পুরানো ঢাকার বিরিয়ানি বাজার

পুরাতন ঢাকার আলাউদ্দিন রোড দিয়ে আসা-যাওয়ার সময় প্রায়শই একটি ব্যাপার সবার চোখে পড়ে। আর সেটা হলো রাস্তার দু’পাশে ছোট ছোট দোকানগুলো। যে দোকানগুলোতে সকাল ৭টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত একটানা ভিড় লেগেই থাকে। আর ভিড়ের কারণ জানার জন্য ভিড় ঠেলে সামনে যাবার প্রয়োজন নেই। কেননা দোকানগুলোর আশেপাশে দিয়ে হেঁটে গেলেই পঞ্চ ইন্দ্রিয় জানান দেবে সুগন্ধি সুস্বাদু খাবারের ঘ্রাণ। আর সেই "ঘ্রাণ" পুরাতন ঢাকার অনেক মুখরোচক খাবারের একটি বৈশিস্ট। আর বৈশিস্টের বৈশিস্ট হলো- পুরানো ঢাকার বিরিয়ানি। পুরানো ঢাকার মানুষের হাজারো খাবার তালিকায় নিঃসন্দেহে বিরিয়ানি খাবারটি প্রথম সারিতেই রয়েছে।

পুরান ঢাকার খাবার তালিকায় বিরিয়ানি হবার অনেক কারণও রয়েছে। মোঘল আমলে পাকুড়তলী ছিল যেমন পুরনো ও নতুন ঢাকার সীমানা, ফুলবাড়িয়া তেমনি এখন হয়ে দাঁড়িয়েছে নতুন ও পুরনো ঢাকার সীমানা। উনিশ শতকের মাঝামাঝি ঢাকা শহরের সবচেয়ে দামি এলাকা ছিল পুরাতন ঢাকার গেয়ান্ডারিয়া, ওয়ারী, নাজিরা বাজার, লালবাগ সহ বিভিন্ন এলাকা। আর এখানে বসবাস করতো ভারতবর্ষের নানা স্থানের লোকজন। তেমনি ছিল মোঘলরা। তাদের বিভিন্ন মুখরোচক খাবারের প্রতি ছিল দুর্বলতা। অনেকটা সেখান থেকেই পুরাতন ঢাকার মানুষদের মুখরোচক খাবারের প্রতি রয়েছে আকর্ষণ। আর বিরিয়ানি তাদের মধ্যে অন্যতম। সেই ঐতিহ্য পুরানো ঢাকাবাসী আজও ধরে রেখেছে। কারণ যত দিন যাচ্ছে এলাকাগুলোতে বিরিয়ানির দোকান দিয়ে ছেঁয়ে যাচ্ছে।

তবে দীর্ঘদিন ধরে যারা এই ব্যবসার সাথে জড়িত রয়েছে সেগুলোর মধ্যে উল্লেখযোগ্য "হাজী বিরিয়ানি"। আলাউদ্দিন রোডে দীর্ঘ ৭০ বছর ধরে হাজী বিরিয়ানি অত্যন্ত সুনামের সাথেই ব্যবসা করে চলছে। ১৯৩৯ সালে হাজী গোলাম হোসেন প্রথম হাজী বিরিয়ানি দোকানটি শুরু করলেও বর্তমানে ব্যবসার পুরো দেখভাল করছেন তার নাতি হাজী মোহাম্মদ সাহেদ। হাজীর বিরিয়ানির স্পেশালিটি হচ্ছে-ওরা বিরিয়ানী রান্নায় ঘি/বাটার অয়েল এর পরিবর্তে শুধু সরিসার তেল ব্যবহার করে। এই দোকান/হোটেলের কোনো সাইন বোর্ড নেই-কিন্তু এক নামেই সকলে চেনে। বর্তমানে হাজী বিরিয়ানির প্রতি প্লেট ৭০/৮০ টাকা(বিরিয়ানির সাথে বোরহানী নিলে ৮০ টাকা)। সকাল ৭ টা থেকে সকাল ৯ টা এবং সন্ধ্যা ৭ টা থেকে রাত সাড়ে নয় টা এই দুই সময়ই বিরিয়ানি পাওয়া যাবে আলাউদ্দিন রোডের এই ঐতিহ্যবাহি হাজীর বিরিয়ানির দোকানে। তবে যত চাহিদাই থাকুক-সকালে ২ ডেকচি ও বিকেলে ৩ ডেকচির বেশি বিক্রি করা হয় না। তবে ইদানীং কালে এখান থেকে রান্না করা খাবার নিয়ে মতিঝিল এবং গুলশানে দুটি ব্রাঞ্চ পরিচালিত হচ্ছে-যা শুধু দুপুড়েই পাওয়া যায়। আলাউদ্দিন রোডের মেইন দোকান থেকে বিরিয়ানি কিনে বাসায় নিতে চাইলে তা নিতে হবে ওদের বানানো "কাঠাল পাতার" পার্সেল প্যাকেট করে। প্রসংগক্রমে হাজী বিরিয়ানি হাউসের বর্তমান মালিক মোহাম্মদ সাহেদ জানিয়েছিলেন, বিভিন্ন অনুষ্ঠানে অর্ডার নেয়া হয় তবে সেই ক্ষেত্রে ২/১ দিন আগে জানাতে হয়।

হাজী বিরিয়ানির পাশেই রয়েছে হানিফের বিরিয়ানি। এ বিরিয়ানি হাউজটিও বেশ পরিচিত পেয়েছে। আমার খুব পরিচিত প্লেইন সিট আমদানী কারক ব্যবসায়ী আতিকুর রহমান ওমর। তিনি সপ্তাহে প্রায় দিনই দুপুরের খাবারটি এখান থেকেই সেরে নেন, মাঝে মাঝে মধ্যে উনি বিরিয়ানি কিনে সরাসরি আমার অফিসে চলে আসেন একসাথে আড্ডা এবং মজা করে খাওয়ার জন্য। প্রতি প্লেট ৭০ টাকা হলেও খাবারের মান অনেক ভাল। অন্যদিকে আলাউদ্দিন রোডেরই বিউটি বিরিয়ানি হাউজ ওমরের ছোট ভাই ব্যবসায়ী আলীর পছন্দের তালিকায় প্রথম। আর সে কারণে প্রায়ই কাজের ফাঁকে ৫০ টাকার কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে চলে যান ওখানে।

আলাউদ্দিন রোডে আরো রয়েছে ভাই ভাই বিরিয়ানি হাউজ, মামুন বিরিয়ানি হাউজ, মক্কা-মদিনা বিরিয়ানি হাউজ, বিসমিল্লাহ বিরিয়ানি হাউজ। এখানে প্রতি প্লেট বিক্রি হয় ৩০ টাকা করে। এখানে এখন আরও নতুন নতুন কিছু বিরিয়ানি হাউজ রয়েছে। সেখানে প্রতি প্লেট ৩০/৪০ টাকায় প্রায় সারাদিনই পাওয়া যায়। এছাড়াও পুরাতন ঢাকার জিন্দাবাহার এলাকায় করিম মিয়ার মোরগ পোলাও প্রতি প্লেট ৫০ টাকা। নারিন্দার ঝুনু মিয়ার কাচ্চি বিরিয়ানি ৫০ টাকা, মালিটোলার ভুলু বিরিয়ানি প্রতি প্লেট ৩০ টাকা, সুরিটোলায় রহিম বিরিয়ানি ২৫ টাকা, নয়াবাজারে খালেক বিরিয়ানি ২৫/৩০ টাকা প্লেট। দীর্ঘ ২৬ বছর ধরে একই জায়গায় ও এক দামে বিক্রি করায় অনেকেরই পছন্দের তালিকায় খালেকের বিরিয়ানি। তাছাড়াও কলতা বাজারের মোল্লা বিরিয়ানি ২৫ টাকা। নারিন্দা রয়েল কাচ্চি বিরিয়ানি ৬০ টাকা। নবাবপুরের ষ্টার হোটেলে কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে পারেন ৮০ টাকা প্লেট।

লালবাগ কেল্লার মোড় কাছাকাছি আছে আরো একটি ঐতিহ্যবাহি বিরিয়ানির দোকান-যার নাম "নান্না মিয়ার বিরিয়ানি"! এই দোকানের বিরিয়ানি আসলেই খুব মজা। আমার ছোট ছেলে পারলে প্রতিদিনই ঐ নান্নার বিরিয়ানী খেতো-যদি দোকানটি বাসার নিকট হতো কিম্বা যাতায়তের সুব্যবস্থা থাকতো! নান্নার বিরিয়ানি নামটা একটা জনপ্রিয় র‌্যাপ গানের মধ্যেও উল্যেখ আছে।

পুরানো ঢাকার আর এক বিখ্যাত/জনপ্রিয় হোটেলের নাম ষ্টার হোটেল। এখানে অবশ্য সব ধরনের খাবারই বিক্রি হয়। কিন্তু ষ্টার হোটেলের অনেক খাবারের মধ্যে এখানকার কাচ্চি বিরিয়ানি চাহিদা এলাকার লোকজনের মধ্যে খুব বেশি। এখানে কাচ্চি বিরিয়ানি প্রতি প্লেট ৮০ টাকা।
এছাড়াও নর্থ সাউথ রোডে আল রাজ্জাক হোটেলের কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে পারেন ৭০ টাকা প্লেট।

এসব বিরিয়ানি হাউজ ছাড়াও ইসলামপুর, চকবাজারে বেশ কয়েকটি অভিজাত বিরিয়ানির দোকান রয়েছে। মোদ্দাকথা, সমস্ত পুরাতন ঢাকায় প্রচুর বিরিয়ানির দোকান রয়েছে যেখান থেকে খুব কম দামে সুস্বাদু মুখরোচক খাবার বিরিয়ানি আপনি খেতে পারেন।