somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

রসমালাই বানানো খুব সোজা

০৬ ই মে, ২০০৮ রাত ৩:৫৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

দীর্ঘ ছুটি আর বেকার সময়ের সুযোগে বানিয়ে ফেললাম রসমালাই। মিষ্টান্নপ্রেমীদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করলাম এই রন্ধনপ্রনালী। বানাতে একটু সময় আর একটু চর্চা লাগবে। তবে স্বাদ হবে একদম কুমিল্লার রসমালাইয়ের মত, এই আশ্বাস দিতে পারি। একবার চেষ্টা করেই দেখুন।

উপকরণ:
১। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (মালাইয়ের জন্য)
২। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (রসের জন্য) অথবে ১ লিটার কনডেন্সড মিল্ক
৩। আধা কেজি চিনি
৪। সিরকা (৫% এসিটিক এসিড) বা লেবুর রস (আধা কাপ থেকে এক কাপ)
৫। এলাচ ৩-৪ টা
৬। ছাকনি, পরিস্কার পাতলা কাপড়, ২টি পাত্র।

সময়:
২ দিন।

কিভাবে তৈরি করবেন:
১। ছানা তৈরি: দুধ একটি হাড়িতে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩টা এলাচের মুখ খুলে দুধে দিয়ে দিন। দুধ উতরানো শুরু করলে আধা চা-চামচ করে করে সিরকা ঢালুন এবং ভাল করে নাড়াতে থাকুন। কয়েকবার সিরকা ঢালার পর ছানা এবং পানি পুরোপুরি আলাদা হয়ে যাবে। তখন ছাকনি দিয়ে ছেকে ছানা আলাদা করে ফেলুন। ছানা ঠান্ডা পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিন, যেন সিরকার গন্ধ থেকে না যায়। ছানা একটা পাতলা কাপড়ে প্যাঁচিয়ে ৮-১০ ঘন্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভেতরের পানিটা বেরিয়ে যাবে।
২। মালাই তৈরি: প্রতি লিটার দুধের ছানার জন্য এক চা চামচ হিসেবে ময়দা মেশান এবং এক চা চামচ চিনি মেশান। ভালো মতো ময়ান করুন। তারপর ছোট ছোট করে মালাই তৈরি করুন। মালাইয়ের আকার হবে পেন্সিলের মত সরু (বা তার চেয়ে সামান্য একটু মোটা) এবং দৈর্ঘ্য হবে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার। (খেয়াল রাখবেন, মালাই সিরায় ভাজার পর প্রায় দ্বিগুণ আকার ধারণ করবে। আর বেশি বড় হয়ে গেলে মালাইতে রস ঠিকমত ঢুকবে না)।
এবার প্রতি তিন কাপ পানির সাথে এক কাপ চিনি - এই হিসেবে সিরা তৈরি করুন। সিরা চুলায় জ্বাল দিন। সিরা উতরানো শুরু করলে মালাই দিতে থাকুন। মালাই দেয়া মাত্র ভেসে উঠলে বুঝতে হবে সব ঠিকমতো চলছে। সব মালাই দেয়া হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চুলায় রাখুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং আরো ৮-১০ ঘন্টা মালাইগুলোকে সিরায় ভিজতে দিন।
৩। রস তৈরি: দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে এক লিটার করুন; অথবা কনডেন্সড মিল্ক (১০-১২% ফ্যাটসহ) ব্যবহার করুন (কনডেন্সড মিল্ক উতরানোই যথেষ্ঠ, আর ঘন না করলেও চলবে)। এবার প্রতি তিন ভাগ ঘন দুধে এক ভাগ চিনি, এই হিসেবে চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রস উতরাতে থাকলে তাতে মালাইগুলো ঢেলে দিন (আগের চিনির সিরা দেবেন না, ওটা ফেলে দিন বা অন্য কিছুতে ব্যবহার করুন)। রসমালাই ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে এলে ৮-১০ ঘন্টার জন্য মালাইগুলোকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে করে মালাইয়ের ভেতরে রস ঠিকমত ঢুকবে। ছোটা বাটিতে করে পরিবেশন করুন। পারলে এই লেখককেও এক বাটি পাঠিয়ে দিন :-)

কৃতজ্ঞতা স্বীকার:
* আমাদের একজন বড় বোন। অনুমতি না নিয়ে নাম প্রকাশ করলাম না। এই রেসিপিটা আসলে তাঁর। আমি তাঁর ইনস্ট্রাকশনটা নিজের ভাষায় তুলে ধরেছি মাত্র।
* আর যারা প্রথমবার বানানো রসমালাইয়ের স্বাদ নিয়েছিলেন এবং অনুপ্রেরণা দিয়েছিলেন।
১৬টি মন্তব্য ১১টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

একজন প্রিয় কবি আবুল হাসান- জন্মদিনে শ্রদ্ধাঞ্জলি

লিখেছেন বৃতি, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ সকাল ১১:২৪


সে এক পাথর আছে কেবলি লাবণ্য ধরে, উজ্জ্বলতা ধরে আর্দ্র,
মায়াবী করুণ
এটা সেই পাথরের নাম নাকি? এটা তাই?
এটা কি পাথর নাকি কোনো নদী? উপগ্রহ? কোনো রাজা?
পৃথিবীর তিনভাগ জলের সমান কারো... ...বাকিটুকু পড়ুন

কিভাবে ৯ মাসেই তোমার জন্ম

লিখেছেন মাশকুর চৌধুরী, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ দুপুর ১২:৩৩


বুক, কাধ আর উরুতে শুধু ধর্ষনের চিহ্ন।
একের পর এক চলছে গণধর্ষন।
একটাই দেহ চুর্ণবিচুর্ণ হচ্ছে উলঙ্গ ধর্ষনে।
কেউ হাত দিয়ে
কেউ শক্তি দিয়ে
কেউ মুখ দিয়ে
করছে ধর্ষন।
বন্ধু এটি যৌনতা নয়..
এই সবই বাস্তবতা।
কখনো... ...বাকিটুকু পড়ুন

শিশুকে আদর করুন/ তাদের আবদার রাখুন কিন্তু...

লিখেছেন ঈপ্সিতা চৌধুরী, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ দুপুর ২:২৯

<তাদের মাথায় তুলবেন না! একটা শিশুকে ছোটবেলা থেকেই সঠিক ভাবে গড়ে তুলুন... কয়েকটি ঘটনার কথা বলছি- এসব শিশুকে বিগড়ে দেয় বৈকি - !
<< ঘটনা -১- আমার পরিচিত এক... ...বাকিটুকু পড়ুন

অভিনব প্রতারণা এবং আমাদের সচেতন ব্রেইন!

লিখেছেন নুরুল পলাশ, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ দুপুর ২:৪৯

অভিনব প্রতারণা এবং আমাদের সচেতন ব্রেইন!
----------------------------------------------------

নেহায়তই সত্যি ঘটনা।

নিশি এবং তার স্বামী দু'জনই আমার সহপাঠী এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধু। আমেরিকা থেকে ঈদ করতে এসেছে ঢাকায়। দু'জনেরই হাইটেক কোম্পানীতে চাকুরী। ব্যস্ত জীবন।... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমার খুঁজে পাওয়া ডাক টিকেটগুলো

লিখেছেন বোকা মানুষ বলতে চায়, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ বিকাল ৩:০৮




গত ২৯শে জুলাই ছিল ডাকটিকেট দিবস। আজ অনলাইন নিউজ ফিডে এই খবরের একটা রিপোর্ট চোখে পড়তেই মনে পড়ে গেল আমার স্কুল জীবনে জমানো ডাক টিকেটগুলোর কথা। খোঁজ...... ...বাকিটুকু পড়ুন

ভারতের মাটিতে পর্ণ মুভি নিষিদ্ধ ও ভবিষ্যত মুম্বাই পর্ণ ইন্ডাস্ট্রি.....

লিখেছেন মাহমুদুল হাসান কায়রো, ০৪ ঠা আগস্ট, ২০১৫ বিকাল ৩:২৩

কথায় আছে মানুষের প্রয়োজন ও পানির চাপকে কখনো বাঁধ দিয়ে আটকিয়ে রাখা যায় না। এতে হয় বাঁধ ভেঙ্গে যাবে নয়তো বাঁধের ওখানেই পানি জমে নতুন নদীর সৃষ্টি হবে, কারণ পানিকে... ...বাকিটুকু পড়ুন