খাদ্যপ্রিয় বাঙালীর কাছে চিকেনের যেকোন পদ দারুন মুখরোচক । খুব সহজেই চিকেন দিয়ে দারুণ কিছু বানিয়ে সবাইকে চমকে দেয়ার পাশাপাশি নিজের পেটপুজোটাও হয়ে যায় । সব বয়সী মানুষের কাছে চিকেন আইটেম জনপ্রিয় হবার মূল কারণ হলো , খুব সহজেই সামান্য মশলা দিয়ে রান্না করা যায়।

চিকেনের সাথে নান / পরোটা আর সাথে সস,  স্যালাড এসব হলে একদম সোনায় সোহাগা । খাদ্যপ্রেমী বল্গবাসীদের জন্য সেরকমই চার রকমের মজাদার  রেসিপি নিয়ে আজ হাজির  হলাম ।

চিকেন টেংরি কাবাব

উপকরণ :

মুরগির পা ৪টি, কাবাবের মসলা ১/২টেবিল-চামচ , আদাবাটা ১/২ চা চামচ , রসুনবাটা ১/২চা চামচ , পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ , জিরার গুড়া১/২ চা চামচ , গরম মসলার গুড়া ১/২ চা চামচ , বেসন ৩ টেবিলচামচ ( প্যানে টেলে নিতে হবে ) ,কাজু বাদামবাটা ১ চা চামচ , হলুদ গুড়া ১/২চাচামচ , লেবুর রস- ২ চা-চামচ , তেঁতুল ক্বাথ৪ টেবিল চামচ , টক দই ৩ টেবিল চামচ , লবণ স্বাদমতো , সর্ষের তেল১/২ কাপ ,কাঠ কয়লা এক টুকরা ।

প্রণালী :

প্রথমে মুরগির ‘রান’গুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । এবার ছোটছুরি দিয়ে মাংস একটু চিরে নিন । এরপর মাংসের মধ্যে তেল বাদে বাকীসব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে ১ক থেকে দুই ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করেমুরগির টেংরিগুলো দিয়ে হালকা আঁচে ঢেকে ভাজতে হবে। ভাল করে দুইপাশেইভাজতে হবে। মাংস ভালো মতো সিদ্ধ ও মসলাগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতেহবে। এরপর কয়লার টুকরাটি গ্যাসের চুলার উপর দিয়ে কিছুক্ষণ পুড়িয়ে লাল করে নিন । ভেতর এক টুকরাফয়েল পেপার দিয়ে, তার উপর জ্বলন্ত কয়লা ও একটু তেল কয়লার উপরছিটিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কয়লা ও ফয়েলপেপার ফেলে দিয়ে পছন্দমতো পরিবেশন করুন।

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ক্রিস্পি চিকেন

উপকরণ:

মুরগির বুকের মাংস গ্রাম , গারলিক পাউডার ১/২ চা চামচ , জিনজার পাউডার১/২ চা চামচ , সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ , মধু ২ টেবিলচামচ , লেবুর রস ২ টেবিল চামচ , লবণ স্বাদমতো , ময়দা ৩ কাপ , ডিম ১ টি , দুধ ২ কাপ , কোটিং এর জন্যকর্ন ফ্লেক্স গুড়া ১ কাপ , তেল ৪ কাপ ।

প্রণালী :

একটি বাটিতে দুধ ও ডিম ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন । এবার মুরগীর বুকের মাংসআঙ্গুলের সমান লম্বা ও কিছুটা চিকন করে কেটে একে একে সব মশলা দিয়ে মেখে ১০ মিনিটঢেকে রাখুন । এবার মেখে রাখা চিকেন গুলো প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন । এরপর দুধ ওডিমের মিশ্রণে গড়িয়ে সাথে সাথে কর্ণফ্লেক্সে গড়িয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে সোনালী রঙহয়ে এলে নামিয়ে পছন্দমতো সসের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

চিকেন ফিস্ট কাবাব

উপকরণ :

মুরগীর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ ,গরম মসলা ১/২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ , আদা বাটা ২ চাচামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা পেঁপেবাটা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১চামচ, কাজুবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচকুঁচি ৪ চা চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ , কালোগোলমরিচের ১/২ চা চামচ , টালা জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল গুঁড়ো১/২ চা চামচ, ডিমের কুসুম একটি, লেবুর রস ১টেবিল চামচ , ঘি পরিমাণমতো।

প্রণালি:

একটি বাটিতে মাংসের কিমা ও বাকী সব উপকরন ( লেবুর রস ও ঘি বাদে )ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার হাতে সামান্য ঘি মেখে মিশ্রণ থেকে পরিমাণ মতোকিমা নিয়ে মুঠির আকারে গড়ে ফ্রিজে রাখুন ১৫ মিনিট ।এবার প্যানে ঘি গরমকরে তাতে কিমার মুঠিগুলো হালকা আঁচে ঢেকে ভাজতেথাকুন । ভাজা ভাজা হয়ে আসলে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে কাবাব পরিবেশন করুন চিকেন ফিস্ট।

চিকেন চিজি কাবাব

উপকরণ :

মুরগীর কিমা ৫০০ গ্রাম, চিজ স্লাইস ৭/৮ টি ( ঢাকাই পনির ) ,কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ , গরম মসলা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ , আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ৪ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিমের কুসুম একটি, সরষের তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি :

একটি বাটিতে মাংসের কিমা ও বাকী সব উপকরন ( ঘি বাদে ) ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার হাতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণ থেকে পরিমাণ মতো কিমা নিয়ে তাতে চিজ স্লাইস পুর হিসেবে দিয়ে কাবাবের আকারে গড়ে ফ্রিজে রাখুন ১৫ মিনিট ।এবার প্যানে তেল গরম করে হালকা আঁচে কাবাব গুলো ভাজতে থাকুন । ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন চিজি কাবাব।


ছবি গুলো আমি নিজেই তুলেছি এবং রেসিপি গুলো বিভিন্ন উৎসবে সময়ে বিভিন্ন পত্রিকায় প্রকাশিত হয়েছিলো