খাদ্য ছাড়া মানুষ বাচতে পারেনা। তেমনি খাবার তৌরি করার সময় যদি তা ঠিক মতন তৌরি না হয় তবে তা আমাদের জন্য বিপদজনক হতে পারে। তাই আমাদের সুস্বাস্হের জন্য সব সময় নিরাপদ খাবার খেতে হবে।

আমাদের সমাজে নিরাপদ খারাব তৌরির পদ্বতী অনুসরন করা হয়না বলে প্রতি দিন মানুষ পেটের সমস্যা/বমি/এলাজি` জাতীয় সমস্যায় পড়ে। আমাদের দেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ায় মানুষের মৃত্যুর হারও খুব কম না। এটা খুব সহজেই এড়ানো সম্ভব যদি সবাই একটু সচেতন হয়।

খাদ্যে কিভাবে বিপদজনক হয়( Food Safety Hazards ) : খাবারে কিছু জিনিসের উপস্তিতি আমাদের জন্য বিপদজনক হতে পারে। সেটা তখন নিরাপদ খাবার থাকেনা।

১) অনুজীব ( ব্যকটেরিয়া) ২) ক্যামিক্যল( কিটনাষক,ডিটারজেন্ট,পরিস্কার করার জিনিস) ৩) বাইরের জিনিস( চুল, ভাঙ্গা পাথর,গ্লাস,বালি) ৪) এলাজির উপাদন ( বাদাম,সাগরের মাছ,সয়া)

১) অনুজীব ( ব্যকটেরিয়া): ব্যক্টেরিয়া আমাদের শরীরে নানান সমস্যা তৌরি করতে পারে। খাদ্যের মাধ্যমে আমাদের শরিরে প্রবেশ করে আমাদের অশুস্হ করে তুলতে পারে। ডায়রিয়া খুবই একটা কমন সমস্যা যেটা কমবেশি সবাই ভুগে থাকে।

ব্যক্টেরিয়া থেকে সৃস্ট রোগের আরো তথ্য:- http://www.infoplease.com/ipa/A0762206.html

২) ক্যামিক্যল( কিটনাষক,ডিটারজেন্ট,পরিস্কার করার জিনিস):- খাবারে যদি কীটনাষক,সাবান,ডিটারজেন্ট, এমন কোন ক্যমিক্যাল যায় তবে তা আমাদের জন্য বিপদজনক হয়ে উঠে। কিন্তু আমাদের বাসায় এবং হোটেলে এই সম্পকে তেমন সচেতনা নাই।

৩) বাইরের জিনিস( চুল, ভাঙ্গা পাথর,গ্লাস,বালি):- কাকড়, বালি, টুকড়া পাথর, চুল, আংটি, ক্যানের ভাংগা অংশ, গ্লাসের টুকরা এমন জিনিস যদি খাবারের সাথে মিশে যায় তাতেও খারাব আমাদের সমস্যা তৌরি করতে পারে।

৪) এলাজির উপাদন ( বাদাম,সাগরের মাছ,সয়া) :- অনেকের বিভিন্ন খাবারে এলাজি থাকে এবং সেই ব্যাক্তির জন্য ঐসব এলাজি জাতীয় খাবার বিপদজনক। এটাতে মৃত্যু ঝুকি পযন্ত আসতে পাবে। তাই এই বিষয়েও সত`কতা দরকার।

সাধারনত বাদাম, কিছু সামদ্রিক মাছ, ঝিনুক, চিংড়ি,লবস্টার সয়া প্রটিন, দুধ এইরকমের খাবারের প্রতি অনেকের এলাজি থাকে।

ব্যক্টেরিয়ার উতস:- ( Sources of Bacteria ):- মানুষের শরীরে অনেক ব্যক্টেরিয়া থাকে, ময়লা আবজনা, মাছি,ইদুর,বেড়ালও অনেক ব্যক্টেরিয়ার বাহক, পানি এবং অনেক খাবারেও রান্নার আগে পযন্ত ব্যক্টেরিয়া থাকে।

খাবার তৌরির প্রথম শত` হলো ভাল মতন হাত ধৌত করা:- নতুবা আপনার হাতে থাকা ব্যক্টেরিয়া, এলা`জেন খাবারে ছড়াতে পারে।

প্রথমে পানি দিয়ে কবজি পযন্ত হাত ভাল করে ভিজিয়ে নিন ( কুসুম গরম হলে ভাল) >> সাবান নিয়ে ভালমতন হাতে মাখুন যাবে ফেনা তৌরি হয়>> ভাল ভাবে কচলে হাতের সবখানে সাবান মাখুন>> আঙ্গুলের ফাকে, তালুতে, উপরে, নখের মাঝে ভালকরে পরিস্কার করুন>> পানি দিয়ে হাত ধুয়ে ফেলুন>> পরিস্কার টিসু দিয়ে হাত মুছে নিন>> খেয়াল রাখবেন হাত ধোয়ার পরে ময়লা কিছু ধরবেন না। নতুবা আবার হাত ধোয়া দরকার হবে।

ব্যক্তিগত পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা(Personal Hygiene) যারা খাবার তৌরির সাথে যুক্ত তাদের অবশ্যই ব্যক্তিগত পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে হবে। যেটা আমাদের দেশের হোটেলে যারা রান্না করেন তারা তেমন মেনে চলে না।

প্রতিদিন দাতমাজা, গোসল করা, দাড়ী সেভ করা, ডিওডরেন্ট ব্যবহার করা, চুল কেটে রাখা এবং পরিস্কার রাখা।

আমাদের হোটেল রেস্টুরেন্টে খাবার তৌরির উপরে আরো ট্রেইনিংএর ব্যবস্তা করা দরকার।

চলবে>>>

আগামী পবে` আরো থাকবে>
Protective Clothing, Pest Control, Cross Contamination, Using Cloths, Cleaning and Disinfection
Low and High Risk Cleaning, The ‘Danger Zone’, Hot-holding and Re-heating, Cold and Frozen Storage
Chilling Hot Foods