আচ্ছা কারো কি হঠাৎ হঠাৎ কিছু খেতে ইচ্ছে করে। আর মনে হয় এইটা খেতে না পেলেই মরেই যাবো?? আমার হয়। এই যেমন আজকে মনে হলো বিয়ে বাড়ির জর্দা না খেতে পারলে আমি মনে হয় মারা যাবো। (এই জর্দা সেই পান খাওয়ার জর্দা না কিন্তু ) কিন্তু কই পাই??? সবই আছে বাসায়, চাল, ঘি, চিনি, বিভিন্ন রকমের বাদাম, অরেন্জ। কিন্তু নাই অরেন্জ কালার। কি আর করা, ছুটলাম বাল্কবান নামের বাদামের দোকানে। এ দোকানে পৃথিবীর যাবতীয় বাদাম ও হাবি জাবি জাতীয় জিনিস পাওয়া যায়। এর আগের বার অরেন্জ কালার ভেবে পিংক কালার কিনে এনেছিলাম। জর্দা বানানোর পর টের পেলাম ওইটাতো দেখি পিংক জর্দা। এবার আর ভুল করলাম না, কমলা কালারই কিনলাম। এবং বানালাম বিয়ে বাড়ির শাহী জর্দা।

যখন রান্না পারতাম না তখন সব রেসিপিই খুব কঠিন মনে হতো। এখন রান্না খারাপ পারি না তাই কঠিন রেসিপিও সহজ মনে হয়। তাহলে আসুন রান্না করি বিয়ে বাড়ির জর্দা!!!!

পানিতে অরেন্জ কালার দিয়ে ফুটে উঠলে দিতে হবে পোলাও এর চাল। হালকা সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে একটু ধুয়ে নিলে জর্দা ঝরঝরা হবে। তারপর কড়াইয়ে ঘি দিয়ে কিসমিস বাদাম হালকা ভেজে উঠিয়ে নিলাম। এবার সেই ঘিয়ে দুইটা মাল্টার জুস ঢেলে চিনি দিলাম আর সামান্য পানি দিলাম। চিনি গলে গেলে চাল, গরম মসলা (লং টা একটু বেশী দিতে হয়), চাল ঢেলে ভাজতে হবে। আমি অরেন্জ এড করি সাথে। তাই একটা অরেন্জ ছোট ছোট টুকরো করে মিশিয়ে দিলাম। তারপর বাদাম দিয়ে নামিয়ে নিলাম। ব্যাস মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরী হয়ে গেল মজাদার বিয়ে বাড়ির জর্দা। অরেন্জ এর পরিবর্তে মাওয়া দিয়েও বানাতে পারেন। তখন মাল্টা বা অরেন্জ না দিয়ে ক্রিম দিবেন। আর সাথে মাওয়া।

রান্না শেষ ১৫ মিনিটেই...... গুড জব!! এইবার ঘন্টা খানেক লাগায়ে হাড়ি পাতিল মাজেন আর রান্না ঘরের যে বারোটা বাজায়ে রাখছেন সেইটা রাত ১২ পর্যন্ত পরিস্কার করেন ...................হাহাহাহাহা

সোহানী
ফেব্রুয়ারী ২০২৩

(ছবি আমার ভাঙ্গা মুবাইলের)