ঊপকরণঃ
গরুর মাংস ১ কেজি
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (যেমন ঝাল করতে চান)
কাচা মরিচ ৪/৫ টা (কিংবা একটু বেশী ঝাল চাইলে বেশী দিবেন)
গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ
জয়ত্রী ও জায়ফল মিশ্রণ বাটা ১/২ চা চামচ
পেস্তাদানা বাটা ১ চা চামচ
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
তেজপাতা ২ টি
সয়াবিন তেল ১ কাপ
পেয়াজ বেরেস্তা করা ১ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
লবন পরিমানমত
পানি ৫ কাপ (গরম)

প্রণালীঃ
মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভালকরে মেখে নিন। এ অবস্থায় ১০/১৫ মিনিট হাঁড়ির মুখ ঢেকে রেখে দিন। মশলা মাখানো মাংস সহ হাঁড়িটি চুলায় চাপিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এ অবস্থায় একটু পরে পরে ঢাকনা সরিয়ে মাংসগুলো নেড়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটের মাথায় মাংস কিছুটা কষানো হলে গরম পানি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল গাড় ও ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো ১৫ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

----
ভুলু
১৪/১২/০৬
[email protected]