somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

রেসিপি - চিকেন/ বিফ বিরিয়ানি

০৭ ই ফেব্রুয়ারি, ২০১০ সকাল ১১:১৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :


অনেকদিন ধরে বিরিয়ানি/পোলাও টাইপ কিছু খাইতে ইচ্ছা করতেসিল, আমেরিকা থাকি বলে এই সুবিধাটা নাই যে বের হয়ে মুসলিম বা এমন কোথাও গিয়ে কিনব। শেষমেষ আমার এক রন্ধন এক্সপার্ট শ্যালিকার কাছ থেকে রেসিপি নিয়ে আমি আর আমার বউ মিলে বানায়ে ফেললাম।

উপকরণঃ
১) মুরগীর মাংসঃ প্রায় পৌনে এক কেজি, (প্রবাসী/হাতে টাইম কম হলে হাড়-চামড়া ছাড়ানো চিকেন ব্রেস্ট পাওয়া যায়)
২) পোলাওয়ের চালঃ ১ কেজি (জেসমিন রাইস নামে চালের প্যাকেট পাওয়া যায়), কয় কাপ হয় মেপে নেবেন, প্রায় ৬ কাপ হওয়ার কথা।
৩) আদা বাটাঃ ২ চা চামচ
৪) রসুন বাটাঃ ১.৫ চা চামচ
৫) লবণ (এটার পরিমাণ আমার যেমন লাগসে, তেমন দিসি, চাইলে মডিফাই করে নিবেন)
৬) পেয়াজঃ ৩ টে. চামচ
৭) তেলঃ ১ টে. চামচ
৮) দারচিনিঃ ২টা ২ সে.মি
৯) তেজপাতাঃ ২টা বড়
১০) ছোট এলাচঃ ৪টা (ভেঙ্গে দিতে হবে)
১১) লবঙ্গঃ ২টা
১২) চিনিঃ ০.২৫ চা চামচ
১৩) লেবুঃ ১টার ৫ ভাগের ১ ভাগ
১৪) কাচা মরিচঃ ৫টা আস্ত, কুচি করার দরকার নাই

গরম মশলা দেশ থেকে আসার সময় নিয়ে আসছি :D যাদের নাই, লোকাল চাইনিজ মার্কেট টাইপ কিছু থাকলে খুঁজতে পারেন, ওয়ালমার্টেও পাওয়া যায় মনে হয়। ইংরেজী নাম না জানলে এখানে দেখে নেন।

প্রণালীঃ
১) পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ঝাঝরিতে রেখে দিতে হবে যাতে পুরো পানিটা ঝরে যায়।
২) মুরগীর মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে আধা চা চামচ (উচু করে) লবণ, আধা চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে মেখে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
৩) ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে মাঝারি আচে মুরগীর মাংস ভাজতে হবে, সিদ্ধ হয়ে হালকা বাদামী রঙ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটা সুন্দর হালকা ফ্রাইয়ের গন্ধ হবে এইসময় :)
৪) পাতিলে তেল দিয়ে মাঝারি আচে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
৫) পেয়াজ হালকা বাদামী হওয়া শুরু করলে ১.৫ চা চামচ আদা বাটা আর ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে পানি ঝরা চাল দিয়ে দিতে হবে।
৬) এই অবস্থাতেই মাঝারি আচে পোলাওয়ের চাল ভাজতে হবে কিছুক্ষণ।
৭) চাল ভাজতে ভাজতে পাতিলের তলায় একটু ধরে যাওয়া শুরু করলে চালের প্রায় দ্বিগুণ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে মুরগী, কাচা মরিচ, লবণ স্বাদমত দিয়ে দিতে হবে। নেড়েচেড়ে মাখানো পানি একটু খেয়ে লবণ ঠিক আছে নাকি দেখে নিতে হবে, usually পানিতে লবণ একটু বেশি মনে হলে বোঝা যায় লবণ ঠিক আছে।
৮) লবণ ঠিক করে ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ চিনি দিতে হবে আর ১টা লেবুর ৫ ভাগের ১ ভাগ নিয়ে চিপে রস দিতে হবে। এতে চালটা একটু ঝরঝরে হয়।
৯) একটু নেড়েচেড়ে ৩/৪ মিনিট পরে গরম মশলা সবগুলো দিয়ে পাতিল ডেকে দিতে হবে, মাঝেমাঝে নাড়তে হবে।
১০) পানি কমে চালের সমান লেভেলে নেমে আসলে আচ মৃদু করে ঢেকে রেখে দিতে হবে।
১১) চাল পুরো ফুটে আসলে শেষ।


চাইলে এইটা মুরগীর বদলে গরু দিয়েও করা যায়। সেক্ষেত্রে একই পরিমাণ গরুর মাংস নিয়ে ১ চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ শুকনা মরিচ গুড়া, সিকি চা চামচ হলুদ গুড়া, আধা চা চামচ করে রসুন আর আদা বাটা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর পাতিলে পোলাওয়ের চাল দেওয়ার সময় এই সিদ্ধ মাংসটাও দিয়ে দিতে হবে। বাকিটা একই রকম।


খাইতে খারাপ হইলে আমি জানিনা, ভাল্লাগলে কইয়েন।

উপরের ছবিটা বিফ বিরিয়ানির।
সর্বশেষ এডিট : ২৪ শে ফেব্রুয়ারি, ২০১০ রাত ১:১০
৪টি মন্তব্য ৪টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

সভ্য জাপানীদের তিমি শিকার!!

লিখেছেন শেরজা তপন, ১৭ ই মে, ২০২৪ রাত ৯:০৫

~ স্পার্ম হোয়েল
প্রথমে আমরা এই নীল গ্রহের অন্যতম বৃহৎ স্তন্যপায়ী প্রাণীটির এই ভিডিওটা একটু দেখে আসি;
হাম্পব্যাক হোয়েল'স
ধারনা করা হয় যে, বিগত শতাব্দীতে সারা পৃথিবীতে মানুষ প্রায় ৩ মিলিয়ন... ...বাকিটুকু পড়ুন

রূপকথা নয়, জীবনের গল্প বলো

লিখেছেন রূপক বিধৌত সাধু, ১৭ ই মে, ২০২৪ রাত ১০:৩২


রূপকথার কাহিনী শুনেছি অনেক,
সেসবে এখন আর কৌতূহল নাই;
জীবন কণ্টকশয্যা- কেড়েছে আবেগ;
ভাই শত্রু, শত্রু এখন আপন ভাই।
ফুলবন জ্বলেপুড়ে হয়ে গেছে ছাই,
সুনীল আকাশে সহসা জমেছে মেঘ-
বৃষ্টি হয়ে নামবে সে; এও টের... ...বাকিটুকু পড়ুন

যে ভ্রমণটি ইতিহাস হয়ে আছে

লিখেছেন কাছের-মানুষ, ১৮ ই মে, ২০২৪ রাত ১:০৮

ঘটনাটি বেশ পুরনো। কোরিয়া থেকে পড়াশুনা শেষ করে দেশে ফিরেছি খুব বেশী দিন হয়নি! আমি অবিবাহিত থেকে উজ্জীবিত (বিবাহিত) হয়েছি সবে, দেশে থিতু হবার চেষ্টা করছি। হঠাৎ মুঠোফোনটা বেশ কিছুক্ষণ... ...বাকিটুকু পড়ুন

আবারও রাফসান দা ছোট ভাই প্রসঙ্গ।

লিখেছেন মঞ্জুর চৌধুরী, ১৮ ই মে, ২০২৪ ভোর ৬:২৬

আবারও রাফসান দা ছোট ভাই প্রসঙ্গ।
প্রথমত বলে দেই, না আমি তার ভক্ত, না ফলোয়ার, না মুরিদ, না হেটার। দেশি ফুড রিভিউয়ারদের ঘোড়ার আন্ডা রিভিউ দেখতে ভাল লাগেনা। তারপরে যখন... ...বাকিটুকু পড়ুন

মসজিদ না কী মার্কেট!

লিখেছেন সায়েমুজজ্জামান, ১৮ ই মে, ২০২৪ সকাল ১০:৩৯

চলুন প্রথমেই মেশকাত শরীফের একটা হাদীস শুনি৷

আবু উমামাহ্ (রাঃ) হতে বর্ণিত। তিনি বলেন, ইহুদীদের একজন বুদ্ধিজীবী রাসুল দ. -কে জিজ্ঞেস করলেন, কোন জায়গা সবচেয়ে উত্তম? রাসুল দ. নীরব রইলেন। বললেন,... ...বাকিটুকু পড়ুন

×