একটি নামি দামী রেসিপি ''শাজাহানী বিরিয়ানী''
আজকেই দেখলাম সামু ব্লগে আমি সেইফ হয়েছি । আজ লেখার ইচ্ছা না মোটেও । কিন্তু সেইফ হওয়ার কারণে আপনাদের একটা দামী খাবার দিয়েই আপ্যায়নটা করতে চাই । খাবারের নামটা শুনেই বুঝতে পারবেন সত্যি দামী খাবার কিনা । ''শাজাহানী বিরিয়ানি'' কি জানি সম্রাট শাহজাহান থেকেই আবার নামটা হয়েছে কিনা ।
উপকরণঃ (ক)
খাসীর মাংস ২ কেজি
তেল হাফ কাপ
পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
চিনি দেড় চা চামচ
টক দই ১ কাপ
শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ
লবণ পরিমানমতো
আলু ২৫০ গ্রাম
ঘি ১ চা চামচ
প্রণালীঃ (ক)
মাংস ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে ৫/৬ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । আলু, লবণ, ঘি ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ।
ফোঁড়নঃ
১/৪ কাপ ঘি গরম করে ২ টুকরা দারুচিনি, ৩ টা তেজপাতা, ৬ টা লবঙ্গ ও ১/৪ চা চামচ মেথি ফোড়ন দিয়ে মাখানো মাংস ঢেলে অল্প আচে রান্না করতে হবে । মাংস সিদ্ধ হলে ১ কাপ দুধ ও সিদ্ধ করা আলু দিতে হবে । ঝোল শুকিয়ে আসলে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া , আধা চা চামচ জায়ফল, জয়ত্রি ও ১/৪ কাপ বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ।
উপকরণঃ (খ)
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
ঘি ১ কাপ
শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
আলু বোখারা ৫/৬ টা
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
কাচা মরিচ ৮/১০ টা
পেয়াজ কুচি ১ কাপ (বেরেস্তা করা)
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
এলমন্ড বাটা ১ টেবিল চামচ
এলাচ ৪ টা
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ
ডিম ৪ টা
দারুচিনি ৪ টুকরা
লবঙ্গ ৪/৫ টা
দুধ ১ কাপ
তেজপাতা ২ টা
মাওয়া হাফ কাপ
জাফরান ১/৪ চা চামচ
পানি ৭ কাপ
রং সামান্য
লবণ স্বাদমতো
প্রণালীঃ (খ)
ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে উঠাতে হবে । এবার ঐ ঘিতে চাল ভাজতে হবে । চাল ভাজা হলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, শাহী জিরা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও পানি দিতে হবে । পানি শুকিয়ে গেলে চিনি ও বাদাম বাটা দুধে গুলিয়ে দিতে হবে । ১০-১৫ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে । হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে পূর্বের রান্না করা মাংস ঢেলে দিতে হবে । অতঃপর কিসমিস, আলুবোখারা, কিছু মাখানো বেরেস্তা, গোলাপজল ও কেওড়াজল দিতে হবে । বাকী পোলাও ও সব উপকরণ দিয়ে দমে রাখতে হবে । সিদ্ধ করা ডিম, রং ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে অর্ধেক করে কেটে বিরিয়ানির উপর দিয়ে পরিবেশন করুণ দারুণ স্বাদের এই শাজাহানী বিরিয়ানি ।
** এই ব্লগের রেসিপি http://www.shetolroofgarden.com থেকে শেয়ার করা ।
মসজিদ না কী মার্কেট!
চলুন প্রথমেই মেশকাত শরীফের একটা হাদীস শুনি৷
আবু উমামাহ্ (রাঃ) হতে বর্ণিত। তিনি বলেন, ইহুদীদের একজন বুদ্ধিজীবী রাসুল দ. -কে জিজ্ঞেস করলেন, কোন জায়গা সবচেয়ে উত্তম? রাসুল দ. নীরব রইলেন। বললেন,... ...বাকিটুকু পড়ুন
সচিব, পিএইচডি, ইন্জিনিয়ার, ডাক্তারদের মুখ থেকে আপনি হাদিস শুনতে চান?
,
আপনি যদি সচিব, পিএইচডি, ইন্জিনিয়ার, ডাক্তারদের মুখ থেকে হাদিস শুনতে চান, ভালো; শুনতে থাকুন। আমি এসব প্রফেশানেলদের মুখ থেকে দেশের অর্থনীতি, রাজনীতি, সমাজনীতি, বাজেট,... ...বাকিটুকু পড়ুন
আকুতি
দেবোলীনা!
হাত রাখো হাতে।
আঙ্গুলে আঙ্গুল ছুঁয়ে বিষাদ নেমে আসুক।
ঝড়াপাতার গন্ধে বসন্ত পাখি ডেকে উঠুক।
বিকেলের কমলা রঙের রোদ তুলে নাও আঁচল জুড়ে।
সন্ধেবেলা শুকতারার সাথে কথা বলো,
অকৃত্রিম আলোয় মেশাও দেহ,
উষ্ণতা ছড়াও কোমল শরীরে,
বহুদিন... ...বাকিটুকু পড়ুন
ক- এর নুডুলস
অনেকেই জানেন, তবু ক এর গল্পটা দিয়ে শুরু করলাম, কারণ আমার আজকের পোস্ট পুরোটাই ক বিষয়ক।
ক
একজন পরীক্ষক এসএসসি পরীক্ষার অংক খাতা দেখতে গিয়ে একটা মোটাসোটা খাতা পেলেন । খুলে দেখলেন,... ...বাকিটুকু পড়ুন
স্প্রিং মোল্লার কোরআন পাঠ : সূরা নং - ২ : আল-বাকারা : আয়াত নং - ১
বিসমিল্লাহির রাহমানির রাহিম
আল্লাহর নামের সাথে যিনি একমাত্র দাতা একমাত্র দয়ালু
২-১ : আলিফ-লাম-মীম
আল-বাকারা (গাভী) সূরাটি কোরআনের দ্বিতীয় এবং বৃহত্তম সূরা। সূরাটি শুরু হয়েছে আলিফ, লাম, মীম হরফ তিনটি দিয়ে।
... ...বাকিটুকু পড়ুন