অনুগ্রহ করে অপেক্ষা করুন। ছবি আটো ইন্সার্ট হবে।
১) বিনা তেলে পঞ্চবাহার
উপকরণ :
গাজর,আলু, ফুলকপি,মিষ্টি কুমড়ো প্রতিটি সবজি এক কাপ করে । সবজি গুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ভেজে রাখা এবং মটরশুঁটি আধা কাপ গরম পানিতে স্বেদ্ধ করে রাখা , সরষে বাটা এক চা চামচ , কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, টক দই ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাজু ও পেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ , নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ ও পানি দুইকাপ ।
প্রণালি :
প্যানে সরষে বাটা, মরিচ বাটা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে লবণ,কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা , হলুদ দিন। এবার আস্তে আস্তে আগে থেকে স্বেদ্ধ করে রাখা সবজি বিছিয়ে দিন। এরপর অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে মটরশুঁটি ও টক দই দিয়ে নামিয়ে কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২)নারিকেলি ঢেঁড়স
উপকরণ :
সরষে বাটা এক চা চামচ , কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, সরষের তেল দুই টেবিল চামচ, কাজু ও পেস্তাবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কালিজিরা অল্প , নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ , নারকেল কুঁচি সাজানোর জন্য ।
প্রণালি :
ঢেঁড়স ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। এরপর লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । লবণ মাখিয়ে নিতে হবে । তেলে কালিজিরা, সরষে বাটা, মরিচ বাটা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে লবণ,কাজু ও পেস্তাবাদাম বাটা , হলুদ দিন। তেল ওপরে উঠলে আস্তে আস্তে ঢেঁড়স বিছিয়ে দিন। এরপর অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে টক দই দিয়ে নামিয়ে নারকেল কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৩) সব্জির ঝাল ধোকা
উপকরণ :
লাউ , পেপে , বাঁধাকপি , ফুলকপি , শিম , গাজর এই সব সবজি একদম মিহিকুচি দুই কাপ ( চাইলে আরো সবজি দেয়া যেতে পারে ) আদা ও জিরা বাটা এক চা চামচ , কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ , পুদিনা পাতা কুচি এক টেবিল চামচ , সয়া সস আধা কাপ ,অলিভ ওয়েল আধা কাপ , সয়াবিন তেল দুই কাপ , চিলি সস দুই কাপ , হলুদ এক চিমটি , চালের গুড়া আধা কাপ , ময়দা ও পানি পরিমান মতো ।
প্রনালী
সবজি কুচির সাথে সব মসলা ও চালের গুরা , ময়দা ও পানি মিশিয়ে রুটির মতো ময়ান করে নিন , খেয়াল রাখবেন যেনো খুব নরম বা পাতলা না হয় । এবার পাত্রে সয়াবিন তেল দিন । ময়ান হাতে নিয়ে রুটির মতো গোল এবং একটু মোটা করে নিয়ে খুব সাবধানে তেলে ছাড়তে হবে । দুইপিঠ লালচে হয়ে ভাজা হলে দুটি বড় চামচ দিয়ে রোল করে নিন । এবার আরো একটু মুচমুচে করে নামাতে হবে । ঠাণ্ডা হলে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে । অন্য প্যানে অলিভ ওয়েল দিয়ে তাতে চিলি সস ও হলুদ গুড়ো দিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে এবার কেটে রাখা টুকরো গুলো দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সব্জির ঝাল ধোকা ।
সর্বশেষ এডিট : ১০ ই জুন, ২০১৭ রাত ৮:০৫
