকে।
যেকোনো ধরনের বড় কিংবা ছোট মাছের সঙ্গে ধনিয়া, জিরা, বড় এলাচ, রাঁধুনি—এসব ব্যবহার করা যায়। আবার কোরমা, বিরিয়ানি রান্নার ক্ষেত্রে পোস্তদানা, এলাচ, লবঙ্গ, আলুবোখারা, জয়ত্রী, জায়ফল প্রভৃতি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য আসে।
যেকোনো ধরনের নিরামিষ তরকারি রান্নার ক্ষেত্রে পাঁচফোড়ন, রাঁধুনি, জৈন, কালোজিরা ব্যবহার করলে খেতেও মজা লাগে।
নুডলস রান্নার ক্ষেত্রে পছন্দমতো রাঁধুনি, গোলমরিচ প্রভৃতি ব্যবহার করা যায়।
পিৎজা বানানোর সময় অরিগেনো, রোজমেরি, পাপরিকা, গোলমরিচ প্রভৃতি দিলে খেতে স্বাদ লাগে।
যেকোনো তরকারি কিংবা পাস্তায় মিন্ট (সবুজ পুদিনাপাতা, ধনেপাতার মিশ্রণ) ব্যবহারে খাবারের স্বাদ ও ফ্লেভারে ভিন্নতা আসে।
কোথায় পাওয়া যাবে
ঢাকার নিউমার্কেট, মৌচাক মার্কেট, কারওয়ান বাজার, বসুন্ধরা সিটির আলমাস সুপার শপ, আগোরা, মিনা বাজার, নন্দন, স্বপ্ন সুপার শপ এবং বড় বড় মুদি দোকানে এসব মসলা পাওয়া যাবে।
দরদাম
বিভিন্ন মসলাপাতির দামেও রয়েছে বৈচিত্র্য। মিক্সড ড্রাই ফ্রুট ৩৫ টাকা ১০০ গ্রাম, জিরা ১০০ গ্রাম ৬০ টাকা, জয়ত্রী ২৫ গ্রাম ১০০, জায়ফল ৫০ গ্রাম ৬৫, দারচিনি ১০০ গ্রাম ৩৫, পেস্তাবাদাম ১০০ গ্রাম ৯৫, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম ১৩০, কাঠবাদাম ৫০ গ্রাম ৪০, জাফরান ১৩৫, পাঁচফোড়ন ১০০ গ্রাম ২৫, মেথি ১০০ গ্রাম ২০, কিশমিশ ১৫০ গ্রাম ৬০ থেকে ৬৫, চেরি ফল ১০০ গ্রাম ৩৫, আলুবোখারা ১০০ গ্রাম ৮৫, এলাচ ১৩৫, সাদা গোলমরিচ ৫০ গ্রাম ৬০, কালো গোলমরিচ ৫০ গ্রাম ৫০ ও লবঙ্গ ৫০ গ্রাম ১৩৫ টাকা।

সূত্র ঃ প্রথমআলো