ব্লগে আমার এক সপ্তাহ পার হল ১৪ দিনে । আমার ষ্ট্যাটাস এখন জেনারেল । তাই প্রথম পাতার আজকের দর্শকদের কাছেও আমার রেসিপি পৌছে যাবে হয়ত । মজার মজার খাবার খেতে হলে রান্না বান্না শিখে নিন এখান থেকে । যারা পূর্বের দুটো পোষ্ট পড়তে চান পড়ে নিতে পারেন - নিজ ঘরেই তৈরি করুন সূতা কাবাব এবং মজার খাবার ভেজিটেবল পাকোড়া

ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি তৈরি করতে যা যা লাগবেঃ

উপকরণঃ (ক)

গরু/খাসির মাংস দেড় কেজি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
টক দই হাফ কাপ, মিষ্টি দই হাফ কাপ
তেল/ঘি হাফ কাপ
এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৬ টি, দারুচিনি ৪ টি
তেজপাতা ২ টি, আলু বোখারা ৮ টি
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
মাওয়া গুঁড়া ১/৪ কাপ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমানমতো
প্রণালিঃ (ক)
আদা, রশুন, জিরা টক দই, মিষ্টি দই ও লবণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । দুই ঘন্টা পরে পরিমানমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে । ঝোল শুকিয়ে এলে বাকী সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখতে হবে

উপকরণঃ (খ)

পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
তেল/ঘি ১ কাপ
দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬ টি
তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৮ টি
চিনি ১ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
গরম পানি ৭ কাপ
কাঁচামরিচ ১০/১২ টি
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
মাওয়া ১/৪ কাপ
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালিঃ (খ)
চাল ধুয়ে ২ মিনিট পানিতে রেখে পানি ঝড়িয়ে রেখে দিতে হবে আরও ১০ মিনিট । তেল/ঘি চুলায় বসিয়ে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে গোলাপ জল, কেওড়া জল, দুধ ও গরম পানি দিতে হবে । ফুটে উঠলে চাল ও লবণ দিতে হবে । পানি কমে এলে মাওয়া, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে । এবার পোলাওয়ের উপর কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, মাংস, কিসমিস ও পেস্তা দিয়ে দমে দিতে হবে । ১০ মিনিট পর বিরিয়ানি চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে রেখে দিতে হবে ৫/৬ মিনিট । গরম গরম পরিবেশন করুন ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি ।