জলপাই। এই ফলের নাম শুনলেই জিভে জল আসে না এমন লোক খুব কমই আছে। বেশ মজাদার ও সুস্বাধু। বেশ টক, তবে এই প্রক্রিয়ায় আচার বানালে মজা পাবেন বেশ। এটা কেকা আপার রেসিপি না। আমার কলিগের গিন্নির। রেসিপি নিম্নরুপঃ-

উপকরণঃ
১। জলপাই ০১ কেজি।
২। মচমচা ভাজা শুকনা মরিচগুড়া (পরিমাণ মতো)
৩। দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া, তেজপাতা (পরিমাণ মতো)
৪। সরিষার তৈল (পরিমান মতো)
৫। লবন+আখের গুড় (পরিমাণ মতো)

রন্ধ্রণ প্রক্রিয়াঃ
১। জলপাইগুলো ধুয়ে পরিষ্কার পানিতে উত্তম রুপে ময়লা সাফাই করবেন।
২। এরপর শুধুমাত্র স্বচ্ছ পানি (পরিমান মতো) দিয়ে সেদ্ধ করবেন।
৩। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে একটা একটা করে বিচি ছাড়াবেন।
৪। এরপর বিচি গুলো চমৎকার করে ধুয়ে রোদে শুকাতে দিবেন।
৫। বিচি ছাড়ানোর পর জলপাইগুলো একটা পেষ্ট পানাবেন।
৬। এরপর পরিষ্কার কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিবেন।
৭। তারপর ঝুড়ঝুড়া গুড় গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন, হয়ে গেলে
৮। লবন, শুকনামরিচ গুড়া, দারুচিনি গুড়া+এলাচ গুড়া+তেজপাতা সহ পেষ্ট হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করবেন।
৯। তারপর জলপাই পেষ্ট দিয়ে নাড়বেন।
১০। তেজপাতা ফেলে দিয়ে ঐ শুকনা বিচি গুলো দিয়ে একটা একটা করে জলপাই সাইজ করবেন।
রোদে শুকানোর পর পরিবেশন করুন। এই হয়ে গেল মজাদার জলপাই আচার।

বিঃ দ্রঃ এই আচার আমি এখনো বানাই নাই। আজ ট্রাই করবো। আপনারা যদি কেউ এই উপায়ে ট্রাই করতে চান করে দেখতে পারেন। আমার কলিগ আমাকে খাওয়াইছিল। হেব্বি মজা পেয়েছিলাম। তাই তার কাছ থেকে প্রক্রিয়া জেনে আজ লিখলাম। উপকারী হলেও হতে পারে। ধন্যবাদ!