কৌটায় রক্ষিত ইমালসিফায়ার

ইমালসিফায়ার কী? ইমালসিফায়ার বহুল ব্যবহৃত একটি খাদ্য উপাদান, যা প্রায় সবধরনের শুষ্ক খাদ্যে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে বিস্কুট, কেক ইত্যাদি খাদ্য দ্রব্যে এটির উপস্থিতি বেশি থাকে। এছাড়া অন্যান্য খাদ্য তৈরিতেও এই উপাদানের ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। ইমালসিফায়ার সম্মন্ধে উইকিপিডিয়াতে বলা হয়েছে-

'An emulsion is a mixture of two or more liquids that are normally immiscible (unmixable or unblendable). Emulsions are part of a more general class of two-phase systems of matter called colloids. Although the terms colloid and emulsion are sometimes used interchangeably, emulsion should be used when both phases, dispersed and continuous, are liquids. In an emulsion, one liquid (the dispersed phase) is dispersed in the other (the continuous phase). Examples of emulsions include vinaigrettes, homogenized milk, mayonnaise, and some cutting fluids for metal working. Graphene and its modified forms are also a good example of recent unconventional surfactants helping in stabilizing emulsion systems.[3]

The word "emulsion" comes from the Latin mulgeo, mulgere "to milk",[specify] as milk is an emulsion of fat and water, along with other components.

Two liquids can form different types of emulsions. As an example, oil and water can form, first, an oil-in-water emulsion, wherein the oil is the dispersed phase, and water is the dispersion medium. (Lipoproteins, used by all complex living organisms, are one example of this.) Second, they can form a water-in-oil emulsion, wherein water is the dispersed phase and oil is the external phase. Multiple emulsions are also possible, including a "water-in-oil-in-water" emulsion and an "oil-in-water-in-oil" emulsion.[4]

Emulsions, being liquids, do not exhibit a static internal structure. The droplets dispersed in the liquid matrix (called the “dispersion medium”) are usually assumed to be statistically distributed.

The term "emulsion" is also used to refer to the photo-sensitive side of photographic film. Such a photographic emulsion consists of silver halide colloidal particles dispersed in a gelatin matrix. Nuclear emulsions are similar to photographic emulsions, except that they are used in particle physics to detect high-energy elementary particles.'

ইমালসিফায়ার কি দিয়ে তৈরি? এবং এটি কেন খাদ্যে ব্যবহার করা হয়ে থাকে? ‘ইমালসিফায়ার’ সাধারনত: শুকরের হাড়, ডিম এবং সবজি থেকে উৎপন্ন হয়। এই দ্রবনটি খাদ্য প্রস্তুতের সময় খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত আইটেমগুলো ভালোভাবে মিশ্রনে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

খাদ্য দ্রব্যে ইমালসিফায়ারের উপস্থিতি বুঝার উপায় কি? খাদ্যপণ্যের গায়ে কিছু নির্দেশনা থাকে যা থেকে বুঝা যায় যে, তাতে কোন ধরণের ‘ইমালসিফায়ার’ আছে। যেমন হালাল বুঝানোর জন্য প্যাকেটের উপরে বা খাদ্য দ্রব্যের গায়ে ই৪০১, ই৪০২, ই৪০২ সহ অনেকগুলো কোড রয়েছে, যা লেখা থাকে। পাশাপাশি হারাম উপাদান রয়েছে এটা বুঝানোর জন্য ই৪৭০, ই৪৭১, ই৪৭২ ইত্যাদিসহ আরও অনেক কোড রয়েছে যেগুলো ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এছাড়াও হালাল, হারাম ইত্যাদি শনাক্তকরনের জন্য এধরনের আরও অনেক কোড এর ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়।

কোডগুলো সম্মন্ধে বিস্তারিত ধারনা নেয়ার ইচ্ছে থাকলে নিচের লিঙ্কগুলোতে দেখে নিতে অনুরোধ থাকলো-

FOOD INGREDIENTS NUMBERS (e-numbers) - WorldOfIslam - Halal & Haram Food

E number

যে কথাগুলো বলা দরকার ইদানিং অনেকেই এই বিষয়টি নিয়ে শঙ্কা প্রকাশ করছেন যে, কোন্ খাবারে কোন্ ধরনের ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হয় তা জানার উপায় কি? অনেকেই সঠিকভাবে বিষয়টি না জানার ফলে দ্বিধা দ্বন্ধের ভেতরে থাকেন। কেউ কেউ সন্দেহবশত: কিছু কিছু খাবার গ্রহন থেকে বিরত থাকছেন বলেও জানিয়েছেন। তারা বলেছেন, প্রায় সবরকম শুষ্ক খাদ্যগ্রহন (বিস্কুট, কেক) তারা বর্জন করেছেন। বিশেষত: বিদেশী প্রোডাক্টগুলো, কারন- সেগুলোতে বেশি সন্দেহ।

সমাধান কোন পথে? এক্ষেত্রে লক্ষ্য রাখতে হবে, যদি পণ্যের গায়ে কোনো কোড, চিহ্ণ বা আলামত দেয়া আছে কি না। যদি কোড, চিহ্ণ বা আলামত থাকে অথবা এমন কিছু লেখা থাকে যা থেকে বুঝা যায় যে, তাতে শুকরের হাড় থেকে তৈরী ‘ইমালসিফায়ার’ বিদ্যমান তাহলে সেই খাদ্য দ্রব্য খাওয়া জায়েজ হবে না।

পক্ষান্তরে যদি পণ্যের গায়ে এমন কোনো কোড, চিহ্ণ বা আলামত প্রত্যক্ষ করা যায়, বা এমন কিছু লেখা থাকে যা থেকে বুঝা যায় যে, ডিম বা সবজি থেকে তৈরী ‘ইমালসিফায়ার’ তাতে ব্যবহৃত হয়েছে, তাহলে সে খাদ্য দ্রব্য খাওয়ায় কোনো বাধা নেই। তা খাওয়া জায়েজ হবে।

ইমালসিফায়ারের ব্যবহার বুঝানোর জন্য পন্যের গায়ে ব্যবহৃত কোডview this link