নেটিভ আমেরিকান জাতি, রুক্ষ কঠিন চেহারায় বিশাল বিশাল মানুষ, আমেরিকাতে এরা রেড ইন্ডিয়ান জাতি নামেও পরিচিত অথবা আমরা বাংলায় বলতে পারি “আমেরিকান আদিবাসী”। আমেরিকান আদিবাসী একজনের সাথে আমার ব্যাক্তিগত পরিচয় হয় ১৯৯৪ সনে, পরবর্তীতে পরিচয় হয় তাদের পরিবারের প্রতিটি সদস্যর সাথেও, এই পরিবারটির কাছে আমি ব্যাক্তিগতভাবে কৃতজ্ঞ - তাদের সাথে আজো আমার সম্পর্ক আগের মতোই। এরা নারী পুরুষ রান্নায় সমান পারদর্শী, আমেরিকান আদিবাসীদের নানা ধরনের নিজস্ব সংস্কৃতির রান্না আমার খাওয়ার সৌভাগ্য হয়েছে। এরা কঠিন পরিশ্রমী ও অবসরে আলস্য করতে পছন্দ করেন এবং অতীত নিয়ে গল্প করতে খুবই আনন্দ অনুভব করেন। আমার শ্রিলংকা, নেপালে মসলা চা সহ ভারতের কাপ ছুড়ে ফেলে দেওয়ার মতো রোগীর চা এবং হাসি মুখে চীনের পানসে চা ও খেতে হয়েছে, তবে আমেরিকান আদিবাসীদের রান্না করা চা আমার জীবনের চা পানের সবচেয়ে মজাদার চা। আমার ধারণা এতো মজাদার চা আমার জীবনে না কখনো খেয়েছি - আর না কখানো খাবো!!!

আমেরিকান আদিবাসীদের চা’য়ের উপকরণ:-

১ কাপ ফুল ক্রিম গুড়ো দুধ
৫ কাপ মিনারের ওয়াটার (অবস্যই বোতল মিনারেল ওয়াটার, ঢাকা ওয়াসার সিদ্ধ বা ফিল্টার পানি নয়)
৩ টেবিল চামচ চা পাতা (বাংলাদেশের ন্যাশনাল চা পাতাটিতে ভালো হয়)
১ টি লাল রঙের ডিম (ফার্মের)
৬ চা চামচ চিনি
৬ টি সবুজ/কাঁচা এলাচি

প্রণালী: -

ক। ১ কাপ গুড়ো দুধ ৩ কাপ (০৫ কাপ পানির ০৩ কাপ) হালকা গরম পানিতে ভালো করে মিশ্রন করে পাত্রে রাখতে হবে, ১ টি ডিম ভেঙ্গে একটি কাপে নিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কুসুম ও ডিমের সাদা অংশ খুব ভালো ভাবে মিশ্রন করতে হবে যাতে কোনো অংশ আস্ত না থাকে। তারপর মিশ্রণকৃত দুধ ও ডিম একসাথে আরেকবার মিশ্রন করে চুলোতে দিয়ে প্রথম বলক উঠার পর হালকা আঁচে বসিয় রাখতে হবে যাতে দুধের উপর মোটা হয়ে সর পরে। এর জন্য একটি বার্নার ব্যাবহার করতে হবে।

খ। ২ কাপ পানি (০৫ কাপ পানির ০২ কাপ) চুলোতে দিয়ে প্রথম বলক উঠার পর মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে তাতে তিন টেবিল চামচ চা পাতা ও ৬ টি সবুজ/কাঁচা এলাচি দিয়ে ঘন লিকার করে নিতে হবে। এর জন্য আরেকটি বার্নার। চা পাতা’র লিকার এবং দুধ মিশ্রন একই সাথে দুই বার্নারে প্রস্তত হবে।

গ। ৩ - ৫ মিনিটের মধ্যে দুধ ডিম সহ তরল যখন ঘন ও পুরু সর হবে তখন তাতে চা পাতা ও এলাচি সহ ঘন লিকার ছেঁকে এক পাত্রে দিয়ে দিন।

ঘ। ৬ চা চামচ চিনি বা স্বাদ মতো চিনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপসংহার: -আপ্যায়নে আমরা মেহমানদের যেকোনো খাবার বারবার প্লেটে দিতে গিয়ে বিব্রতকর পরিস্থিতি তৈরি করি - এমনও হয়েছে তরকারী দিতে গিয়ে মেহমানদের জামা কাপড় শাড়ী নষ্ট করার উদাহরণও কম নয় ! কিন্তু চা’য়ের ক্ষেত্রে শুধু মাত্র এক কাপ চা দিয়ে আর ভুলেও জানতে চাইনা - আরেক কাপ চা লাগবে কিনা? আমেরিকান আদিবাসীদের মগ ভরে চা পরিবেশন করেন এবং বার বার আরেক মগ/হাফ মগ চা দেওয়ার জন্য বিশেষভাবে অনুরোধ করেন।


উৎসর্গ: -আমার ছোট ভাই ব্লগার “রাকু হাসান” তিনি আমাকে চা খাওয়ার দাওয়াত করেছিলেন, তখন ভেবেছিলাম তাকে একটি চায়ের রেসিপি উপহার দেওয়া যায়, আজ এই বিশেষ আমেরিকান আদিবাসীদের চা রেসিপি উপহার দিতে পেরে আমি আনন্দিত।

কৃতজ্ঞতা: -সামহোয়্যারইন ব্লগ