প্রনালিঃ
১ কাপ মাসকালাই ডাল এক কাপ সারা রাত ভিজিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে । তারপর একটা বোলে নিয়ে বিটার বা চামচ দিয়ে ফেটতে হবে , ডাল হালকা হয়ে আসবে । এখন একটা কাপে পানি নিয়ে একটু ডাল দিতে হবে ,ডাল পানিতে ভাসলে বুঝতে হবে ডাল বড়া তৈরির জন্য প্রস্তুত । এখন চুলায় তেল চাপিয়ে বড়া ভেজে নিতে হবে । একটি পাত্রে ৮-কাপ পানিতে ১টেবিল চামচ লবণ গুলিয়ে নিতে হবে ।লবণ পানি আগেই করে রাখতে হবে । বড়াগুলো লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।তার পর বড়াগুল দুহাত দিয়ে চেপে পানি ঝরিয়ে উঠিয়ে নিতে হবে ।
এবার বড়া ভিজানোর জন্য দই রেডি করতে হবে। ১কাপ টক দই ,লবণ ,বিট লবণ ,সামান্য চিনি, মশলার গুড়া ( জিরা,ধনিয়া,শুকনা মরিচ টেলে গুড়া করা ) সব পরিমান মত মিসিয়ে নিতে হবে , ইচ্ছা হলে একটু মিষ্টি দই মিসিয়ে নেয়া যায় ।এবার পাত্রে বড়া সাজিয়ে দই ঢেলে দিতে হবে । ৩/৪ ঘন্টা দই এ ভিজলে ভাল দই বড়া হবে । পরিবেশনের আগে আবার মশলা (উপরে বর্ণিত গুঁড়া মশলা) ছিটিয়ে দিতে হবে ।