খেজুর পিঠা
যা লাগবে : 2 কাপ ময়দা, তেল 250 গ্রাম, চিনি 150 গ্রাম, ডিম 2টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ব্যানানা এসেন্স কয়েক ফোঁটা, ঘি 2 টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : ময়দার সঙ্গে 50 গ্রাম তেল, ফেটানো ডিম, ঘি, ব্যানানা এসেন্স, চিনি, হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে মেশাবেন।
তারপর অল্কপ্প অল্কপ্প পানি দিয়ে একটু শক্ত করে কাই তৈরি করে নিন। দেড় ইঞ্চি লম্ব্বা গুটিপোকার ডিমের মতো করে গড়ে নিন। একটি ছিদ্রওয়ালা চালনিতে তেল মেখে বুড়ো আঙুল দিয়ে জোরে চাপ দিলেই খেজুরের মতো পিঠা দেখা যাবে। এবার অল্প অাঁচের তেলে বাদামি করে ভাজলেই মচমচে খেজুর পিঠা তৈরি হয়ে যাবে। বয়ামে রেখে দিলে এক মাস পরও এই পিঠা খাওয়া যায়।

সিরিঞ্জ পিঠা
যা লাগবে : চালের গুঁড়া 250 গ্রাম, লবণ পরিমাণমত, টেস্টিং সল্ট এক চা চামচ, হলুদ বা জর্দার রং অল্প।
যেভাবে করবেন : চালের গুঁড়া পাতলা সুতির কাপড়ে ছেঁকে ঠাণ্ডা পানিতে লবণ, রং ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে ঘন করে গুলে নিন। এবার সিরিঞ্জের ভেতর ঢুকিয়ে কলাপাতার ওপর ফুল ফুল আকারে 6/7টা
বানিয়ে নিন। গরম পানির ডেকচির ওপর বাঁশের চালনি বসিয়ে কলাপাতাটি তাতে কিছুক্ষণ রেখে সিদব্দ করে নিন। রোদে শুকালেই সিরিঞ্জ পিঠা তৈরি হয়ে যাবে। তারপর গরম তেলে ভাজলেই খাওয়ার উপযুক্ত হয়ে যাবে। যখন-তখন নাস্তার জন্য ঘরে এই পিঠা বানিয়ে রাখা যায়।

দুইবিরানি পিঠা
যা লাগবে : চালের গুঁড়া 1 কেজি, মসুর ডাল 250 গ্রাম, 1 কেজি গুড় বা চিনির সিরা, লবণ স্ট্বাদমত, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি 2 টেবিল চামচ, এলাচি-দারুচিনি 7/8টি করে, তেজপাতা 2টি, তেল 700 গ্রাম।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মসুর ডাল ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে ডালের মতো করে রাল্পম্না করবেন। তাতে এমন পরিমাণ পানি থাকবে, যাতে 1 কেজি চালের গুঁড়া আটার কাইয়ের মতো করা যায়। কাই করার সময় অল্প ঘি দিতে পারেন। এখন আধা ইঞ্চি পুরু রুটি করে তাতে খেজুরের কাঁটা দিয়ে মাছ, ফুল, ফল, পাখি নানা ধরনের ছবি এঁকে কেটে নিন। পিঠার ভেতর খাঁজ কেটে নিন যাতে চিনির সিরা ঢোকে। পিঠা কাটা হয়ে গেলে গরম তেলে হালকা করে ভেজে ভেজে তুলে রাখুন। এই পিঠা ডিপ ফ্রিজে রেখে দু-তিন মাস বা এক বছর পর বের করে আবার গরম তেলে মচমচে করে ভেজে চিনি বা গুড়ের সিরায় ডুবিয়ে তুললে পিঠার ভেতর সিরা ঢোকে। আর দু'বার ভাজার জন্য মচমচে ভাবটাও থাকে। এভাবে দু'বার ভাজা হয় বলে কুমিল্লার আঞ্চলিক ভাষায় একে দুইবিরানি পিঠা বলে।

কৃতজ্ঞতা স্বীকার: আঞ্জুমান আরা বেগম