somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

শাওয়ারমা, গার্লিক সসঃ রান্না প্রচেষ্টা

২০ শে আগস্ট, ২০১০ ভোর ৫:৫৪
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

আমরা যে খাবারটাকে শর্মা বলি, সেটার আসল নাম কিন্তু শর্মা নয় – শা-ওয়ারমা (شاورما)। নামটা ইংরেজিতেও উচ্চারণ করে এভাবেই, উচ্চারণ শুনতে এই লিঙ্ক দেখুনঃ View this link । আসলে এটা মধ্যপ্রাচ্য, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের খাবার,এক ধরণের রোটিসেরি, আরো অনেক দেশে এটাকে অনেক নামে ডাকা হয় (যেমন লেবানিজ বুরিতো)। এটাকে শর্মা বলা উচিত না, কারণ, শর্মা আসলে উত্তর ভারত, পশ্চিম বাংলা, পাঞ্জাব এ প্রচলিত ব্রাহ্মণ (বা অন্য বর্ণেরও)পারিবারিক নাম। রোজা শুরু হবার কয়েকদিন আগে শর্মা (বা ঠিক করে বললে শা-ওয়ারমা)জিনিসটা খুব পছন্দ গিয়েছিল, বিশেষ করে ভেতরে মেয়োনেজ এর মত যে সাদা সস টাইপ জিনিসটা থাকে, সেটা। আমি আগে এটা মেয়োনেজই ভাবতাম, পরে গার্লিক সস নামটা আবিষ্কার করলাম। তারপর মনে হল মেয়োনেজতো খুব ফ্যাটি খাবার, গার্লিক সস জিনিসটা যদি ওরকমই খেতে অন্য কিছু হয় তাহলেতো দারুণ ব্যাপার হবে।বাসায় বানানো গেলে কেমন হয় এই চিন্তা থেকে ইন্টারনেটে সার্চ দিলাম রেসিপির জন্য। কয়েকটা রেসিপি পড়েই বুঝতে পারলাম, আমার ধারণা একেবারেই ভুল, আসলে গার্লিক সস জিনিসটা মেয়োনেজ এর সাথে রসুন দিয়েই বানানো হয়। তখন এই রেসিপিটা চোখে পড়ল। ডিডির এই রেসিপিটাতে দেখি মেয়োনেজ নেই, তার বদলে ডিমের সাদা অংশটা ব্যাবহার করার কথা বলা হয়েছে।সেটাতো মূলত প্রোটিন (অ্যালবুমিন, ১৭ কিলোক্যালরি)। তাই মনে হল এটা বেশ সহজে বানানো যায়।কিছুই না, লাগে হচ্ছেঃ

• ৪টি রসুন
• ১/৪ চা চামচ লবণ
• ১ কাপ ক্যানোলা অয়েল
• ২টি ডিমের সাদা অংশ
• কিছুটা লেবুর রস

ব্যাপার খুব সোজা, রসুন, লবণ আর কিছুটা তেল একসাথে ব্লেন্ড করে তারপর ডিমের সাদা অংশটা ঢেলে দিতে হয় (ব্লেন্ডার চালু অবস্থায়)। তারপর একটু তেল একটু লেবুর রস, এভাবে বাকি তেলটুকু, এবারো ব্লেন্ডার চলতে থাকা অবস্থায় ঢেলে দিতে হয়।উদ্দেশ্য একটা ইমালশন তৈরী করা। ইমালশন জিনিসটা কি, ধরুণ তেল আর পানিতো একসাথে মেশার কথা না। কিন্তু ধরুন, কোনভাবে যদি তেলের ফোঁটা গুলোকে পানির মধ্যে ভাসমান রেখে একটা সমসত্ব মিশ্রণ তৈরী করা যায় তাহলে একটা ইমালশন হয়ে গেল। আমি শিওর না, তবে এখানে লেবুর রস মনে হয় দেওয়া হয় সার্ফেক্ট্যান্ট (surfactant)হিসেবে,তেলের ফোঁটা গুলোকে ভাসমান রাখতে সাহায্য করে।ক্যানোলা অয়েল বোধহয় একটু আঠালো টাইপ হয়, সেটা এগ হোয়াইট এর সাথে মিশে জিনিসটার consistency বাড়াতে সাহায্য করে।আমি অবশ্য যখন তৈরী করি, আমি সয়াবিনই দিয়েছিলাম, তাতে জিনিসটা একটু তরল ধরণের হয়েছিল। আমার মতামত হচ্ছে, আমাদের দেশের রসুন ওদের চেয়ে অনে বেশি ঝাঁঝালো আর লেবুও অনেক বেশি টক, কাজেই দুটোকেই রেসিপির বর্ণনার চেয়ে কম করে ব্যাবহা করা উচিত। স্বাদ একেবারে আইডেন্টিকাল। যে জিনিসটা তৈরী হল সেটাকে আপনি আয়োলি (Aioli)ও বলতে পারেন। এখনতো রোজা, ইফতারের পর টেস্ট করার জন্য বানাতে পারেন, বানাতে খুব বেশি হলে ১০ মিনিট লাগে। শর্মা টাইপ কিছুর সাথে খাওয়া গেলে সবচেয়ে ভাল, দুঃখজনকভাবে যেটা আমি বানাতে পারিনি। এখানে যতকিছু থেকে তথ্য নিয়েছি, নিচে রেফারেন্স দিয়ে দিলামঃ

রেসিপি
ভিডিও রেসিপি


অন্যান্য
শাওয়ারমা
উচ্চারণ
শর্মা
আয়োলি
ইমালশন
নিউট্রিশন ভ্যালু
সর্বশেষ এডিট : ২০ শে আগস্ট, ২০১০ ভোর ৫:৫৫
১৪টি মন্তব্য ১১টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

ভাবছিলাম ২ লক্ষ ব্লগ হিট উপলক্ষে ব্লগে একটু ফান করব আড্ডা দিব, কিন্তু এক কুৎসিত অপব্লগার সেটা হতে দিলোনা।

লিখেছেন মোহাম্মদ গোফরান, ১৮ ই মার্চ, ২০২৪ রাত ৮:০৫



এটি ব্লগে আমার ২৬০ তম পোস্ট। এবং আজকে আমার ব্লগের মোট হিট ২০০০০০ পূর্ণ হয়েছে। আমি আনন্দিত।এই ছোট ছোট বিষয় গুলো সেলিব্রেট করা হয়তো ছেলে মানুষী। কিন্তু... ...বাকিটুকু পড়ুন

গল্প: সম্পত্তি

লিখেছেন সাইয়িদ রফিকুল হক, ১৮ ই মার্চ, ২০২৪ রাত ৯:৫৪



গল্প:
সম্পত্তি

সাইয়িদ রফিকুল হক

আব্দুল জব্বার সাহেব মারা যাচ্ছেন। মানে, তিনি আজ-কাল-পরশু-তরশু’র মধ্যে মারা যাবেন। যেকোনো সময়ে তার মৃত্যু হতে পারে। এজন্য অবশ্য চূড়ান্তভাবে কোনো দিন-তারিখ ঠিক করা নেই।... ...বাকিটুকু পড়ুন

শয়তান বন্দি থাকলে শয়তানি করে কে?

লিখেছেন সাখাওয়াত হোসেন বাবন, ১৮ ই মার্চ, ২০২৪ রাত ১০:২০



রমজানে নাকি শয়তানকে বেধে রাখা হয়,তাহলে শয়তানি করে কে?

বহুদিন পর পর ব্লগে আসি এটা এখন অভ্যাসে পরিনত হয়েছে। বেশ কিছু বয়স্ক, মুরুব্বি, সম বয়সি,অল্প বয়সি একটিভ কিছু ব্লগার... ...বাকিটুকু পড়ুন

বয়কট বাঙালি

লিখেছেন অপু তানভীর, ১৯ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ১২:২৪



কদিন পরপরই আমাদের দেশে বয়কটের ঢল নামে । অবশ্য তাতে খুব একটা কাজ হয় না । বাঙালির জোশ বেশি দিন থাকে না । কোন কিছু নিয়েই বাঙালি কখনই একমত... ...বাকিটুকু পড়ুন

“রোজা” নিয়ে গবেষণা করে নোবেল পুরষ্কার পেয়েছিলেন জাপানের চিকিৎসা বিজ্ঞানী ‘ইউসোনরি ওসুমি’।

লিখেছেন মোঃ মাইদুল সরকার, ১৯ শে মার্চ, ২০২৪ সকাল ১১:৫০




‘রোজা’ ফারসি শব্দ, আরবিতে ‘সওম’। ভারতের রাজনীতিতে ‘অনশন’। ইংরেজিতে ‘ফাস্ট’। কিন্তু মেডিকেলের পরিভাষায় রোজার কোনও নাম ছিল না ও মেডিকেল বই গুলোতে রোজা’র বিশেষ কিছু গুণাগুণও উল্লেখ ছিল... ...বাকিটুকু পড়ুন

×