বছরের শেষ দিনে হাজির হলাম ভেজিটেরিয়ানদের জন্য একটি কমপ্লিট মিল নিয়ে যেখানে একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষ এক বেলার আহারে আইটেমগুলো থেকে শর্করা, আমিষ, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, আয়রন, ফাইবার সহ পরিপূর্ণ পুষ্টি পেতে পারেন। তবে ভেজিটেরিয়ানদের জন্য হলেও এটি ননভেজ মানুষদের খেতেও মানা নেই। সেই সাথে কেউ যদি আলাদা করে আইটেমগুলো খেতে চায় সেটাও পারবে। যেমন বিকালের স্নাক্স হিসেবে প্রোটেইনিক ভেজিটেবল ফ্রিটারস খেতে পারেন। মাংস বা মাছের আইটেমের সাথে গার্লিক রাইস খেতে পারেন। আবার যে কোন ভাজা পোড়া আইটেমের সাথে রেড স্পিনাচ পিউরি অথবা হারিয়ালী সস খেতে পারেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।

উপকরণ –

ক) প্রোটেইনিক ভেজিটেবল ফ্রিটারসের জন্য

মাঝারি আকারের আলু ১ টি

প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজি (শিম ও বরবটি কুঁচি এবং মটরশুঁটি পেস্ট ১ কাপ)

মুগ ডাল ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ

ময়দা (কোডিং এর জন্য)

ব্রেডক্রাম্ব (প্রয়োজন মত)

লবণ স্বাদ মত

বাদাম তেল ১ কাপ

খ) গার্লিক রাইসের জন্য

কালোজিরা চাল ১ কাপ

ঘি ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুঁচি ১ চা চামচ

গরম পানি ২ কাপ

লবণ স্বাদমত

গ) রেড স্পিনাচ পিউরির জন্য –

লালশাক কুঁচি ১.৫ কাপ

রসুন কুঁচি ১ চা চামচ

মাখন ১ চা চামচ

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

মিল্ক ক্রিম ২ টেবিল চামচ

ঘ) হারিয়ালী সসের জন্য –

ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ

পুদিনা পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস ২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ পেস্ট ১ চা চামচ

লেবুর জেস্ট আধা চা চামচ

লবণ স্বাদ মত

প্রনালি –

প্রোটেইনিক ভেজিটেবল ফ্রিটারস বানাতে আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। শিম ও বরবটি ভাপে হালকা সেদ্ধ করুন। এবার সেদ্ধ সবজি ও মটরশুঁটি বাটা আলুর সাথে মেশান। এবার একে একে মরিচকুঁচি ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে চপের আকার করে গোলানো ময়দায় চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোড করুন। প্যানে তেল গরম করে হালকা বাদামী করে ভেজে তুলুন।

গার্লিক রাইসের জন্য প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন। হালকা ভেজে রসুন বাটা দিয়ে ভুনে চাল দিয়ে দিন। ভালভাবে নেড়ে চাল একটু ভেজে গরম পানি দিন। চাল ৭৫ ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে দমে রাখুন।

রেড স্পিনাচ পিউরি বানাতে প্যানে মাখন গরম করে রসুন কুঁচি দিয়ে হালকা ভাজুন। এবার লালশাক দিয়ে নেড়ে চেড়ে লবণ ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে সিজনিং করে চুলা থেকে নামান। এবার ব্লেন্ডারে সামান্য পানি দিয়ে শাক ব্লেন্ড করুন। প্যানে এবার ব্লেন্ডেড মিশ্রণটি গরম করুন। বলক উঠলে মিল্ক ক্রিম দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করুন।

এবার হারিয়ালী সসের জন্য ধনে পাতা কুঁচি, পুদিনা পাতা কুঁচি, কাঁচা মরিচ পেস্ট, লেবুর রস এক সাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার প্যানে মিশ্রণটি দিয়ে জ্বাল দিন। বলক উঠলে লবণ ও লেবুর জেস্ট দিয়ে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশনের জন্য সার্ভিং ডিশের মাঝখানে গার্লিক রাইস নিন। এর উপরে প্রোটেইনিক ভেজিটেবল ফ্রিটারস রাখুন। এবার ডিশের বাকি অংশে অর্ধেক রেড স্পিনাচ পিউরি ও বাকি অর্ধেকে হারিয়ালী সস দিন। রাইসের উপর গার্লিক চিপস দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।