মাহালাবিয়া হলো মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু দুধের পুডিং-এর মতো মিষ্টান্ন
, যা দুধ, চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত হালকা ও মোলায়েম হয় এবং বিভিন্ন অঞ্চলে এটি "মুহাল্লাবি" বা "মাহালাবিয়াহ" নামেও পরিচিত।
প্রধান উপাদান

দুধ: প্রধান ভিত্তি।
চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার: পুডিং-এর ঘনত্ব এবং মসৃণ টেক্সচার দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
চিনি: স্বাদমতো মিষ্টি যোগ করার জন্য।
সুগন্ধি: কখনও কখনও এতে ভ্যানিলা এসেন্স বা রোজ ওয়াটার ব্যবহার করা হয়।

প্রস্তুতি ও পরিবেশন

প্রস্তুতি: এটি সাধারণত খুব কম সময়ে তৈরি করা যায়, যা প্রায় ১০ মিনিট বা তার কম সময়ে হয়ে থাকে।
পরিবেশন: এটি ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত বাদাম কুচি বা ফল দিয়ে সাজানো হয়।

জনপ্রিয়তা

মাহালাবিয়া আরব এবং তুর্কি সংস্কৃতির একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট।
এটি বিভিন্ন উৎসব, যেমন ঈদ, এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়

কিংবদন্তি অনুযায়ী সাসানীয় সাম্রাজ্যের সময়ে (২২৪–৬৫১) আরব সেনাপতি আল মুহাল্লাব ইবনে আবু সুফরার অধীনে নিযুক্ত পারস্য বাবুর্চির হাত ধরে আরব রন্ধনশৈলীতে “মুহাল্লাবি”-এর (আরবি: مهلبية) পরিচয় ঘটে। আরব সেনাপতি আল মুহাল্লাব মিষ্টান্নটি এটি পছন্দ করেন যে, নিজের নামে এর নামকরণ করেন “মুহাল্লাবিয়া”। এখন পর্যন্ত সন্ধান পাওয়া সবচেয়ে পুরনো, দশম শতাব্দীর রন্ধনপ্রণালীর তিনটি প্রকরণ বিদ্যমান: চালের গুড়া মিশিয়ে ঘন করা দুধ দিয়ে, চালের গুড়া ও মুরগির মাংসের সাথে দুধ এবং চালের গুড়া ছাড়া ডিম দিয়ে তৈরি করার প্রণালী। মাহলাবিয়ার পুরনো রন্ধনপ্রণালীগুলোর একটি পাওয়া যায় বাগদাদের ইবনে সাইয়ার আল ওয়ারাকের থেকে এবং বাকি দুইটি পাওয়া যায় ত্রয়োদশ শতকের দুইটি আরব রান্নার বই থেকে।