somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

রেসিপি - চিকেন/ বিফ বিরিয়ানি

০৭ ই ফেব্রুয়ারি, ২০১০ সকাল ১১:১৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :


অনেকদিন ধরে বিরিয়ানি/পোলাও টাইপ কিছু খাইতে ইচ্ছা করতেসিল, আমেরিকা থাকি বলে এই সুবিধাটা নাই যে বের হয়ে মুসলিম বা এমন কোথাও গিয়ে কিনব। শেষমেষ আমার এক রন্ধন এক্সপার্ট শ্যালিকার কাছ থেকে রেসিপি নিয়ে আমি আর আমার বউ মিলে বানায়ে ফেললাম।

উপকরণঃ
১) মুরগীর মাংসঃ প্রায় পৌনে এক কেজি, (প্রবাসী/হাতে টাইম কম হলে হাড়-চামড়া ছাড়ানো চিকেন ব্রেস্ট পাওয়া যায়)
২) পোলাওয়ের চালঃ ১ কেজি (জেসমিন রাইস নামে চালের প্যাকেট পাওয়া যায়), কয় কাপ হয় মেপে নেবেন, প্রায় ৬ কাপ হওয়ার কথা।
৩) আদা বাটাঃ ২ চা চামচ
৪) রসুন বাটাঃ ১.৫ চা চামচ
৫) লবণ (এটার পরিমাণ আমার যেমন লাগসে, তেমন দিসি, চাইলে মডিফাই করে নিবেন)
৬) পেয়াজঃ ৩ টে. চামচ
৭) তেলঃ ১ টে. চামচ
৮) দারচিনিঃ ২টা ২ সে.মি
৯) তেজপাতাঃ ২টা বড়
১০) ছোট এলাচঃ ৪টা (ভেঙ্গে দিতে হবে)
১১) লবঙ্গঃ ২টা
১২) চিনিঃ ০.২৫ চা চামচ
১৩) লেবুঃ ১টার ৫ ভাগের ১ ভাগ
১৪) কাচা মরিচঃ ৫টা আস্ত, কুচি করার দরকার নাই

গরম মশলা দেশ থেকে আসার সময় নিয়ে আসছি :D যাদের নাই, লোকাল চাইনিজ মার্কেট টাইপ কিছু থাকলে খুঁজতে পারেন, ওয়ালমার্টেও পাওয়া যায় মনে হয়। ইংরেজী নাম না জানলে এখানে দেখে নেন।

প্রণালীঃ
১) পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ঝাঝরিতে রেখে দিতে হবে যাতে পুরো পানিটা ঝরে যায়।
২) মুরগীর মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে আধা চা চামচ (উচু করে) লবণ, আধা চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে মেখে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
৩) ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে মাঝারি আচে মুরগীর মাংস ভাজতে হবে, সিদ্ধ হয়ে হালকা বাদামী রঙ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটা সুন্দর হালকা ফ্রাইয়ের গন্ধ হবে এইসময় :)
৪) পাতিলে তেল দিয়ে মাঝারি আচে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
৫) পেয়াজ হালকা বাদামী হওয়া শুরু করলে ১.৫ চা চামচ আদা বাটা আর ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে পানি ঝরা চাল দিয়ে দিতে হবে।
৬) এই অবস্থাতেই মাঝারি আচে পোলাওয়ের চাল ভাজতে হবে কিছুক্ষণ।
৭) চাল ভাজতে ভাজতে পাতিলের তলায় একটু ধরে যাওয়া শুরু করলে চালের প্রায় দ্বিগুণ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে মুরগী, কাচা মরিচ, লবণ স্বাদমত দিয়ে দিতে হবে। নেড়েচেড়ে মাখানো পানি একটু খেয়ে লবণ ঠিক আছে নাকি দেখে নিতে হবে, usually পানিতে লবণ একটু বেশি মনে হলে বোঝা যায় লবণ ঠিক আছে।
৮) লবণ ঠিক করে ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ চিনি দিতে হবে আর ১টা লেবুর ৫ ভাগের ১ ভাগ নিয়ে চিপে রস দিতে হবে। এতে চালটা একটু ঝরঝরে হয়।
৯) একটু নেড়েচেড়ে ৩/৪ মিনিট পরে গরম মশলা সবগুলো দিয়ে পাতিল ডেকে দিতে হবে, মাঝেমাঝে নাড়তে হবে।
১০) পানি কমে চালের সমান লেভেলে নেমে আসলে আচ মৃদু করে ঢেকে রেখে দিতে হবে।
১১) চাল পুরো ফুটে আসলে শেষ।


চাইলে এইটা মুরগীর বদলে গরু দিয়েও করা যায়। সেক্ষেত্রে একই পরিমাণ গরুর মাংস নিয়ে ১ চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ শুকনা মরিচ গুড়া, সিকি চা চামচ হলুদ গুড়া, আধা চা চামচ করে রসুন আর আদা বাটা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর পাতিলে পোলাওয়ের চাল দেওয়ার সময় এই সিদ্ধ মাংসটাও দিয়ে দিতে হবে। বাকিটা একই রকম।


খাইতে খারাপ হইলে আমি জানিনা, ভাল্লাগলে কইয়েন।

উপরের ছবিটা বিফ বিরিয়ানির।
সর্বশেষ এডিট : ২৪ শে ফেব্রুয়ারি, ২০১০ রাত ১:১০
৪টি মন্তব্য ৪টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

এই জঞ্জাল স্বাধীনতার পর থেকেই, শুধু এক যুগের নয়....

লিখেছেন আমি সাজিদ, ০৩ রা অক্টোবর, ২০২৪ সকাল ১০:৩৮

এক, মানুষের মেন্টালিটি পরিবর্তন না হলে কোনও সরকার কিছু করে দিতে পারবে না।
দুই, কোন কারনে উপরের এক নাম্বার মন্তব্যটি করলাম?
স্বৈরাচার পতনের পর কি কি পরিবর্তন হয়... ...বাকিটুকু পড়ুন

শাহ্‌ সাহেবের ডায়রি ।। রাষ্ট্র পরিচালনার দায়িত্ব পেলে জামায়াতকর্মীরা সমাজকর্মী হয়ে থাকবে : আমির

লিখেছেন শাহ আজিজ, ০৩ রা অক্টোবর, ২০২৪ দুপুর ১:২৯




বাংলাদেশ জামায়াতে ইসলামীর আমির ডা. শফিকুর রহমান বলেছেন, রাষ্ট্র পরিচালনার দায়িত্ব পেলে নিজেদের জনগণের শাসক নয়, সেবক ও খাদেম পরিচয় দেবে জামায়াতে ইসলামী। জামায়াত কর্মীরা আজীবন সমাজকর্মী হয়ে... ...বাকিটুকু পড়ুন

কিছু হিন্দু অখন্ড ভারত চায়

লিখেছেন মহাজাগতিক চিন্তা, ০৩ রা অক্টোবর, ২০২৪ বিকাল ৪:৪৮




মুসলিম অখন্ড ভারত শাসন করেছে তখন তারা ছিলো সংখ্যা লঘু। খ্রিস্টান অখন্ড ভারত শাসন করেছে, তারা তখন সংখ্যা লঘু মুসলিম থেকেও সংখ্যা লঘু ছিলো। তারপর মুসলিমদেরকে সাথে নিয়ে... ...বাকিটুকু পড়ুন

শাহ্‌ সাহেবের ডায়রি ।। টাইম ম্যাগাজিনের আগামীর ১০০ প্রভাবশালীর তালিকায় বাংলাদেশের নাহিদ ইসলাম

লিখেছেন শাহ আজিজ, ০৩ রা অক্টোবর, ২০২৪ রাত ৮:১২




নাহিদের ভাষ্য, ‘আমাদের নতুন প্রজন্মের পালস বুঝতে হবে। বাংলাদশে রাজনৈতিক দলগুলোর মধ্যে সহিংসতার যে পালাক্রম– অবশ্যই তার অবসান হতে হবে। আমাদের সামনে এগিয়ে যেতে হবে।’ ... ...বাকিটুকু পড়ুন

যে গল্প প্রকাশিত হবার পর নিষিদ্ধ হয়

লিখেছেন জাহিদ শাওন, ০৩ রা অক্টোবর, ২০২৪ রাত ১০:৫০


এক কাপ চা, শীতের সন্ধ্যায় বেশি ঝালের ভর্তায় মাখানো চিতই পিঠার অজুহাতে বুকপকেটে কতবার প্রেম নিয়ে তোমার কাছে গিয়েছিলাম সে গল্প কেউ জানে না।
আজকাল অবশ্য আক্ষেপ নেই।
যে গল্প... ...বাকিটুকু পড়ুন

×