মাংসের ভুনা পাইন্না কচু
২০ শে নভেম্বর, ২০০৬ দুপুর ২:২৯
আপনারা হয়ত মাংস ভূনা কিংবা পাইন্না কচু'র যেকোন রেসিপি'র কথা শুনে থাকবেন। এই রেসিপিটি একটু ভিন্ন রকম, একেবারেই আমার নিজের, নোয়াখালী অঞ্চলের খানিকটা ঐতিহ্যতো রয়েছেই। আশা করি আপনাদের ভাল লাগবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
মুল উপকরণঃ
পাইন্না কচু ৫/৬ ইঞ্চি
গরুর মাংস ১ কেজি
মশলাঃ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ২ চা চামচ
ধনে গুড়ো ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা ২ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়ো আধা চা চামচ
মরিচ গুড়ো ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
পেয়াজ কুচি এক কাপ
চিনি আধা চা চামচ
ভাজা টালা জিরা আধা চা চামচ
অন্যান্য উপকরণঃ
সয়াবিন তেল দেড় কাপ
লবন পরিমানমত
পানি পরিমানমত
রেসিপি (প্রস্তত প্রণালী)ঃ
প্রথমে কচুর দুই পাশের অংশ (খোসা) বাদ দিয়ে মাঝখানের অংশ থেকে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাতিলে তেল গরম হলে পেয়্বাঁজ দিন, মিনিট খানেক নাড়ুন। এবার সব মশলা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজতে হবে, তারপর মাংস দিয়ে কষাতে হবে। কিছুণ মাংস কষানো হলে পানি দিন, পাতিলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। মাংস আধা সিদ্ধ হলে কচু দিন। আবার পাতিল ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে ঘন (মাখা-মাখা) হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো কিছুন চুলায় রেখে নামাতে হবে।
পরিবেশন প্রক্রিয়াঃ
পরিবেশন পাত্রে নিয়ে ভাজা টালা জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
ভুলু, চট্টগ্রাম
২১/১১/০৬
প্রকাশ করা হয়েছে: মাংসের রেসিপি বিভাগে ।
- ১ টি মন্তব্য
- ১৭৬ বার পঠিত,
মিয়া ভাই কচুর জায়গায় ফুলকপি/বান্ধাকপি দিলে হইবো?