রূপসচেতন মানুষকে তার রূপলাবণ্য ধরে রাখতেপ্রথম যে কাজটিকরতেহবে তা হচ্ছে দেহের সুস্থতা নিশ্চিতকরা। শারীরিক সুস্থতাই সৌন্দর্যেরপ্রধানশর্ত। স্বাস্থ্যগত সমস্যানিয়ে দৈহিক গ্লামারফুটিয়ে তোলাযায়না। তাইপ্রথমেইপ্রয়োজননিরোগসুঠাম দেহ নিশ্চিতকরা। সুস্বাস্থ্যের জন্য চাইপুষ্টিকর ও সুষমখাদ্য। এই খাদ্য হতেহবেপুষ্ঠিরমানসঠিক রেখেপরিমানমতোখাদ্য গ্রহণ। এদেশে মানুষেরখাদ্য তালিকায়সবচেয়েবড় স্থানজুড়েআছেচালবাঅন্যান্য দানাজাতীয় শস্য। আমাদের দৈনিকমাথাপিছু দানাজাতীয়খাদ্যের প্রয়োজন যেখানে ৫২৮ গ্রাম সেখানেমূলজাতীয়সবজিসহশকসবজিরপ্রয়োজনমাত্র ১০৪ গ্রাম। আলু ও মিষ্টিআলুবাদ দিলে দৈনিকমাথাপিছুশাকসবজিরপরিমাণ দাঁড়ায়মাত্র ৩০ গ্রাম। অন্যান্য দেশ যেমনফিলিপাইনেএরপরিমান ১৭৪ প্রাম, থাইল্যান্ডে ১৯৯ গ্রাম, মালয়েশিয়ায় ২০০ গ্রাম, যুক্তরাষ্ট্রে ৪০২ গ্রাম, ইংল্যান্ডে ৪৫৬ গ্রাম ও জাপানে ৫৫০ গ্রাম। শরীরকেমুটিয়ে যেতেকার্যকরীভূমিকারাখেচালবা দানাজাতীয়খাদ্য। অথচ এদেশে খাদ্য হিসেবেচালেরব্যবহারই সব চেয়ে বেশি। অন্য দিকেপুষ্টিমানেরবিচারেশাকসবজির স্থানচালেরঅনেকউপরে। শাকসবজিতেকার্বহাইড্রেটবাশর্করা কম থাকায় এ খাদ্য গ্রহণেশরীর স্থুলহয়না । শরীরে মেদ জমতেবাধা দেয় ফলে স্বাস্থ্য সুরক্ষাহয়। সেকারনেই স্বাস্থ্য সচেতনমানুষকেভাতেরউপরনির্ভরশীলনাহয়েঅধিকপরিমানেসবজিজাতীয়খাদ্য গ্রহণকরতেহবে।
শাকসবজিবলতেসাধারণতবীরুৎজাতীয়গাছপালাকে বোঝায়। তবে গুল্ম ও বৃক্ষজাতীয়গাছপালাওসবজিহিসেবেব্যবহারকরাহয়। গাছপালার নরম ও রসালোঅংশইহচ্ছেশাকসবজি। এধরনেরগাছপালারখাবারউপযোগী অংশ, যেমন: বীজ- মটরশুঁটি; মূল-গাজর, মুলা; টিউবার- আলু; ফল- পেঁপে, বেগুন; কান্ড- ডাঁটাশাক, পুঁইশাক; পাতা- লালশাক, লেটুসইত্যাদি শাকসবজির অন্তর্ভূক্ত। শাকসবজিকাঁচাঅথবারান্নাকরেখাওয়াযায়। প্রচুরপরিমানেভিটামিন থাকায়প্রতিদিনঅবশ্যইশাকসবজিগ্রহণ স্বাস্থ্যের জন্য খুবইউপকারী। এতে করেশরীর রোগমুক্ত ও সুস্থ থাকে। এই শাকসবজিরঘাটতি দেখাদিলেশরীরেনানাবিধ রোগবাসাবাধে। অথচ আমাদের দেশে শাকসবজিসহজলভ্য হলেওখাদ্য তালিকায়তার স্থানযৎসামান্য। অন্যান্য দেশে চিনিজাতীয়খাদ্য ও ফলবাদ দিলেখাদ্যে মোটামুটিভাবেশতকরা ২৩ ভাগ দানাজাতীয়খাদ্য ৩০ ভাগমাছবামাংসআর ৪৭ ভাগশাকসবজি থাকে। সেক্ষেত্রেআমাদের দেশের বেলায়এরপরিমাণশতকরা ৮০ ভাগ দানাজাতীয় ৪ ভাগমাছবামাংসআরমাত্র ১৬ ভাগশাকসবজিরয়েছে। উপরের তথ্য অনুযায়ীএটাপরিস্কার যে এদেশে মানুষেরখাদ্য তালিকায়শাকসবজির স্থানঅতিনগণ্য।
শাকসবজিহচ্ছেভিটামিনেরমূলউৎস। সঠিকমাত্রায়ভিটামিনগ্রহণনাকরলে দেহ-মন-স্বাস্থ্য ঠিকরাখা সম্ভব নয়। ভিটামিনেরঅভাবে স্বাস্থ্যহানীঘটাছাড়াওমারাত্মকভাবে সৌন্দর্য হানীওহয়ে থাকে। ত্বকের সতেজতানষ্টহয়েযাওয়া, স্কীনেভাজপড়া, চুলওঠা, তারুণ্য ঝরেপড়ে দ্রুতবুড়িয়েপাওয়াপ্রভৃতিনানাবিধসমস্যা দেখাদিতেপারে।
বাংলাদেশে শীতকালেপ্রচুরশাকসবজিজন্মে। ভিটামিনেভরপুরএসবশাকসবজিসহজলভ্য ও উপাদেয়। এদেশে খাদ্য ঘাটতি ও পুষ্টিরঅভাবরয়েছে। ফল ও শাকসবজিআমাদের খাদ্য ও পুষ্টিরচাহিদাপূরণকরতেপারে। একজনপূর্ণ বয়স্ক ব্যক্তির দৈনিক ২৭৫ গ্রামশাকসবজি ও ১১৫ গ্রামফলখাওয়াবাঞ্চণীয়। ফল ও শাকসবজি খেলেভাতেরউপরচাপকমেআবারপুুষ্টিওপাওয়াযায়। এতে শর্করা, আমিষ, স্নেহভিটামিন ও খনিজলবণরয়েছে। নিচেখাদ্য উপাদানগুলোরউৎসহিসেবেশাকসবজির গুরুত্ব বর্ণনাকরাহলÑ

বিভিন্নশাকসবজিরপুষ্টিউপাদান (আহারউপযোগীপ্রতি ১০০ গ্রামে)

শাকসবজিরনাম আমিষ
(গ্রাম) শর্করা
(গ্রাম) স্নেহ
(গ্রাম) ভিটামিন খনিজলবন
গ্রাম
এ
মাই.গ্রাম বি-১
মি.গ্রাম বি-২
মি.গ্রাম সি
মি.গ্রাম
বেগুন ১.৮ ২.২ ২.৯ ৮৫০ ০.১২ ০.০৮ ৫ ০.৮
আলু ১.৬ ২২.৬ ০.৬ ০ ০.০৩ ০.০৩ ১০ ০.৬
টমেটো ০.৯ ৩.৬ .০১ ১৯২ ০.০৭ ০.০১ ৩১ ০.৬
মিষ্টিকুমড়া ১.৪ ৪.৫ ০.৫ ৭২০০ ০.০৭ ০.০৬ ২৬ ০.৭
শিম ৩.৯ ৫.৪ ০.১ ২৫৪০ ০.০৬ ০.০১ ২ ০.৭
ফুলকপি ২.৬ ৭.৫ ০.১ ০ ০.০২৭ ০.০৩ ৯১ ০.৮
বাঁধাকপি ১.৩ ৪.৭ ০.২ ০ ০.০৬ ০.০৫ ৩ ০.৫
পেঁপে ১.৯ ৮.৩ ০.২ ৮১০০ ০.০৮ ০.০৩ ৫৭ ০.৭
লালশাক ৫.৩ ৫.০ ০.১ ১১৯৪০ ০.১০ ০.১৩ ৪৩ ১.৬
পালংশাক ৩.৩ ৪.০ ০.২ ১২৭৫০ ০.০৩ ০.০৯ ৯৭ ১.৮
পুঁইশাক ২.২ ৪২ ৬.২ ৩৪৫ ০.০২ ০.৩৬ ৬৪ ১.৪
পেঁয়াজ ১.২ ১১.২ ০.১ ০ ০.০৮ ০.০১ ১১ ০.৬
রসুন ৬.৩ ২৯.৮ ০.১ ০ ০.০৬ ০.২৩ ১৩ ১.০
হলুদ ৬.৩ ৬৯.৪ ৫.১ ৩০ ০.০৩ ০ ০ ৩.৫
ভিটামিনের ও পুষ্টিউপাদানেরকার্যকারীতা:
ভিটামিন এ
ভিটামিন এ শরীরের রোগপ্রতিরোধক্ষমতাবাড়িয়ে দেয়। চোখের দৃষ্টিশক্তি ভালোরাখে। এরঅভাবেরাতকানা রোগহয়। বাংলাদেশে প্রতিবছরপ্রায়ত্রিশহতেচল্লিশহাজারশিশুভিটামিন এ-এরঅভাবে অন্ধ হয়েযাচ্ছে। অনেকশাকসবজিভিটামিন এ দিয়েভরপুর। লালশাক, কচুশাক, কচুরলতি, মিষ্টিকুমড়া, পুঁইশাক, গাজর, প্রভৃতিতেপ্রচুরপরিমাণেভিটামিন এ আছে। ভিটামিন এ দেহের ত্বককে সতেজ রেখেরূপলাবণ্য বাড়িয়ে তোলে।
ভিটামিন বি
ভিটামিন বি এরঅভাবে ঠোঁটেরকিনারায়ঘা দেখা দেয় এবং ক্ষুধাকমেযায়। দেহের স্বাভাবিকবৃদ্ধিরজন্য ভিটামিন বি দরকার। বরবটি, শিম ও পাতাজাতীয়শাকসবজিতেভিটামিন বি আছে।
ভিটামিনসি :
ভিটামিনসি দেহকে রোগেরআক্রমন থেকে রক্ষাকরে। ভিটামিনসি-এরঅভাবে স্কার্ভি নামক রোগহয়। দাঁতের, দাঁতেরমাড়িরজন্য উপকারী। শরীরেভিটামিনসিএরঅভাবহলেকাটাঘাসহজেশুকায়নাএবং রক্তনালিকা ফেটেগিয়েঅনেকসময় রক্ত ঝরে। ভিটামিনসি অতিরিক্ত চর্বিকে ক্ষয়করে দেহকে মেধ মুক্ত হতেসাহায্য করে। দেহেররূপলাবণ্য ও সৌন্দর্য বর্ধনের জন্য প্রতিদিনঅবশ্যইভিটামিনসিখাদ্য তালিকায়রাখতেহবে। লালশাক, কলমিশাক, টমেটো, বাঁধাকপিকাঁচামরিচপ্রভৃতিশাকসবজিতেপ্রচুরপরিমাণেভিটামিনসিরয়েছে।
শর্করা:
দেহেরতাপ ও শক্তি যোগায়। প্রায়প্রত্যেকটিফল ও সবজিতেশর্করারয়েছে। আলু, কাঁকরোল, হলুদ, রসুনইত্যাদি ফসলেপ্রচুরপরিমানেশর্করারয়েছে।
আমিষ:
মানুষের দেহেরপ্রত্যেকটি কোষের মৌলিককাঠামোআমিষদ্বারাগঠিত। আমিষেরঅভাবে দেহ দূর্বলহয়েযায়এবং দৈহিক সৌন্দর্য নষ্টহয়। বেগুন, আলু, লালশাক, পালংশাক, মরিচ, হলুদ, ধনিয়াপ্রভৃতিসবজিআমিষেভরপুর।
স্নেহ:
শর্করারমতো স্নেহও দেহেরতাপ ও শক্তি যোগায়। প্রায় সব ধরনেরফসলেই স্নেহজাতীয়উপাদান বিদ্যমান। স্কিনেরমসৃনতাধরেরাখতে স্নেহজাতীয়খাদ্য বিশেষউপযোগী।
খনিজলবণ:
দেহের স্বাভাবিকগঠনেরজন্য খনিজলবণের গুরুত্ব অপরিসীম। কোন কোনখনিজলবণ দেহের অঙ্গ গঠনেসাহায্য করে। খনিজলবণেরমধ্যে ক্যাালসিয়াম, লৌহ, ম্যাঙ্গানিজ, তাম্র, সালফার, ক্লোরিন, আয়োডিনউল্লেখযোগ্য।
শীতেরশাকসবজিতেপর্যাপ্তপরিমাণখনিজলবণপাওয়াযায়।
শাকসবজিবর্তমানেশুধুখাদ্য তালিকারমধ্যে সীমাবদ্ধ নেয়। রূপ-লাবণ্য বৃদ্ধিরজন্য বাহ্যিকভাবেওএরব্যবহারহচ্ছে। শসা, পেঁপে, আলু, গাজর, হলুদ, লেবুপ্রভৃতিসবজি ত্বকে ব্যবহারকরেপ্রভূতউপকারপাওয়াযাচ্ছে। শীতেরসবজির গুরুত্ব ব্যাপক। আমাদের খাদ্যাভ্যাসেরপরিবর্তনঘটিয়ে বেশিপরিমাণেশাকসবজিঅন্তর্ভূক্ত করাহলেএকদিকে যেমন অর্থনৈতিকভাবেলাভবানহওয়াযাবেঅন্যদিকে শারীরিক সুস্থতানিশ্চিতহওয়ায় দেহ-মন থাকবেসতেজফুরফুরে। সুস্থ দেহ আরসুন্দরমননিয়ে দীর্ঘায়ুজীবনলাভ সম্ভব হবে। তাই রেডমিটপরিহারকরেঅধিকশাকসবজিখাওয়ারঅভ্যাসগড়েতুলতেহবে।