পেঁয়াজ থাকে অ্যামিনো এসিড
sulfoxides যা পেঁয়াজ কোষে sulfenic অ্যাসিড গঠন করে। উভয় এনজাইম এবং sulfenic অ্যাসিড পেঁয়াজ কোষে আলাদাভাবে রাখা হয়।আপনি যখন পেঁয়াজ কাটেন, তখন এনজাইম এবং sulfenic অ্যাসিড মিক্সিং শুরু করে এবং propanethiol S-oxide উত্পাদন শুরু করে,যা একটি উদ্বায়ী সালফার যৌগ এবং আপনার চোখের দিকে যাওয়া আরম্ভ করে। যে গ্যাস নির্গত হয় তা আপনার চোখের পানির সাথে বিক্রিয়া করে এবং সালফিউরিক অ্যাসিড উত্পাদন শুরু করে। এই সালফিউরিক অ্যাসিড আপনার চোখের টিয়ার গ্ল্যান্ড কে আরো অশ্রু তৈরি করতে সাহায্য করে আর চোখ দিয়ে পানি পর শুরু হয়। পেঁয়াজ মধ্যে যে সালফার যৌগ থাকে তার কারনে আপনার হাতে এবং হারি পাতিলে গন্ধ হয়।

অশ্রুজল এড়ানো উপায়

১> ফ্যান অফ রাখুন। ফ্যান অন থাকলে আপনার চোখে সহজেই গ্যাস যাইতে পারে যা আপনার চোখে পানি আনতে সাহায্য করে।

২>পেঁয়াজ কাটার আগে refrigerating করে নিতে পারেন। refrigerating করলে এনজাইম এবংsulfenic অ্যাসিড মিশতে পারে না তাই propanethiol S-oxide উত্পাদন হয় না।

৩>এছাড়াও একটি ভাল উপায় হল কাটার আগে পানিতে ডোবানো। পানিতে ডোবানো হলে গ্যাস পানি শোষণ করে নেয়।

৪>রুট পর্যন্ত পেঁয়াজ কাটা এড়িয়ে চলুন।

৫>অশ্রুজল এড়ানো আরেকটি কার্যকর উপায় হল একটি মোমবাতি বা কাছাকাছি একটি বাতি আলো রাখা , এটা করলে পেঁয়াজ কাটার সময় যে গ্যাস তৈরি হয় তা চোখের দিকে না গিয়ে মোমবাতি বা বাতির আলোর দিকে যায়

সূত্রঃ biggani.com/content/view/1627/121