যা যা লাগবে:
মিট বল বানানোর উপযোগী মাংসের কিমা ১ কেজি (মুরগি, গরু, ভেড়া, মোষ, ছাগল বা অন্য যে কোনো একটা মাংস হলেই হবে)। তবে মাংস অবশ্যই একেবারে মিহি করে কিমানো হতে হবে। এখন বাংলাদেশের কিছু সুপার স্টোরে এমন কিমা পাওয়া যায়। পাওয়া না গেলে মাংস ব্লেন্ডারে বা শিলপাটায় ভালোভাবে পিষে নিতে হবে।
মসলা
আদা গুড়া (২-৩ চা চামচ) , রসুন গুড়া (১ চামচ) , হলুদ গুড়া (১ চামচ), গুড়া মরিচ (১+ চামচ), জিরা গুড়া (১ চামচ), ধনিয়া (১- চামচ), এলাচ (৪-৫ টা), দারচিনি (সামান্য), লবণ (পরিমাণ মতো), পিয়াজ কুচি (২ কাপ), টমেটো কেচাপ বা রুচি মতো অন্য কোন কুকিং সস (পরিমাণ মতো), রান্নার তেল (পরিমাণ মতো), কাঁচা মরিচ (সামান্য), ধনে পাতা (সামান্য)।
(এখানে শুধু আমার ব্যবহৃত মসলাগুলোর তালিকা আছে। একে নিজের পছন্দ মতো সমৃদ্ধ করার জন্য নিজ দায়িত্বে আরো বহু ধরনের মসলা দিতে পারেন....)
প্রণালী

১.

প্রথমে মাংসের কিমার সঙ্গে আদা, রসুন, হলুদ, গুড়া মরিচ, জিরা গুড়া, ধনিয়া, লবণ ইত্যাদি ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিবেন।

এই ফাকে পিয়াজ কেটে রাখতে ভুলবেন না।

২.

মাংসের কিমাগুলো ছোট ছোট গোল গোল করে মিট বল তৈরি করতে হবে।
৩.

তাওয়ায় তেল গরম করে তার মধ্যে দারচিনি আর এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে মাংসের বলগুলো ছেড়ে দিতে হবে।
৪.

মাংসের বলগুলো অল্প আচে কিছুক্ষণ ভাজার পর আবার উঠিয়ে ফেলতে হবে।
৫.

এবার পিয়াজগুলো গরম তেলে ভাজতে হবে।

তারপর যেমন করে সাধারণ মাংস রান্না করে সেভাবে আবার মাংসের বলগুলো রান্না করে ফেলবেন।
৬.

সুস্বাদু করার জন্য টমেটো কেচাপ বা অন্য যে কোনো সস দিতে পারেন।
৭.
উঠানোর আগে ধনেপাতা আর কাঁচামরিচ কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
৮.

রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন। সেক্ষেত্রে প্লেটের এক পাশে মজাদার কোনো টক-মিষ্টি চাটটি থাকলে তা অতি সুখাদ্য হবে

[ছবি: লেখক]