এখন বাজারে প্রচুর জলপাই , চেষ্টা করে দেখতে পারেন

জলপাই-এর টকঝাল মিষ্টি আচার
যা লাগবে
জলপাই-২ কাপ, আদা, রসুন-১ টে. চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, সরিষা মিহি বাটা-১ টে. চামচ, মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, তেল সরিষা তিনভাগের এক কাপ, পাঁচ ফোড়ন-১ চা. চামচ, চিনি-২ টে. চামচ, গুঁড়-১ টে. চামচ, তেজপাতা-২টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সিরকা আধা কাপ।

যেভাবে করবেন
প্রথমে জলপাই দুই পাশ কেটে ২ টে. চামচ লবণ দিয়ে মেখে রোদে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এখন একটি হাঁড়িতে তেল, তেজপাতা ও মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় সিরকা দিতে হবে। এখন জলপাই দিয়ে মৃদু অাঁচে রান্না করম্নন। রান্নার সময় নেড়ে দিবেন। জলপাই সিদ্ধ হলে চিনি ও গুড় দিতে হবে। পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। আচার হয়ে গেলে বয়ামে ভরে কয়েকদিন রোদে রাখতে হবে।

জলপাই-এর ঝুরি আচার

যা লাগবে
জলপাই দেড় কাপ, লাল মরিচ গুঁড়া-২ টে. চামচ। সরিষার তেল আধা কাপ, রসুন কুঁচি আধা কাপ, কালোজিরা-১ চা চামচ। আসত্ম শুকনো মরিচ ৪টা।

যেভাবে করবেন
জলপাই গ্রেটারে গ্রেট করে নিতে হবে। এখন লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখবে কিছুৰণ। লবণ থেকে তুলে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। একটি ঝাঁঝরিতে ঝরায় রাখতে হবে। জলপাইর পানি ঝরে গেলে তেলসহ সব মসলা দিয়ে মেখে বয়ামে ভরে রোদে রাখতে হবে ১ মাস। তার পর খাওয়ার উপযোগী হবে।

জলপাই-এর টক আচার

যা লাগবে
জলপাই-১ কেজি, হলুদ গুঁড়া-১ টে. চামচ, মরিচ-১ টে. চামচ, সরিষা বাটা-১ টে. চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া-১ টে. চামচ, তেল সরিষা-১ কাপ, শুকনা মরিচ-৬ টা, লবণ-১ টে. চামচ, রাঁধুনী-১ চা. চামচ।

যেভাবে করবেন
জলপাই ২ ভাগ করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এখন জলপাই সিরকা দিয়ে একসঙ্গে হাঁড়িতে নিয়ে চুলায় বসাবে এবং হাঁড়ি ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে জলপাই উল্টে দিতে হবে। জলপাই সিদ্ধ হলে নামাতে হবে। এখন অন্য হাঁড়িতে তেলসহ সব মসলা দিয়ে শুকনা মরিচ দিতে হবে, মসলা কষানো তেলের ওপর উঠলে সিদ্ধ জলপাই দিতে হবে। শেষে পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া দিয়ে কিছুৰণ দমে রাখতে হবে।

সবজি-জলপাই আচার

যা লাগবে
জলপাই-১ কাপ, গাজর আধা কাপ, আসত্ম রসুন-আধা কাপ, বরবটি-আধা কাপ, মটরশুটি আধা কাপ, পোসত্মদানা বাটা-১ টে. চামচ. লবণ-স্বাদ মতো, সরিষা বাটা-১ টে. চামচ, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া ১ চা. চামচ, হলুদ-সামান্য, মরিচ গুঁড়া-ঝাল মতো, তেঁতুল গুলা আধা কাপ, চিনি-১ কাপ, সিরকা-আধা কাপ, তেল-আধা কাপ।

যেভাবে করবেন
প্রথমে জলপাই চার পিস করে কেটে নিতে হবে। সবজি লবণ দিয়ে হাল্কা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এখন তেল দিয়ে পোসত্মদানা বাটা ও সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে সবজি ও জলপাই দিয়ে রান্না করতে হবে। হলুদ, মরিচ পাঁচফোড়ন, চিনি, তেঁতুল সিরকা, লবণ দিয়ে অল্প অাঁচে রান্না করতে হবে। হয়ে গেলে বয়ামে ভরে কিছু দিন রোদে রাখতে হবে।
জলপাই-এর মিষ্টি আচার

যা লাগবে
জলপাই-১ কেজি। গুড়-১ কাপ, চিনি চার ভাগের এক কাপ, পাঁচফোড়ন দেড় টে. চামচ, মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, রসুন বাটা-১ টে. চামচ, তেজপাতা-২টা, সরিষার তেল-আধা কাপ, সিরকা আধাকাপ, শুকনা মরিচ-৪টা।

যেভাবে করবেন
প্রথমে জলপাই পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। এখন হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় সিরকা দিতে হবে। এখন জলপাই দিয়ে চিনি ও গুড় দিতে হবে। হয়ে গেল খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করম্নন।