আজকের পর্বঃ খাবার টেবিলে বিভিন্ন সরঞ্জামাদি(utensils)ও তাদের বিন্যাস

আজ আমরা শিখব খাবারে ব্যবহৃত বিভিন্ন সরঞ্জামাদির নাম (utensils) ও তাদের টেবিল বিন্যাস সম্পর্কে। উপরের ছবিটি ভাল করে লক্ষ করুণ। আসুন সরঞ্জামাদির নামগুলো জেনে নিই।
a) নেপকিন (Napkin)
b) সাইড প্লেট/বাটার প্লেট এবং মাখনের ছুরি (Side plate/Butter plate and butter knife/Butter spreader)
c) সালাদের কাঁটা চামচ (Salad fork)
d) মাছের কাঁটা চামচ (Fish fork)
e) ডিনা্রের কাঁটা চামচ (Dinner fork)
f) সার্ভিস প্লেট (Service plate)
g) ডিনারের ছুরি (Dinner Knife)
h) সালাদের ছুরি(Salad knife)
i) সুপের চামচ (Soup spoon)
j) রেড ওয়াইন গ্লাস (Red wine glass)
k) হোয়াইট ওয়াইন গ্লাস (White wine glass)
l) পানির গ্লাস (Water glass)
m) ডেজার্ট চামচ ও কাঁটা চামচ (Dessert fork and spoon)
নামগুলো মুখস্ত করে নিন।

টেবিল এরেঞ্জমেন্টের আরো কিছু ছবি দেখুন।

এবার আসুন এগুলোর বিন্যাস সম্পর্কে বিস্তারিত জানব।
নেপকিন (Napkin)

টেবিল সাজানোর সময় নেপকিন সার্ভিস প্লেটের মাঝে ভাজ করে রাখা হয়।অতিথিরা টেবিলে বসা শুরু করলে নেপকিনটি সার্ভস প্লেটের বামে রাখা হয়। আবার অনেক সময় নেপকিন গ্লাসে সুন্দর করে সাজিয়ে রাখা হয়। পারিবারিক ডিনারে ক্ষেত্রে পরিবারের প্রতিটি সদস্যের আলাদা নেপকিন থাকে। পরিবারের সদস্যরা খাওয়া শেষে নেপকিন রিং এ নির্দ্দিষ্ট স্থানে তাদের নেপকিন রেখে দেয়। তবে দাওয়াত খেতে গেলে অথবা রেস্টুরেন্টে খাওয়া শেষে নেপকিনটি প্লেটের বাম পাশে রাখুন। পরের কোন পর্বে এ বিষয়ে আরো বিস্তারিত লেখব।

ডিনা্রের কাঁটা চামচ (Dinner fork)

ডিনা্রের কাঁটা চামচ আকারে অন্যান্য কাঁটা চামচ অপেক্ষা বড়। এটি প্লেটের বাম পাশে রাখা হয়। অনেক সময় এটি মাঝে এবং দুপাশে ফিশ ফর্ক ও সালাদ ফর্ক রাখা হয়।

মাছের কাঁটা চামচ (Fish fork)
চিত্র- ফিশ ফর্ক এবং ফিশ নাইভ

এটি আকারে ডিনা্রের কাঁটা চামচ (Dinner fork) অপেক্ষা ছোট এবং ডিনার ফর্কের বামে রাখা হয়। অনেক ডিনারে এই কাঁটা চামচটি দেওয়া হয় না।
সালাদের কাঁটা চামচ (Salad fork)
এটি আকারে মাছের কাঁটা চামচ (Fish fork) এর মতো এবং ফিশ ফর্কের বামে রাখা হয়।

সামুদ্রিক মাছের কাঁটা চামচ ( সি ফুড ফর্ক)

এটি সবচাইতে ছোট আকারের কাটা চামচ। এটিকে সার্ভিস প্লেটের সর্ব বামে ( সকল ফর্কের বামে) অথবা সার্ভিস প্লেটের সর্ব ডানে ( সকল ছুরি ও চামচের ডানে) রাখা হয়। অনেক ডিনারে এই ফর্ক্টি নাও পেতে পারেন।

ডেজার্টের কাঁটা চামচ (Dessert fork)

এটি আকারে সাধারন ফর্ক অপেক্ষা ছোট। টেবিলে এর অবস্থান দেখে এটি চিনতে পারেন। এটি প্লেটের উপর পাশ্বে রাখা হয় অথবা ডেজার্ট পরিবেশনের সময় টেবিলে সেট করা হয়।

সুপের চামচ (Soup spoon)
এটি সাধারনত প্লেটের সর্ব ডানে রাখা হয় অথবা সুপ পরিবেশনের সময় দেওয়া হয়।

চা চামচ (Tea spoon)
এটি আমাদের বহুল পরিচিত চামচ। এটিকে সুপের চামচের ইমিডিয়েট বামে রাখা হয়।

ডেজার্টের চামচ (Dessert spoon)
এটি প্লেটের উপর পাশ্বে রাখা হয় অথবা ডেজার্ট পরিবেশনের সময় টেবিলে সেট করা হয়।
এছাড়াও আমাদের দেশে ডিনারগুলোতে ভাত খাওয়ার জন্য একধরনের চামচ ( আমাদের বহুল পরিচিত টেবিল চামচ) দেখা যায়। এটিকে প্লেটের ডানে ( ছুরির বামে) রাখা হয়।

ডিনারের ছুরি (Dinner Knife)
এটি প্লেটের ডানে রাখা হয়।

সালাদের ছুরি(Salad knife)

এটি ডিনারের ছুরি অপেক্ষা একটু ছোট এবং প্রয়োজন হলে সালাদ কাটতে ব্যবহার করা হয়। এটিকে ডিনার ছুরির ডানে রাখা হয়।

মাখনের ছুরি (Bbutter knife /Butter spreader)

এটি অপেক্ষাকৃত ছোট আকারের ছুরি এবং মাখনের(Butter) প্লেটের উপরে থাকে।

মাছের ছুরি(Fish knife)
চিত্র- ফিশ ফর্ক এবং ফিশ নাইফ

এটির মাথা চোখা এবং মাছের কাঁটা সরাতে ব্যবহার হয়।অনেক ডিনারের টেবিলেই এটি দেখা যায় না।

মাংশ কাটার ছুরি (Steak knife)

এটি ধারালো এবং মাংশ কাটতে ব্যবহার হয়।

সাইড প্লেট/বাটার প্লেট (Side plate/Butter plate)
এটি সার্ভিস প্লেটের উপরে বাম পাশে রাখা হয়। বাটার বা জেলি বাটার নাইফের সাহায্যে নিয়ে এই প্লেটে রাখা হয়।

সালাদের প্লেট (Salad Plate)
এটি সার্ভিস প্লেটের সর্ব বামে (কাঁটা চামচের বামে) রাখা হয়

সার্ভিস প্লেট (Service plate)
মূলত এই প্লেটেই আপনার প্রধান খাবার খাবেন। অর্থাৎ বাঙ্গালীদের ভাত এই প্লেটেই খাবেন।

বিভিন্ন ধরনের গ্লাস
ছুরির ঠিক উপরে পানির গ্লাস এবং পানির গ্লাসের ডান পাশে অন্যান্য গ্লাস রাখা হয়।

চা কাপ( Tea cup)
চা কাপের অবস্থান হয় সার্ভিস প্লেটের সর্ব ডানে। অর্থাৎ ছুরি-চামচের ডানে।

মনে রাখবেন তরল খাবার রাখা হয় সার্ভিস প্লেটের ডানে এবং সলিড খাবার বামে। এটি মনে রাখলে ভুলে পাশের জনের খাবার নিয়ে আপনি টানাটানি করবেন না।
এতক্ষন যা বর্ণনা করলাম তা মূলত মোস্ট ফরমাল ডিনারের টেবিল এরেঞ্জমেন্ট। আমাদের দেশে কিংবা পশ্চিমার সাধারন ডিনারে এতো ঝামেলা করা হয় না। আমাদের চাইনিজ রেস্টুরেন্টে গেলাই তা বুঝতে পারবেন। এক্ষেত্রে টেবিলে একটি সিম্পল চামচ, একটি ছুরি ও একটি কাঁটা চামচ রাখা হয়। এমন একটি ছবি নিচে দিয়ে দিলাম। সালাদ প্লেট, সুপের বাটি, গ্লাস ইত্যাদির এরেঞ্জমেন্ট আগের মতোই হবে।

(চলবে)

১ম পর্ব