ঝাল মাংসের ঝোল
১৩ ই ডিসেম্বর, ২০০৬ দুপুর ১২:৪৭
ঊপকরণঃ
গরুর মাংস ১ কেজি
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (যেমন ঝাল করতে চান)
কাচা মরিচ ৪/৫ টা (কিংবা একটু বেশী ঝাল চাইলে বেশী দিবেন)
গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ
জয়ত্রী ও জায়ফল মিশ্রণ বাটা ১/২ চা চামচ
পেস্তাদানা বাটা ১ চা চামচ
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
তেজপাতা ২ টি
সয়াবিন তেল ১ কাপ
পেয়াজ বেরেস্তা করা ১ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
লবন পরিমানমত
পানি ৫ কাপ (গরম)
প্রণালীঃ
মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভালকরে মেখে নিন। এ অবস্থায় ১০/১৫ মিনিট হাঁড়ির মুখ ঢেকে রেখে দিন। মশলা মাখানো মাংস সহ হাঁড়িটি চুলায় চাপিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এ অবস্থায় একটু পরে পরে ঢাকনা সরিয়ে মাংসগুলো নেড়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটের মাথায় মাংস কিছুটা কষানো হলে গরম পানি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল গাড় ও ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো ১৫ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
----
ভুলু
১৪/১২/০৬
প্রকাশ করা হয়েছে: মাংসের রেসিপি বিভাগে ।
- ১৩ টি মন্তব্য
- ৩৩১ বার পঠিত,
অতিথি বলেছেন:
কালকেই রান্না করবো, ইনশাল্লাহ। "জয়ত্রী ও জায়ফল মিশ্রণ বাটা" ,"পেস্তাদানা বাটা" এগুলো যদিও নাই, তবে এগুলো ছাড়াও হবে আশা করি। কালকে রান্না করতে পারলে ওটাই আমার জীবনের প্রথম গরু রান্না হবে। খুব excited লাগছে। খওয়ার পর জনগনের কি প্রতিক্রিয়া হয়, আপনাকে জানাব।
একজন পুরুষ বলেছেন:
এই মাঝ রাত্রে এইসব কোথায় পাবো?কি যে লোভ, শুধু কি লোভ একেবারে ক্ষিধা লাগায়ে দিলেন
ভূলু বলেছেন:
প্রিয় বায়েজীদ, জয়ত্রী আর জায়ফল বাটা না পেলেও আপনার রান্না হবে... এবং আপনি ভালই রাধবেন। জানাবেন কেমন রাধলেন, সবাই কেমন পছন্দ করল। একজন পুরুষ, আপনি বায়েজীদ-এর সাথে যোগাযোগ করেন না কেন? উনিতো কোমর বেধে নামবেন মনে হচ্ছে, বায়েজীদের অতিথি হয়ে যান।
অতিথি বলেছেন:
লবন = পরিমান মতএই কথা দেখলে আগে মেজাজ খারাপ হত; কারণ লবণের কোনই আন্দাজ ছিল না। তবে এখন সমস্যা হয় না
।একটা তথ্য দেই:
জাপানের লবণ বাংলাদেশের লবনের চেয়ে বেশী লবণাক্ত। কাজেই একটু কম দিতে হয়।
জাপানের চিনি বাংলাদেশের চিনির চেয়ে কম মিষ্টি। কাজেই একটু বেশী দিতে হয়।
কাজেই এধরনের ব্যাপারগুলা (লবণ, চিনি, মরিচ ইত্যাদি) রাধুনীগণ খেয়াল করবেন!
মাহবুব সুমন বলেছেন:
আমি আজকাল সর্টকাট রাস্তা বেছে নিয়েছি , সুপার মাকে ট থেকে কারি পেষ্ট কিনি ফেলি । ঝামেলা কম , স হজ পথ ,
কি বলেন ?
ভূলু বলেছেন:
মাহবুব ভাই, আপনার মতো শর্টকাটতো মাঝে মাঝে আমারো করতে হয়। চিনি ছাড়া হবে না কেন? একটু চিনি, টক দই স্বাদটা ভিন্ন করবে। চিনিতো আর ভাই দুষ্পাপ্য জিনিস না।
অতিথি বলেছেন:
শেষ পর্যন্ত গরুর মাংস রান্না করলাম। ইহাই আমার প্রথম গরু রান্না। একদম মন্দ হয়নি খেতে; একজন ভোজন রসিকের মতে, বেশ মজাই নাকি হয়েছে। আমি খুব খুশি। আপনাকে ধন্যবাদ রেসিপির জন্য।
অতিথি বলেছেন:
আপামাংস ম্যারিনেড করার সময়ই যদি চিনি দিয়ে দেন তবে তো মনেহয় মাংস সেদ্ধ হতে চাইবে না বা দেরি হবে সিদ্ধ হতে , তাই না?
জানতে চাইছি চিনি পরে দেয়া উচিত কিনা?
অতিথি বলেছেন:
গরম মসলা বাটা তো পাওয়া মুশকিল। আমার মনে হয় সেক্ষেত্রে ক্লাসিক্যাল কায়দায় গরম হাড়িতে ফ্রেশ এলাচ-দারুচিনি- লবঙ্গ ইত্যাদি দিয়ে তারপরে বাকি মিশ্রণগুলো দেওয়া যেতে পারে। আমি ঠিক নিশ্চিত না তবে একবার একটা ট্রাই দিয়েছিলাম। তবে নিজের রান্না নিজেই খাই তাই গুণবিচার হয়ে ওঠেনি
ভূলু বলেছেন:
বায়েজীদ আপনাকে শুভেচ্ছা প্রথম বারের জন্য। আর আপনার প্রতিক্রিয়া জানাবার জন্যও। আপনাদের এই আগ্রহ আর খুশীর কথা শুনলে আমার খুবই ভাল লাগে।সৃজন, আপনি খুবই ভাল বলেছেন চিনি আমি পরেই দেই, তাই ভাল হয়।
ভাই সুমন চৌধুরী, আপনি মাহবুব সুমন ভাইয়ের মত করতে পারেন গুড়া মশলায় চালিয়ে দেবেন, কিংবা একটু ছেচে নেবেন অথবা একেবারেই গোটা দিয়ে দিতে পারেন আপনি যেমনটি বলেছেন। তবে বাটা মশলায় রান্না সবসময়ই ভাল হয়, আমার মা বলতেন এই কথা।
লাল মিয়া, আপনি চলে আসুন না আমাদের সাথে, আমরাতো সবাই রান্না করার চেষ্টা করছি, আপনিও ট্রাই করে দেখবেন নাকি, রেসিপিতো থাকছেই...
