অনুগ্রহ করে অপেক্ষা করুন। ছবি আটো ইন্সার্ট হবে।
উপকরন -
১. দুধ ১ লিটার,
২. ডিম ৬টা,
৩. গুড়া দুধ ১কাপ,
৪. চিনি ২ কাপ,
৫. ভেনিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ
৬.ক্যারামেল তৈরীর জন্য কিছু চিনি
প্রথমে ১লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ১/২লিটার করে নিতে হবে,ভালো মতো নেড়ে জ্বাল দিতে হবে যেন সর না জমে। দুধ ঠান্ডা হলে গুড়া দুধ মেশান।
অন্য পাত্রে ডিম ভেঙে নিয়ে ভেনিলা এসেন্স আর চিনি দিয়ে ভালো মতো মেশান। এই মিশ্রনটা দুধে ঢেলে অনেকক্ষন যাবত নাড়ুন যাতে সব উপকরন ভালো মতো মিশে। এই পরিমান মিশ্রন দিয়ে মাঝারি আকারের দু'টি পুডিং বানান যায়।
এবার প্রেসারকুকারের সাথে দেওয়া বাটিসেট(যাতে দু'টা বাটি, একটা ঢাকনা কিন্তু এটি নিরেট হয়না ঝাঝরির মত হয়,আর একটা কেরিয়ার) (বাটিসেট নিয়ে এত বুদ্ধি ঝাড়লাম কারন অনেক প্রেসারকুকারে এই সেটটা থাকেনা। যাদের ঐসেটটা নাই তারা ছোট সাইজের টিফিনবাটি যা আপনার প্রেসারকুকারে আটেঁ ব্যবহার করতে পারেন)
ক্যারামেল তৈরীর জন্য প্রেসারকুকারের বাটিতে চিনি ছড়িয়ে হালকা আচেঁ দিতে হবে, চিনি গলে আসতে থাকলে বাটিটার কিনারা সাবধানে ধরে ঘুরিয়ে দেন। খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনি পুড়ে না যায় আর গলা-চিনির আস্তরটা বাটির পুরো অংশ জুড়ে থাকে। রং গাঢ় লালচে হলে আগে থেকে কাছে রাখা ঠান্ডা পানি ভর্তি প্লেটে চুলা থেকে বাটিটা নামিয়ে রাখুন, যেন দ্রুত গলা-চিনিটা জমে যায়। এই লালচে জমে যাওয়া অংশটাই ক্যারামেল।
এবার ক্যারামেল করা বাটিতে দুধ-ডিমের মিশ্রন নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রনটা বাটির ৩/৪ ভাগ জুড়ে থাকে এবং ১/৪ ভাগ খালি থাকে। প্রেসারকুকারের মধ্যে ঐজালি ঢাকনাটা বসিয়ে ঢাকনার সমান সমান পানি দিয়ে (যেটা অনেক অল্প পানিই হয়) পুডিং মিশ্রনের বাটিটা কেরিয়ারের সাহায্যে জালিটার উপর দিয়ে প্রেসারকুকারের ঢাকনা বন্ধ করে জ্বাল বাড়িয়ে দিন। একটা সিটি বাজলে আচঁ কমিয়ে মাঝারি আচেঁ ১০/১৫ মিনিট জ্বাল দিন।
১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটা ছুরি পুডিং এ আস্তে ঢুকিয়ে বের করে আনুন, যদি ছুরির গায়ে মিশ্রন না লেগে থাকে তবে পুডিং হয়ে গেছে। আর লেগে থাকলে আরো কয়েক মিনিট জ্বাল দিন।
ঢাকনা খোলার পর পুডিং এর উপর পানি উঠা দেখলে ঘাবড়াবেন না। সাবধানে বাটিটা বের করে একটা প্লেট বাটির উপর রেখে প্লেট ও বাটি একসাথে ধরে উল্টে দিন আস্তে আস্তে। উল্টে দিলেই পুডিংটা নেমে আসবে। তবে উল্টে দিবার আগে ছুরি দিয়ে বাটির ভেতরের কিনারা ধরে ঘুরিয়ে নিলে বাটির গা থেকে সহজেই ছেড়ে আসবে। এবার কিচেন টিস্যু দিয়ে পুডিং এর চারপাশ আস্তেআস্তে চেপে বাড়তি পানিটা শুষে
নিন। ব্যাস, পুডিং বানান শেষ ....এবার ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন......তারপর.....
