somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

পোস্টটি যিনি লিখেছেন

বায়েজীদ
আমার নিজের অগোছালো যত কথা

রসমালাই বানানো খুব সোজা

০৬ ই মে, ২০০৮ রাত ৩:৫৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

দীর্ঘ ছুটি আর বেকার সময়ের সুযোগে বানিয়ে ফেললাম রসমালাই। মিষ্টান্নপ্রেমীদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করলাম এই রন্ধনপ্রনালী। বানাতে একটু সময় আর একটু চর্চা লাগবে। তবে স্বাদ হবে একদম কুমিল্লার রসমালাইয়ের মত, এই আশ্বাস দিতে পারি। একবার চেষ্টা করেই দেখুন।

উপকরণ:
১। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (মালাইয়ের জন্য)
২। ২ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত গরুর দুধ (রসের জন্য) অথবে ১ লিটার কনডেন্সড মিল্ক
৩। আধা কেজি চিনি
৪। সিরকা (৫% এসিটিক এসিড) বা লেবুর রস (আধা কাপ থেকে এক কাপ)
৫। এলাচ ৩-৪ টা
৬। ছাকনি, পরিস্কার পাতলা কাপড়, ২টি পাত্র।

সময়:
২ দিন।

কিভাবে তৈরি করবেন:
১। ছানা তৈরি: দুধ একটি হাড়িতে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩টা এলাচের মুখ খুলে দুধে দিয়ে দিন। দুধ উতরানো শুরু করলে আধা চা-চামচ করে করে সিরকা ঢালুন এবং ভাল করে নাড়াতে থাকুন। কয়েকবার সিরকা ঢালার পর ছানা এবং পানি পুরোপুরি আলাদা হয়ে যাবে। তখন ছাকনি দিয়ে ছেকে ছানা আলাদা করে ফেলুন। ছানা ঠান্ডা পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিন, যেন সিরকার গন্ধ থেকে না যায়। ছানা একটা পাতলা কাপড়ে প্যাঁচিয়ে ৮-১০ ঘন্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভেতরের পানিটা বেরিয়ে যাবে।
২। মালাই তৈরি: প্রতি লিটার দুধের ছানার জন্য এক চা চামচ হিসেবে ময়দা মেশান এবং এক চা চামচ চিনি মেশান। ভালো মতো ময়ান করুন। তারপর ছোট ছোট করে মালাই তৈরি করুন। মালাইয়ের আকার হবে পেন্সিলের মত সরু (বা তার চেয়ে সামান্য একটু মোটা) এবং দৈর্ঘ্য হবে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার। (খেয়াল রাখবেন, মালাই সিরায় ভাজার পর প্রায় দ্বিগুণ আকার ধারণ করবে। আর বেশি বড় হয়ে গেলে মালাইতে রস ঠিকমত ঢুকবে না)।
এবার প্রতি তিন কাপ পানির সাথে এক কাপ চিনি - এই হিসেবে সিরা তৈরি করুন। সিরা চুলায় জ্বাল দিন। সিরা উতরানো শুরু করলে মালাই দিতে থাকুন। মালাই দেয়া মাত্র ভেসে উঠলে বুঝতে হবে সব ঠিকমতো চলছে। সব মালাই দেয়া হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চুলায় রাখুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং আরো ৮-১০ ঘন্টা মালাইগুলোকে সিরায় ভিজতে দিন।
৩। রস তৈরি: দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে এক লিটার করুন; অথবা কনডেন্সড মিল্ক (১০-১২% ফ্যাটসহ) ব্যবহার করুন (কনডেন্সড মিল্ক উতরানোই যথেষ্ঠ, আর ঘন না করলেও চলবে)। এবার প্রতি তিন ভাগ ঘন দুধে এক ভাগ চিনি, এই হিসেবে চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রস উতরাতে থাকলে তাতে মালাইগুলো ঢেলে দিন (আগের চিনির সিরা দেবেন না, ওটা ফেলে দিন বা অন্য কিছুতে ব্যবহার করুন)। রসমালাই ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে এলে ৮-১০ ঘন্টার জন্য মালাইগুলোকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে করে মালাইয়ের ভেতরে রস ঠিকমত ঢুকবে। ছোটা বাটিতে করে পরিবেশন করুন। পারলে এই লেখককেও এক বাটি পাঠিয়ে দিন :-)

কৃতজ্ঞতা স্বীকার:
* আমাদের একজন বড় বোন। অনুমতি না নিয়ে নাম প্রকাশ করলাম না। এই রেসিপিটা আসলে তাঁর। আমি তাঁর ইনস্ট্রাকশনটা নিজের ভাষায় তুলে ধরেছি মাত্র।
* আর যারা প্রথমবার বানানো রসমালাইয়ের স্বাদ নিয়েছিলেন এবং অনুপ্রেরণা দিয়েছিলেন।
১৬টি মন্তব্য ১১টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

দশ বাপের পোলা :B# :-P :B#

লিখেছেন আমিই মিসিরআলি, ২৪ শে মে, ২০১৫ রাত ৮:০৪

একদা এক ভরদুপুরে,
বসিয়া ছিলাম পুকুরঘাঁটে
,


একপাল বালক দাপাদাপি করিতেছিল পানিতে। তাহাদের মধ্য হতে এক অতিশয় দুষ্ট বালক সকলের আগোচরে ঘাঁটের উপরিভাগের কোনার এক বড় সিঁড়িতে দণ্ডায়মানরত অবস্থায় দুই হস্ত গগণমুখি করিয়া... ...বাকিটুকু পড়ুন

আইসিসি চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফি খেলতে বাংলাদেশের সামনে দাঁড়িয়ে যে পরিসংখ্যান!

লিখেছেন পিকলুচ, ২৩ শে মে, ২০১৫ রাত ১০:১৫

আইসিসির সর্বশেষ প্রকাশিত ওডিআই র‍্যাংকিংয়ে ৮ নং দলটি বাংলাদেশ। কারন আইসিসির নিয়ম অনুযায়ি চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফিতে খেলতে পারবে আয়োজক দেশ সহ পয়েন্ট তালিকায় উপরে থাকা প্রথম ৮টি দেশ। তাই প্রিয় দেশটি... ...বাকিটুকু পড়ুন

মানুষ হায়েনার গান

লিখেছেন আহসানের ব্লগিং, ২৩ শে মে, ২০১৫ রাত ১০:২৫

সবচেয়ে বেশী ঘৃনা করি মানুষকে ,
এরা হত্যা , যুদ্ধ ছাড়া শিখেছে কী কবে ?

সব চেয়ে বেশী ঘৃণা করি আমি আমাকে ,
দেখছি গুয়েতেমালায় জীবন্ত পুড়িয়ে মারা হয় কিশোরী কে।

হ্যাঁ সবচেয়ে বেশী... ...বাকিটুকু পড়ুন

ভারতে ব্যান্ডউইথ রপ্তানী - যা জানা দরকার (ভিডিও ও হিসাব সহ)

লিখেছেন লাবিব ইত্তিহাদুল, ২৩ শে মে, ২০১৫ রাত ১১:১১


ভারতে ইন্টারনেট ব্যান্ডউইথ রপ্তানী করচ্ছে বাংলাদেশ। যে জিনিস বাংলাদেশে বিক্রি হয় ২৮০০ টাকায় (ভ্যাট ছাড়া), সেই জিনিস ভারতের কাছে সরকার ব্যান্ডউইথ রপ্তানী করচ্ছে ৯৬ টাকার ও কম মূল্যে।... ...বাকিটুকু পড়ুন

মানুষ মানুষের জন্য, মানুষ মানবতার জন্য

লিখেছেন হাসান কালবৈশাখী, ২৪ শে মে, ২০১৫ রাত ১২:৫১


মানুষ নিজেদের সম্পদ সর্বশক্তি ব্যয় করে মানবতাকে বাচায়, মানুষের জীবন বাঁচায়।
আর কিছু ধার্মিক নামের মানুষ স্বর্গ লাভের আশায় প্রতি শুক্রবার মানুষ মারতে পেটে বোমা বেঁধে মসজিদে ঢুকে যায়। বলে... ...বাকিটুকু পড়ুন

তিন টাকার বাঙালির নয় টাকার ফুটানি !!!!

লিখেছেন ইমরোজ সুমন, ২৪ শে মে, ২০১৫ সকাল ৮:২৩



এই গরীব দেশে আর কিছু থাকুক বা নাই থাকুক, জাত ভাইদের ফুটানি ভালই আছে ।

যার দুই টাকা আছে সে তিনটাকা খরচ কইরা একটাকা ওয়ালারে বুঝাবে "ব্যাটা তুই আমার লেভেলের না।... ...বাকিটুকু পড়ুন