বাজারে তেলের যেই অবস্থাই থাকুক - খাওয়া তো আর থেমে থাকবে না। রান্নাতো করতেই হবে। আসুন তেল ছাড়াই রান্না করি---
.
মাছ-
মাছ লবন, হলুদ, একটু কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। শুকনো কড়াইয়ে পিয়াজ কুচি অল্প আচে হালকা ভেজে নিন। আপনার পছন্দমত মসলা ( হলুদ, ধনে, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লংকা গুড়া ইত্যাদি), তেজপাতা অল্প আঁচে একটু বেশি পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার পছন্দমত তরকারী দিয়ে অল্প আঁচে কষান। লবন দিন। এবার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। পানি যখন ফুটে উঠবে তখন মাছ দিয়ে দিন। এবার কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নামানোর আগে আপনার পছন্দমত ভাজা জিরার গুড়া বা গরম মসলার গুড়া বা ধনিয়া পাতা কেটে দিন।
.
পাঁচমিশালী সবজি-
.
ডুমো করে কাটা সবজিগুলো পানি দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। শুকনো কড়াইয়ে পিয়াজ ও রসুন কাটা অল্প আচে ভেজে নিন। এবার অল্প আঁচে পছন্দমত মসলা ( হলুদ, ধনে, আদা বাটা, শুকনো লংকা গুড়া ইত্যাদি) পানি দিয়ে কষান। লবন ও তেজপাতা দিন। এবার ভাপানো সবজিগুলো দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষান। এবার সামান্য ফুটন্ত পানি দিন। কাঁচামরিচ দিন। নামানোর আগে গরম মসলার গুড়া বা, পাঁচ ফোঁড়নের গুড়া, শুকনা তাওয়ায় একটি শুকনা মরিচ ভেজে গুড়া বা জিরার গুড়া বা ধনে পাতা কাটা দিন।
.
খিঁচুরি-
.
চাল, ডাল, লবন, তেজপাতা, পিয়াজ, রসুন, গরম মসলা, পছন্দমত মসলা (হলুদ, ধনে, লংকা গুড়া, জিরা বাটা, আদা বাটা ইত্যাদি) দিয়ে ৫ মিনিট হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন। গরম পানি দিয়ে দিন। পানি যখন ফুটে উঠবে তখন কাঁচামরিচ দিন। এবার সামান্য কাঁচা কালিজিরা দিন। একটা বোম্বাই মরিচ হতে সামান্য অংশ কেটে দিন। নামানোর আগে খুবই মিহি করে কাটা অতি সামান্য কাঁচা আদা কুচি, ধনে পাতা, ভাজা জিরা গুরা, সামান্য ভাজা গরম মশলার গুরা দিন।
.
আলু ও বেগুন ভর্তা
.
আলু ও বেগুন কয়লার আগুনে বা অল্প গ্যাসের আচে পুরে নিন। অথবা লোহার একটা মোটা কড়াই কিনুন। কড়াইয়ে আলু দিয়ে অতি সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে এপাশ ওপাশ করে দিন। একটু পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে শুকনা লংকা ভাজুন। এবার পিয়াজ, শুকনা লংকা ভাজা, ধনে পাতা, লবন ভালো করে হাত দিয়ে মাখুন। এবার খোঁসা ছাড়িয়ে আলু ও বেগুন আলাদা করে মাখানো মসলা দিয়ে মাখুন।
.
মন্তব্য--- তেল দিয়ে রান্না করা খাবার মজা লাগবে এটাই স্বাভাবিক। তাই যখন তেলছাড়া রান্না করা খাবার খাবেন তখন তেলের কথাটা মাথায় রাখবেন না।
.
জনস্বার্থে - লায়লা