পুজোর দিনগুলোতে নানা রকম মুখরোচক খাবার তৈরির ধুম পরে যায় । পাশাপাশি অতিথি আপ্যায়নের জন্যেও আলাদা করে কিছু তৈরি করে রেখে দিতে হয় বাড়ির বয়োজেষ্ঠ্যদের । যাতে অতিথি এলেই তার তার সমাদর করা যায় । সেদিক থেকে পুজোর অতিথি সেবায় জল-খাবারের জুড়ি নেই ।

পুজোর আয়োজনে  দেশের প্রচলিত জাতীয় দৈনিক "কালের কন্ঠ"এ প্রকাশিত হয়েছে আমার রান্না করা সেরকমই কিছু জল-খাবারের রেসিপি।



তিলের নাড়ু

উপকরণ:

সাদা তিল ২৫০ গ্রাম, পাটালি গুড় ১২০ গ্রাম , পানি ১/২ কাপ, ঘি সামান্য ।

প্রণালী :

সাদা তিলগুলো শুকনো খোলায় ভেজে নিন । প্যানে পাটালি গুড় সামান্য পানি সহ ভালো করে পাক দিতে থাকুন ।বারবার নাড়ার পর যখন গুড় খুন্তি থেকে একটা সুতোর মতো করে পড়বে ঠিক সেই সময় ভেজে রাখা তিলগুলো কে এর মধ্যে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি থালায় নামিয়ে নিন । হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প করে গুড় ও তিলের মিশ্রণ নিয়ে গোল আকারে গড়ে সাজিয়ে পরিবেশন ঐতিহ্যবাহী তিলের নাড়ু ।

নারকেল নাড়ু

উপকরণ :

নারকেল কোড়া ২ কাপ , চিনি ১কাপ ,তরল দুধ ২ কাপ , এলাচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , নারকেল গুড়ো ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ ।

প্রণালী:

একটা প্যানে ঘি গরম করুন। এবার এতে নারকেল কোড়া দিয়ে এক মিনিট ভাজুন । এবার এতে তরল দুধ ও চিনি দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট এর মতো জ্বাল দিন । একদম আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে এলাচগুড়ো মিশিয়ে হালকা ঠান্ডা করে নিন । এবার হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প মিশ্রণ নিয়ে লাড্ডুর আকার দিয়ে নারিকেলের গুড়োতে গড়িয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


দই-চিড়ার সরবত

উপকরণ :

টক দই ১/৪ কাপ, চিড়া ১/৪ কাপ ,চিনি ১ /২ কাপ , নারকেল পানি ২ কাপ , লেবুর রস ১/২ চা চামচ ।

প্রণালী :

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন । পছন্দমতো তরল বা ঘন করে গ্লাসে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সরবত ।


পদ্ম-লুচির পায়েস

উপকরণ :

ক) লুচির জন্য- ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কুসুম গরম তরল দুধ ২ কাপ, ঘি ১ কাপ, তেল ২ কাপ ।

খ) পুরের জন্য- নারকেল কোরা ২ কাপ , খোয়া ক্ষীর ২৫০ গ্রাম , আধাভাঙ্গা কাজু ও পেস্তা বাদাম ১ কাপ , কিশমিশ কুঁচি ১/২ কাপ ।

গ) পায়েসের জন্য- তরল দুধ ২ লিটার , নলেন গুড় ২৫০ গ্রাম ।


প্রণালী :

একটি বাটিতে পুরের উপকরণ ভালোভাবে মেখে আলাদা করে রাখুন । একটি বড় সাইজের প্যানে তরল দুধ দিয়ে জ্বাল দিন , কিছুটা ঘন হয়ে এলে ১কাপ পরিমাণ দুধ আলাদা পাত্রে তুলে নলেন গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিন । এই মিশ্রণটি ফুটন্ত তরল দুধের সাথে ভালোকরে মিশিয়ে নিন । পায়েস এর মত ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন ।একটি বড় থালায় ময়দা , চিনি , সামান্য ঘি ও পরিমানমতো তরল দুধ দিয়ে ময়ান করে রাখুন । ময়ান থেকে দুটি লেচি কাটুন । একটি লেচিতে পুর বিছিয়ে উপর থেকে আরেকটি লেচি দিয়ে ঢেকে চারপাশে মুড়ে পদ্মফুলের ভাজ দিয়ে ঘি ও তেল এর মিশ্রণে সোনালী রঙ করে ভেজে দুধের পায়েসে ছেড়ে দিয়ে দশ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখুন । এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

ভাপা সন্দেশ

উপকরণ :

ছানা ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, কুসুম গরম দুধ ১/৪ কাপ, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি,চিনি ১ কাপ, পেস্তা ও কাজু কুচি – সাজানোর জন্যে, কলাপাতা ১ টি।

প্রণালী :

ছানাতে চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আর একবার মাখুন। এর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ ও ছানা ভাল করে মিশিয়ে কলাপাতায় মুড়ে স্টিমারে দিয়ে স্টিম করে নিন। ঠান্ডা হলে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রাখুন। শেষ পাতে পরিবেশন করুন হিমশীতল সন্দেশ।



দুর্গাপুজা উপলক্ষ্যে রেসিপি গুলো "কালের কন্ঠের A2Z  "তে ১৯/১০/২০২০ সালে প্রকাশিত হয়েছে