দেশের বাইরে যারা থাকেন তাদের কাছে বাংলাদেশীয় মিষ্টি অনেক স্পেশাল। রসগোল্লার ছবি দেখলে অথবা মনে পড়লে রসগোল্লাপ্রেমীদের অসহায় লাগে যেমনটা আমারও লাগে। তাই অনেকবারের চেষ্টায় এবং অনলাইন থেকে অনেকগুলো রেসিপি কম্বাইন করে শেষ পর্যন্ত আমি কিছুটা হলেও পেরেছি রসগোল্লা বানাতে। সেই রেসিপিটাই আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।
উপকরণঃ

হোল মিল্ক/গরুর দুধ - ১ লিটার
হেভি ক্রিম - ১ কাপ (বাজারজাত করা ছাড়া গরুর দুধ হলে ক্রিমের দরকার নাও হতে পারে।)
ভিনেগার/লেবুর রস- ৩ টে চা
কর্নফ্লাওয়ার-২ টে চা (কর্ণ ফ্লাওয়ার অদ্ভুত শুনালেও বিশ্বাস করুন এইটাই রসগোল্লাকে নরম করবে।)
চিনি- ২ টে চা
সিরার জন্য চিনি - ৩ কাপ
এলাচ - ২ টি
পানি - পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে দুধটাকে জ্বাল দিয়ে প্রথম দুইবার বলগ আসলে ভিনেগার দিয়ে নেড়ে ১ মিনিটের মধ্যেই নামিয়ে ফেলতে হবে। ভিনেগার দেওয়ার পর বেশী জ্বাল দিলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে। ছানা হয়ে গেলে ছাকনি অথবা নরম পরিষ্কার কাপড়ে ঢেলে পানি দিয়ে ধুয়ে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে নিতে হবে। তারপর ফ্যানের নীচে দিয়ে পুরোপুরি পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তাড়াতাড়ি করার আমি ফ্যানের বাতাসের সাথে আবার কিচেন পেপার টাওয়েল দিয়ে পানি শুষে নিয়েছি। এতে অনেকগুলো পেপার টাওয়েল লেগেছে। ছানা থেকে পুরোপুরি শুষে নেয়ার পর ছানাটাকে ভালভাবে মথে নিতে হবে। ছানায় পানি থাকলে হাতে ছানা লেগে যাবে কিন্তু কোনভাবেই পানি থাকতে পারবে না ছানায়। ভালোভাবে মথার পর কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আবারো ভালোভাবে মথে নিতে হবে। তারপর ২ টে চা চিনি দিয়ে একটু মথে নিতে হবে। এই ক্ষেত্রে চিনি দানা গুলো হাঁট লাগলেও সমস্যা নেই। এটাই হেল্প করবে মিষ্টির ভিতরে স্পঞ্জি ভাব আনতে এবং ফুলতে। এখন নিজের মনের মত সাইজের গোল অথবা চ্যাপ্টা চমচমের মত কতগুলো মিষ্টি বানিয়ে নিন এই মথা ছানা দিয়ে। সাইজের ক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে মিষ্টিগুলো ফুলবে।


ছানাটা মথার আগেই সিরার জন্য ৩ কাপ চিনিতে ৪ কাপ পানি দিয়ে একটি পাত্রে চুলায় বসিয়ে দিন। এবং এর মধ্যেই এলাচ দিয়ে দিন মিষ্টিগুলো বানাতে বানাতে সিরা হয়ে যাবে। তবুও ঠিক রাখার জন্য বলছি সিরা একেবারে পানির মত হবে না আবার বেশী ঘনও হবে। বেশী ঘনও হলে মিষ্টিগুলো সুন্দর হবে না। যদি সিরা বেশী ঘন হয়ে যায় কিছু পানি এড করে নিবেন। তারপর মিষ্টিগুলো দিয়ে ৩০-৫০ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিবেন। যেহেতু সিরা পানি শুকিয়ে ঘনও হয়ে যাবে তাই কিছুক্ষণ পর পর পানি এড করতে হবে। মাঝে মাঝে পানি না দিলে সিরার পানি শুকিয়ে যাবে এবং মিষ্টি পুড়ে যাবে। তাই সবসময় খেয়াল রাখতে হবে।

*** রান্নার করার সময় অবশ্যই মনোযোগ দিয়ে রান্না করতে হবে।
*** শুধু আমার রেসিপির উপরই নির্ভর করবেন না। আপনি নিজেও এক্সপেরিমেন্ট করতে পারেন এবং অন্য যেসব রেসিপি আছে সেগুলোর সাথে কম্পেয়ার করতে পারেন।