আমচুরের খাট্টার দিকে হাত বাড়াতাম না যেহেতু ওটা মুরগির ঠ্যাঙের মত না তাই । ডাল খুব প্রিয় খাবার ছিল । বড় হতে হতে এক চামচ দুই চামচ খেয়ে ভাল লাগলো বেশ । চৈত্র মাসে আমচুরের খাট্টা বা আমচুর ডাল না হলে খাওয়াই হত না । ঢাকায় একবার খেয়েছি মাত্র । এখন এসব খাবার হারিয়ে যাচ্ছে । দোকানে পাওয়া গেলেও কিনব না কারন কি না কি প্রিজারভেটিভ দেওয়া আছে এই ভয়ে । বারান্দায় বসে দেখতাম আম কাটছে চিকন করে । মায়ের আচল ধরে ঘোরার অভ্যাসে কিছু বিষয় রপ্ত হয়ে গিয়েছিল এমনিতেই । খাট্টায় চিনি দেয়া হয় স্বাদ বাড়াতে । কেউ গুড়ও দেয় । ছবিতে লেবু দেওয়া আছে , আমরা কখনো লেবু দেইনি । তো আমচুর বেশ টেকে কায়দা করে রাখতে জানলে । চুর মানে গুড়ো , ভারতীয় হিন্দি শব্দ থেকে এটি এসেছে । ভারতীয় ঘরানার খাবারে এই আম চূর্ণ মেশানো হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য । এবার দেখি আমচুরে কি কি আছে যা মানুষ ভক্তিভরে খায় ।
আমচুরে আয়রনের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই গর্ভবতী মহিলাদের এবং রক্তাল্পতায় আক্রান্ত লোকেরা এটি নিয়মিত সেবন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এটি অ্যাসিডিটির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং হজমে উন্নতি করে। আমে ফিনোল থাকে, ফেনলিক যৌগে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিক্যান্সারের ক্ষমতা থাকে।
এটি ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই এর উত্স যা হরমোন সিস্টেমকে দক্ষতার সাথে কাজ করতে সহায়তা করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চোখের জন্য ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই প্রয়োজনীয়।
আমের পাউডার স্কার্ভি চিকিত্সায় কাজে দেয় । আমচুরে উচ্চমাত্রায় ভিটামিন সি রয়েছে এবং ভিটামিন সি এর অভাবজনিত রোগের চিকিত্সায় খুব কার্যকর ।
প্লান করুন আসছে মার্চ এপ্রিলে আমচুর বানাবেন । যাদের ছাদ আছে তাদের বোনাস । এখন পাউডার মেলে । ডালে পাউডার মিলিয়ে দেখুন কেমন লাগে ।
সর্বশেষ এডিট : ১৯ শে নভেম্বর, ২০২০ সন্ধ্যা ৭:৪৮