যয়তুন/ জলপাই তেল/ Olive Oil এর বহুবিধ উপকারিতা:
যায়তুন একটি বরকতয় ফল। কেননা, আল্লাহ তাআলা সূরা তীন এ যায়তুন এর কসম খেয়েছেন। আল্লার রাসূল সা. এর তেল খেতে ও মালিশ করতে বলেছেন। তিনি বলেন: “তোমরা যায়তুনের তেল খাও এবং এর দ্বারা মালিশ কর বা শরীরে মাখ। কেননা, তা বরকতময় গাছ থেকে আসে।” [তিরমিযী, আহমদ, ইমাম আলবানী সহীহ বলেছেন]

জলপাই তেল বা Olive Oil এ অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে, যেগুলো (আল্লাহর অনুগ্রহে) আমাদের শরীরকে সুস্থ এবং সুন্দর রাখে।

এটা লিভারের জন্য উপকারী:
খাবারে জলপাইয়ের তেল ব্যবহারের ফলে শরীরের ব্যাড কোলেস্টোরেল এবং গুড কোলেস্টোরেল নিয়ন্ত্রণ হয় ।
জলপাইয়ের তেলের আরেকটা গুণ হল, এটা পাকস্থলীর জন্য খুব ভালো।

শরীরের এসিড কমায়:
যকৃৎ (Liver) পরিষ্কার করে, যেটা প্রতিটি মানুষের ২/৩ দিনে একবার করে দরকার হয়।

কোস্টকাঠিন্য দূর করে:
কোস্টকাঠিন্য রোগীদের জন্য দিনে ১ চামচ (1 spoon) জলপাই তেল অনেক অনেক উপকারী।
সাধারণত সন্তান হওয়ার পর মহিলাদের পেটে সাদা রঙের স্থায়ী দাগ পড়ে যায়। গর্ভধারণ করার পর থেকেই পেটে জলপাই তেল (Olive Oil) মাখলে কোন জন্মদাগ পড়ে না। এটা একটা পরীক্ষিত ব্যাপার। জলপাই তেল গায়ে মাখলে বয়স বাড়ার সাথে ত্বক কুঁচকানো প্রতিরোধ হয় ।

গবেষকরা ২.৫ কোটি (25 million) লোকের উপর গবেষণা করে দেখিয়েছেন, প্রতিদিন ২ চামচ কুমারী জলপাই তেল (Virgin Olive Oil) ১ সপ্তাহ ধরে খেলে ক্ষতিকর এলডিএল (LDL) কোলেস্টেরল কমায় এবং উপকারী এইচডিএল (HDL) কোলেস্টেরল বাড়ায়। স্প্যানিশ (Spanish) গবেষকরা দেখিয়েছেন, খাবারে জলপাই তেল ব্যবহার করলে ক্লোন ক্যান্সার (Colon cancer ) প্রতিরোধ হয়।

আরও কিছু গবেষক দেখিয়েছেন, এটা ব্যাথানাশক (Pain Killer) হিসাবে কাজ করে। গোসলের পানিতে ১/৪ চামচ ব্যবহার করে গোসল করলে শরীরে শিথিলতা পাওয়া যায়। মেয়েদের রূপ বর্ধনের জন্য এটা অনেকটা কার্যকর।

ইসলাম ধর্মেও জলপাইয়ের তেল খাওয়া এবং ব্যবহারের গুরুত্ব দেয়া হয়েছে। আল্লাহর রসূল (স.) বলেছেন, *“তোমরা এই তেলটি খাও, তা শরীরে মাখাও।“* [হযরত আবু হুরাইরা (রদ্বি.) হতে তিরমিযি ও ইবনে মাজাহ্ বর্ণনা করছেন । ইবনে মাজাহ্-এ হাদিস নং ৩৩২০ । সনদ সহীহ্]।

জলপাই তেল যে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে, তা ইবনুল কাইয়্যূম তার “The Medicine of the Prophet (sm.)” বইয়ে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছেন ।

বাজারে পাওয়া যায় যেসব অলিভ অয়েল:
বাজারে কয়েক ধরনের জলপাইয়ের তেল পাওয়া যায়। যেমন:

▪১। Extra virgin – এটা প্রথম ধাপ। সরাসরি জলপাই ফল থেকে তৈরি। এসিডেটি ১% এর নিচে। রান্নার জন্য বা সালাদে গবেষকরা এটা প্রস্তাব করেন।

▪২। Virgin – Extra virgin পরের ধাপ এটা। এতে এসিডের পরিমাণ ১ থেকে ২% থাকে।

▪৩। Refine Pure – ৩য় ধাপ। এতে এসিডের পরিমাণ ৩% থেকে ৪।

অলিভ অয়েল রেসিপি, ঘরেই যেভাবে তৈরি করবেন অলিভ অয়েল:
হাজার টাকা খরচ করে আর বাজার থেকে অলিভ অয়েল কিনতে হবে না। এবার থেকে ঘরেই তৈরি করুন। খুব সহজ, জেনে নিন রেসিপি:

এক কেজি জলপাই নিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পানি ঝড়িয়ে জলপাই কেটে বিচি ফেলে দিন। জলপাই টুকরোগুলো বেটে নিন।

এবার চুলায় কড়াইতে জলপাই বাটা দিয়ে হালকা জ্বালে নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে দেখবেন তেল উঠতে শুরু করেছে। তেল উঠে গেলে একটি পাতলা ও পরিষ্কার সুতি কাপড়ে ঢেলে চেপে চেপে তেলটুকু সংগ্রহ করুন।

কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন খাঁটি অলিভ অয়েল। এই তেল শরীরেও মাখতে পারবেন আবার রান্নায়ও ব্যবহার করতে পারবেন।

সূত্র: Click This Link এবং সহায়ক অন্যান্য ওয়েব পোর্টাল।