বাঙালীর খাবার পাতে স্বাদ বদলের জন্য ভর্তার উপস্থিতি জনপ্রিয় । আলু , ডাল ও ডিম ভর্তা ঘরে ঘরে বেশ জনপ্রিয় ।তবে এখন অনেকেই বিভিন্ন রকমের ভর্তা বানিয়ে থাকেন । সেরকমই চার স্বাদের ভর্তার রেসিপি ব্লগবাসীদের কাছে শেয়ার করলাম ..

মাশকলাইয়ে চিংড়ি ভর্তা

 উপকরণ :

মাশকলাই ডাল স্বেদ্ধ ১০০ গ্রাম , চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম , কাঁচামরিচ কুঁচি ২ টেবিল চামচ , পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ , রসুন কুঁচি ১ চা চামচ ,ধনেপাতা কুঁচি ১ কাপ , সরষে তেল ১/২ কাপ ও লবণ স্বাদমতো । 

প্রণালী :

প্যানে তেল দিয়ে সব উপকরণ হালকা ভেজে নিন । এবার শীলপাটায় মিহি করে বেটে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজার এই ভর্তা ।

সজনে পাতায় ইলিশ ভর্তা  

উপকরণ : 

সজনে পাতা ৪ কাপ , ইলিশ মাছের টুকরো ২ টি, পেঁয়াজ কুঁচচি১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ৭/৮টি , লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পানি ১ কাপ , সরিষা ১ চা চামচ ।  

প্রণালী :

মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে এতে সামান্য লবণ মেখে ১ কাপ পানি দিয়ে স্বেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে মাছ নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন । মাছ ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে মাছের সঙ্গে বাকী উপকরণগুলো শীলপাটায় মিহি করে বেটে নিন । এবার সরষে তেল দিয়ে মেখে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লোভনীয় এই ভর্তা । 

আচারী মাংস ভর্তা  

উপকরণ :  

মুরগীর বুকের মাংস স্বেদ্ধ ২৫০ গ্রাম , পাঁচফোড়ন গুড়া ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ কুঁচি ১/২ চা চামচ , আদা কুঁচি ১/২ চা চামচ , কাঁচামরিচ কুঁচি ১/২ চা চামচ , পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ , রসুন কুঁচি ১/২ চা চামচ , তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ ,ধনেপাতার ডাটা কুঁচি ১ টেবিল চামচ , সরষে তেল ১/২ কাপ ও লবণ স্বাদমতো ।

 প্রণালী :

প্রথমে মাংস স্বেদ্ধ করে শীলপাটায় মিহি করে বেটে নিন । প্যানে তেল দিয়ে লবণ ও ধনেপাতার ডাটা বাদে বাকী সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ভুনে তাতে মিহি করে বেটে রাখা মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন । আঠালো হয়ে এলে এবার লবণ ও ধনেপাতার ডাটা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই ভর্তা ।

নারিকেলী-বাদাম ভর্তা 

উপকরণ :  নারকেল কোড়া ২০০ গ্রাম , বাদাম ভাজা ২৫০ গ্রাম (খোসা ছাড়া) , পেঁয়াজ কুঁচচি ১ টেবিল চামচ , রসুনকুঁচি ১/২ চা চামচ , শুকনোমরিচ ৮/১০ টি , ধনেপাতা কুঁচি ১/২ কাপ , সরষে তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণ মতো ।

 প্রণালী :

সরষে তেল বাদে সব উপকরণ ভালোভাবে শীলপাটায় মিহি করে বেটে নিন । এবার সরষে তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের নারিকেলী-বাদাম ভর্তা।  

   

আমাদের সময় পত্রিকায় রেসিপিগুলো ২৮/০৮/২০১৯ সালে প্রকাশিত হয়েছে

রেসিপি ও ছবি : অসিত কর্মকার সুজন