somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

রসমালাই বানানো খুব সোজা

০৬ ই মে, ২০০৮ রাত ৩:৫৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

দীর্ঘ ছুটি আর বেকার সময়ের সুযোগে বানিয়ে ফেললাম রসমালাই। মিষ্টান্নপ্রেমীদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করলাম এই রন্ধনপ্রনালী। বানাতে একটু সময় আর একটু চর্চা লাগবে। তবে স্বাদ হবে একদম কুমিল্লার রসমালাইয়ের মত, এই আশ্বাস দিতে পারি। একবার চেষ্টা করেই দেখুন।

উপকরণ:
১। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (মালাইয়ের জন্য)
২। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (রসের জন্য) অথবে ১ লিটার কনডেন্সড মিল্ক
৩। আধা কেজি চিনি
৪। সিরকা (৫% এসিটিক এসিড) বা লেবুর রস (আধা কাপ থেকে এক কাপ)
৫। এলাচ ৩-৪ টা
৬। ছাকনি, পরিস্কার পাতলা কাপড়, ২টি পাত্র।

সময়:
২ দিন।

কিভাবে তৈরি করবেন:
১। ছানা তৈরি: দুধ একটি হাড়িতে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩টা এলাচের মুখ খুলে দুধে দিয়ে দিন। দুধ উতরানো শুরু করলে আধা চা-চামচ করে করে সিরকা ঢালুন এবং ভাল করে নাড়াতে থাকুন। কয়েকবার সিরকা ঢালার পর ছানা এবং পানি পুরোপুরি আলাদা হয়ে যাবে। তখন ছাকনি দিয়ে ছেকে ছানা আলাদা করে ফেলুন। ছানা ঠান্ডা পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিন, যেন সিরকার গন্ধ থেকে না যায়। ছানা একটা পাতলা কাপড়ে প্যাঁচিয়ে ৮-১০ ঘন্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভেতরের পানিটা বেরিয়ে যাবে।
২। মালাই তৈরি: প্রতি লিটার দুধের ছানার জন্য এক চা চামচ হিসেবে ময়দা মেশান এবং এক চা চামচ চিনি মেশান। ভালো মতো ময়ান করুন। তারপর ছোট ছোট করে মালাই তৈরি করুন। মালাইয়ের আকার হবে পেন্সিলের মত সরু (বা তার চেয়ে সামান্য একটু মোটা) এবং দৈর্ঘ্য হবে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার। (খেয়াল রাখবেন, মালাই সিরায় ভাজার পর প্রায় দ্বিগুণ আকার ধারণ করবে। আর বেশি বড় হয়ে গেলে মালাইতে রস ঠিকমত ঢুকবে না)।
এবার প্রতি তিন কাপ পানির সাথে এক কাপ চিনি - এই হিসেবে সিরা তৈরি করুন। সিরা চুলায় জ্বাল দিন। সিরা উতরানো শুরু করলে মালাই দিতে থাকুন। মালাই দেয়া মাত্র ভেসে উঠলে বুঝতে হবে সব ঠিকমতো চলছে। সব মালাই দেয়া হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চুলায় রাখুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং আরো ৮-১০ ঘন্টা মালাইগুলোকে সিরায় ভিজতে দিন।
৩। রস তৈরি: দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে এক লিটার করুন; অথবা কনডেন্সড মিল্ক (১০-১২% ফ্যাটসহ) ব্যবহার করুন (কনডেন্সড মিল্ক উতরানোই যথেষ্ঠ, আর ঘন না করলেও চলবে)। এবার প্রতি তিন ভাগ ঘন দুধে এক ভাগ চিনি, এই হিসেবে চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রস উতরাতে থাকলে তাতে মালাইগুলো ঢেলে দিন (আগের চিনির সিরা দেবেন না, ওটা ফেলে দিন বা অন্য কিছুতে ব্যবহার করুন)। রসমালাই ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে এলে ৮-১০ ঘন্টার জন্য মালাইগুলোকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে করে মালাইয়ের ভেতরে রস ঠিকমত ঢুকবে। ছোটা বাটিতে করে পরিবেশন করুন। পারলে এই লেখককেও এক বাটি পাঠিয়ে দিন :-)

কৃতজ্ঞতা স্বীকার:
* আমাদের একজন বড় বোন। অনুমতি না নিয়ে নাম প্রকাশ করলাম না। এই রেসিপিটা আসলে তাঁর। আমি তাঁর ইনস্ট্রাকশনটা নিজের ভাষায় তুলে ধরেছি মাত্র।
* আর যারা প্রথমবার বানানো রসমালাইয়ের স্বাদ নিয়েছিলেন এবং অনুপ্রেরণা দিয়েছিলেন।
১৬টি মন্তব্য ১১টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

লুঙ্গী আর হিজাব এক বিষয় নয়! ধর্মীয় আবশ্যক বলেই মেয়েরা হিজাব পরিধান করে।

লিখেছেন পানিখোর, ২৯ শে এপ্রিল, ২০১৬ বিকাল ৪:৪২

একজন ব্লগার হিজাব বিরোধী শিক্ষকের পক্ষে ব্লগ লিখেছেন। লুঙ্গির ছবি দিয়ে তিনি বোঝাতে চাচ্ছেন হিজাব পড়েও ক্লাসে যাওয়া যাবে না! অতি আশ্চর্যজনক ভাবে তারা জঙ্গিদের সাথে হিজাবের পক্ষভুক্তদের এক করে... ...বাকিটুকু পড়ুন

দেশের অবস্হা ক্রমেই আরো খারাপ হবে

লিখেছেন চাঁদগাজী, ২৯ শে এপ্রিল, ২০১৬ রাত ৯:০১



ব্লগার 'রাজীব নুর'কে ভীষনভাবে পিটায়েছে আওয়ামী সন্ত্ররাসীরা; হত্যাও করে ফেলতে পারতো; যাক, প্রাণে বেঁচে গেছেন। অনেক সভ্য দেশেও এই রকম মার খাওয়া সম্ভব; পার্থক্য হচ্ছে যে, ওখানে বিচার... ...বাকিটুকু পড়ুন

কানাডার স্কুলে প্রথম দিন (৩য় পর্ব)

লিখেছেন সামু পাগলা০০৭, ২৯ শে এপ্রিল, ২০১৬ রাত ১১:০৮

তো এবার আরেক পর্ব নিয়ে হাজির। আগের পর্বগুলোতে অনেকে কালচারাল ডিফারেন্সগুলো কিভাবে ট্যাকল করতাম সেটা জানতে চেয়েছেন। এ পর্বে সে প্রশ্নের উত্তর দেব।

আগের পর্বগুলো:
কানাডার স্কুলে প্রথম দিনের অভিজ্ঞতা
[link|http://www.somewhereinblog.net/blog/samupagla007/30130166|কানাডার... ...বাকিটুকু পড়ুন

প্রিয় জন্মভূমি

লিখেছেন মুসাফির নামা, ৩০ শে এপ্রিল, ২০১৬ রাত ১২:৩৩




কখনোবা একটি লাশ
কখনোবা একটি ধর্ষণ,
চির চেনা মুখগুলোকে
কেমন অচেনা মনে হচ্ছে।

জানি চাঁদে আজ গ্রহণ লেগেছে
তালপাতারসেপাই হয়তো সেখবরই দিবে
কিন্তু আড়াল করবে
এর পেছনের সূর্যটাকে।

কৃষ্ণপক্ষের গভীর রাতে
চামচিকাগুলো মদনৃত্য করছে
কারণ আমরা ঘুমিয়ে
অচেতন... ...বাকিটুকু পড়ুন

ওয়াজ মাহফিলে শ্রীকৃষ্ণকে অকথ্য ভাষায় গালাগালি !

লিখেছেন এ আর ১৫, ৩০ শে এপ্রিল, ২০১৬ সকাল ৮:১৬

বাংলাদেশে ইসলামের নবীকে "কটুউক্তি" করার অপরাধে তিনজন হিন্দু শিক্ষককে জেলে ঢুকানো হয়েছে। তার মধ্যে রয়েছেন একজন মহিলা শিক্ষক। এই ভিডিও টা দেখুন। কিভাবে প্রকাশ্যে ওয়াজ মাহফিলে শ্রীকৃষ্ণকে গালাগালি করা... ...বাকিটুকু পড়ুন

×