চর্বিযুক্ত খাবার দেখলেই যারা নাক কপালে তোলেন, তাদের জানা প্রয়োজন যে সব চর্বিযুক্ত খাবারই কিন্তু ক্ষতিকর নয়। ভেজিটেবল অয়েল, দেশি ঘি এগুলো চর্বির গুরুত্বপূর্ণ উৎস। মানবদেহের বৃদ্ধি এবং সুস্বাস্থ্যের জন্য শর্করা, ভিটামিন, মিনারেল এবং আমিষের মতোই গুরুত্বপূর্ণ চর্বি।

চর্বি তখনই শরীরের জন্য ক্ষতিকর যখন এর পরিমাণ এবং গুণগতমান ঠিক থাকে না। তবে মানবদেহের জন্য নির্দিষ্ট মাত্রার চর্বি অবশ্যই প্রয়োজন। কারণ ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে শরীরে পরিশোষণের জন্য চর্বি প্রয়োজন।

শরীরের তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করে চর্বি। এছাড়া শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের ক্ষতিকর পরিবর্তন রোধ করে সেগুলোর অবয়ব রক্ষা করে। শক্তি এবং উপকারি অ্যামাইনো অ্যাসিডের গুরুত্বপূর্ণ উৎস হচ্ছে চর্বি। সব চর্বিই ক্ষতিকর নয়