somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

রসমালাই বানানো খুব সোজা

০৬ ই মে, ২০০৮ রাত ৩:৫৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

দীর্ঘ ছুটি আর বেকার সময়ের সুযোগে বানিয়ে ফেললাম রসমালাই। মিষ্টান্নপ্রেমীদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করলাম এই রন্ধনপ্রনালী। বানাতে একটু সময় আর একটু চর্চা লাগবে। তবে স্বাদ হবে একদম কুমিল্লার রসমালাইয়ের মত, এই আশ্বাস দিতে পারি। একবার চেষ্টা করেই দেখুন।

উপকরণ:
১। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (মালাইয়ের জন্য)
২। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (রসের জন্য) অথবে ১ লিটার কনডেন্সড মিল্ক
৩। আধা কেজি চিনি
৪। সিরকা (৫% এসিটিক এসিড) বা লেবুর রস (আধা কাপ থেকে এক কাপ)
৫। এলাচ ৩-৪ টা
৬। ছাকনি, পরিস্কার পাতলা কাপড়, ২টি পাত্র।

সময়:
২ দিন।

কিভাবে তৈরি করবেন:
১। ছানা তৈরি: দুধ একটি হাড়িতে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩টা এলাচের মুখ খুলে দুধে দিয়ে দিন। দুধ উতরানো শুরু করলে আধা চা-চামচ করে করে সিরকা ঢালুন এবং ভাল করে নাড়াতে থাকুন। কয়েকবার সিরকা ঢালার পর ছানা এবং পানি পুরোপুরি আলাদা হয়ে যাবে। তখন ছাকনি দিয়ে ছেকে ছানা আলাদা করে ফেলুন। ছানা ঠান্ডা পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিন, যেন সিরকার গন্ধ থেকে না যায়। ছানা একটা পাতলা কাপড়ে প্যাঁচিয়ে ৮-১০ ঘন্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভেতরের পানিটা বেরিয়ে যাবে।
২। মালাই তৈরি: প্রতি লিটার দুধের ছানার জন্য এক চা চামচ হিসেবে ময়দা মেশান এবং এক চা চামচ চিনি মেশান। ভালো মতো ময়ান করুন। তারপর ছোট ছোট করে মালাই তৈরি করুন। মালাইয়ের আকার হবে পেন্সিলের মত সরু (বা তার চেয়ে সামান্য একটু মোটা) এবং দৈর্ঘ্য হবে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার। (খেয়াল রাখবেন, মালাই সিরায় ভাজার পর প্রায় দ্বিগুণ আকার ধারণ করবে। আর বেশি বড় হয়ে গেলে মালাইতে রস ঠিকমত ঢুকবে না)।
এবার প্রতি তিন কাপ পানির সাথে এক কাপ চিনি - এই হিসেবে সিরা তৈরি করুন। সিরা চুলায় জ্বাল দিন। সিরা উতরানো শুরু করলে মালাই দিতে থাকুন। মালাই দেয়া মাত্র ভেসে উঠলে বুঝতে হবে সব ঠিকমতো চলছে। সব মালাই দেয়া হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চুলায় রাখুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং আরো ৮-১০ ঘন্টা মালাইগুলোকে সিরায় ভিজতে দিন।
৩। রস তৈরি: দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে এক লিটার করুন; অথবা কনডেন্সড মিল্ক (১০-১২% ফ্যাটসহ) ব্যবহার করুন (কনডেন্সড মিল্ক উতরানোই যথেষ্ঠ, আর ঘন না করলেও চলবে)। এবার প্রতি তিন ভাগ ঘন দুধে এক ভাগ চিনি, এই হিসেবে চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রস উতরাতে থাকলে তাতে মালাইগুলো ঢেলে দিন (আগের চিনির সিরা দেবেন না, ওটা ফেলে দিন বা অন্য কিছুতে ব্যবহার করুন)। রসমালাই ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে এলে ৮-১০ ঘন্টার জন্য মালাইগুলোকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে করে মালাইয়ের ভেতরে রস ঠিকমত ঢুকবে। ছোটা বাটিতে করে পরিবেশন করুন। পারলে এই লেখককেও এক বাটি পাঠিয়ে দিন :-)

কৃতজ্ঞতা স্বীকার:
* আমাদের একজন বড় বোন। অনুমতি না নিয়ে নাম প্রকাশ করলাম না। এই রেসিপিটা আসলে তাঁর। আমি তাঁর ইনস্ট্রাকশনটা নিজের ভাষায় তুলে ধরেছি মাত্র।
* আর যারা প্রথমবার বানানো রসমালাইয়ের স্বাদ নিয়েছিলেন এবং অনুপ্রেরণা দিয়েছিলেন।
১৬টি মন্তব্য ১১টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

"সমুদ্র"

লিখেছেন ইসরাত জাহান তি্ষা, ২৪ শে জুলাই, ২০১৬ রাত ৮:৩৫


আমি কখনো সমুদ্র দেখিনি। অনেক সুযোগ আসা সত্তেও কেন জানি মন থেকে যাওয়ার সাড়া পায়নি। থেকে গেছি। আগে প্রায় ভাবতাম। জীবনের মাঝামাঝি একটা সময়ে চলে এসেছি।এই মধপ্রান্তে এসে যত চাওয়া... ...বাকিটুকু পড়ুন

বিভ্রান্তির গল্প

লিখেছেন অরুনি মায়া অনু, ২৪ শে জুলাই, ২০১৬ রাত ৯:২১



হাঁ লেখাগুলো আমিই লিখি, কিন্তু লেখাগুলো তো আমার গল্প নয় |
শূন্যতা আমার অসহ্য লাগে,তাই টেবিলে ফেলে রাখা খাতার পাতা গুলো পূর্ণ করতে ছুটে যাই,,
কিন্তু হাঁ, গল্প গুলো আমার নয় |

আমি... ...বাকিটুকু পড়ুন

সৃষ্টিকর্তার সিংহাসন সম্পর্কে জেনে নিন ।

লিখেছেন লেখা পাগলা, ২৪ শে জুলাই, ২০১৬ রাত ১১:০৫


এটি১৬৯৬ সালের বাইবেলে অঙ্কিত সৃষ্টিকর্তার সিংহাসন।
সৃষ্টিকর্তার সিংহাসন হচ্ছে ইব্রাহিমীয় ধর্ম বিশেষ করে ইসলাম, খ্রিস্টান এবং ইহুদি ধর্মে বর্ণিত পরম প্রভুর অবস্থানস্থল। ইসলাম এটাকে বলে আল্লাহর আরশ আরবিতে আল-আরশ, খ্রিস্টানদের... ...বাকিটুকু পড়ুন

অনু // প্রথমকথা //

লিখেছেন প্রথমকথা, ২৫ শে জুলাই, ২০১৬ দুপুর ১২:৩১



তুমি নেই

ভালোবাসায় যত টুকু শুন্যতা আছে
সব টুকু তোমার
তুমি বলবে আমায়! আমি কার।
আধারে খুজেছি তোমায়
পেয়েছি ছায়ায়
দিনের আলোয় খুজে দেখি
তুমি নেই,তুমি নেই।

-----------------------------------------

একবার বল

তোমার চোখের জল কত দেখেছি
আজ কেন অন্য রকম লাগে,
তোমায়... ...বাকিটুকু পড়ুন

প্রিয় ২৫টি সিনে মুহূর্ত

লিখেছেন হাসান মাহবুব, ২৫ শে জুলাই, ২০১৬ বিকাল ৩:৫৭


এই লিস্টটি হয়তো বা খুব সমালোচক প্রশংসিত হবে না, অনেকেরই মনঃপুত হবে না। তা হতেই পারে। আমি শুধু সেই দৃশ্যগুলোই রেখেছি, যেগুলো বারবার দেখতে আমার ভালো লাগে। কথা... ...বাকিটুকু পড়ুন

×