মোগলাই খাবারের নাম শুনলেই সবার জিভে জল আসে । পুরানো ঢাকার বিরিয়ানী,বোরহানি, বাকরখানি, কাবাব সহ অনান্য খাবার মোগলাই খাবারের ঐতিহ্য বহন করে চলছে । মোগল খাবার শুধু উপমহাদেশের মানুষের কাছে নয় সারা দুনিয়ার ভোজন বিলাসী মানুষের কাছে প্রিয় নাম । কিন্তু আসলে কেমন ছিল মোগলদের খাবার ? কি রান্না হত তাদের রান্নাঘরে? কয়েক দিন আগে পড়া দুটি বই এ মোগল আমলের কিছু খাবারের নাম সহ রান্না প্রনালীর বর্ননা পেলাম তাই আপনাদের সাথে শেয়ার করছি ।



(বি: দ্র: কেউ রেসিপি গুলো রান্নার চেষ্টা করতে চাইলে উপকরন ও হাসপাতাল খরচের ব্যাপারে এই ব্লগার দায়ী থাকবেন না )



আইন আকবর অনুসারে সম্রাট আকবরের পাকশালায় বা বাবুর্চীখানায় তিন ধরনের রান্না হত
প্রথম - নিরামিষ,
দ্বিতীয় - পোলাও পলান্ন প্রভৃতি,
তৃতীয়- মাংস ও শাক সবজি প্রভৃতি ।

নিরামিষ[/sb

১. জর্দ্দ-বিরিঞ্জ- দশসের চাল, পাঁচসের মিছরি, সাড়ে তিনসের ঘি, আধাসের কিসমিস, একসের পেস্তা, একপোয়া লবন, আধপোয়া আদা, দেড় দাম জাফরাণ, আড়াই পুস্কল দারুচিনি, এ সকল একত্রে করে এই খাবার তৈরি হত ।

২.খুস্কে - দশসের চাউলের সাথে আধসের লবন মিশাইয়া কিছুক্ষন রাখতে হয়। চাউল লবণাক্ত হয়ে গেলে জর্দ্দ-বিরিঞ্জ এর সামগ্রী মিশিয়ে খুস্কে তৈরি করা হয় ।

৩. খিচড়ী-- পাঁচসের চাউল, পাচঁ সের ডাল(বুট, মুগ, মসুরই বেশী ব্যবহার করা হত), পাঁচসের ঘি, সাড়ে ছটাক লবন, এক সংগে মিশিয়ে খিচড়ী রান্না করা হত ।

চলবে.........