এর আগে লিখেছিলাম রসকদম নিয়ে। এবার আপনাদের জন্য লিখছি নাটোরের কাঁচাগোল্লা বিষয়ে।

না, এটা কোন রসগোল্লা টাইপের কোন মিষ্টি নয়। তবে গোল্লা কথাটা আসলো কিভাবে সেটা নিয়ে অনেক কথাই প্রচলিত আছে। সেগুলো বলবো। এই কাঁচাগোল্লা নিয়ে আছে অনেক ছোট ছোট গল্প যেগুলো মুখে মুখে ফিরেছে এক প্রজন্ম থেকে অন্য প্রজন্মের কাছে।



সৃষ্টি ও প্রাপ্তিস্থান: ঠিক কত সালে এই মিষ্টির উদ্ভব হয়েছিল তা কেউ সঠিক ভাবে বলতে পারে না। তবে সম্ভবতঃ রাজাদের শাসন আমল যখন ছিল (অবিভক্ত ভারতবর্ষ) অথবা জমিদারী প্রথার শেষ প্রান্তে। এই কাঁচাগোল্লার সৃষ্টি স্থান রাজশাহী বিভাগের নাটোর জেলায়। কাঁচাগোল্লার সৃষ্টি একটি দুর্ঘনার মাধ্যমে। অর্থাৎ অঘটনের মাঝ দিয়ে এর জন্ম। এটা নিয়ে ছোট একটা গল্প আছে। সেটা বলছি। আর নাটোরই হচ্ছে এর একমাত্র জন্মস্থান নিশ্চই আর কোথাও নয়।



কাঁচাগোল্লা সৃষ্টির প্রচলিত গল্পটি:

==== রাজভান্ডারে রেগুলার মিষ্টি সরবরাহ করতো সে সময়ের এক মিষ্টি প্রস্তুতকারক। সেই মিষ্টি পুরো রাজপরিবার খেত আবার সেই মিষ্টিই পুজোতে ভোগ দেয়া হতো। তো বুঝতেই পারছেন, সেটার গুনগত মান কতটা নিখুত ছিল। প্রতিদিন সূর্য ওঠার আগেই রাজার প্রাসাদে মিষ্টি পৌছে দেয়া হতো। রাজা প্রতিদিন সকালে ঐ মিষ্টি খেতেন।



একদিন দেখা গেলো সেই মিষ্টি সরবরাহকারী মিষ্টি দিতে আসেনি। সকালে উঠে রাজার খাওয়া ও পুজোর জন্য মিষ্টি না পেয়ে মেজাজ গেল চটে। উনি খোঁজ করতে বললেন সেই সরবরাহকারীকে। সব পাইক পেয়াদা সেই লোককে ধরে আনলো। কিন্তু সে কোন কথা বলে না। রাজার হুংকারে কম্পমান কন্ঠে বলে, "হুজুর আজকে ছানাটা নষ্ট হয়ে গেছে, তাই মিষ্টি বানাতে পারিনি।" এদিকে রাজার মিষ্টির নেশা। উনি বললেন, "কি বলছো তোমার মিষ্টি নষ্ট হয়ে গেছে? যাও যা হয়েছে সেটাই নিয়ে আসো।" তো সেই লোক সেইটা নিয়েই আসলো। রাজা দেখলেন যে, আরে এটাতো কাঁচাছানা, আবার তাও নয়। এটাকে তো আর গোল করে মিষ্টির রূপও দেয়া যাবে না। অগত্যা উনি একটু হাতে নিয়ে চেখে দেখলেন। কিন্তু মুখে দেবার পরে সেই লোককে উনি খুব প্রসংশা করতে লাগলেন। আর বললেন, "বেয়াদবী করো আমার সাথে? এত সুন্দর মিষ্টি বানিয়ে বলছো, মিষ্টি নষ্ট হয়ে গেছে?"

তারপর থেকেই অন্যান্য মিষ্টির সাথে ঐ নতুন মিষ্টিও নিয়মিত রাজার বাড়ীতে পৌছে দিতে হতো। ====



এখনকার প্রস্তুতকারক: কথাটা শুনতে একটু অন্যরকম শোনাবে হয়ত, তবুও বলি নাটোরের কাঁচাগোল্লা বিশ্বের আর কোথাও তৈরী হয়না শুধু নাটোরের একটি মাত্র নির্দিষ্ট দোকান ছাড়া। আর নাটোরে অন্য যেসব দোকানে কাঁচাগোল্লা তৈরী হয় তার সাথে অরিজিনাল দোকানের কাঁচাগোল্লার রয়েছে স্বাদের দিকে বিস্তর ফারাক। আর সেখানে অন্যজেলা শহর বা দেশের কথাতো কল্পনাই করা যায় না। কেউ যদি দাবী করে তবে তা অবশ্যই বিশ্বাস যোগ্য নয়।

চলবে..........