প্রথম আলো থেকে

খাসির চাপ
উপকরণ: মাংস ১ কেজি (পাতলা করে কেটে একটু ছেঁচে নিতে হবে), আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ রিং করে কাটা ২টি, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা পেঁপে বাটা ১চা চামচ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, দই আধা কাপ, তেল ১ কাপ।
প্রণালী: রিং পেঁয়াজ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে মাংস মাখিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার তাওয়ায় তেল গরম হলে মাখানো মাংস দিয়ে অল্প আঁচে অনেকক্ষণ ধরে ভাজতে হবে। লাল লাল হয়ে গেলে নামাতে হবে। এবার রিং পেঁয়াজ একটু লাল করে ভেজে ওপরে দিয়ে পরিবেশন।

হান্টার বিফ
উপকরণ: গরুর মাংসের চাকা ১টি (১ কেজি), সিরকা ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, সোরা কোয়ার্টার চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, বাটা এলাচ ২টি, বাটা দারুচিনি ২ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালী: মাংস পরিষ্ককার করে ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। এবার সব মসলা মাখিয়ে খেজুর কাঁটা অথবা কাঁটা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে কেচতে হবে। এপিঠ-ওপিঠ করে কেচে পাটা চাপা দিয়ে এক রাত ফ্রিজে রাখতে হবে (২৪ ঘণ্টা)। এবার ১ থেকে দেড় লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা করে ফ্রিজে অনেক দিন রাখা যায়। স্লাইস করে স্যান্ডউইচ বানিয়ে বা এমনি নাশতা হিসেবে পরিবেশন করা যায়।

গোটা হাঁসের রোস্ট
উপকরণ: হাঁস ১টি (মাঝারি সাইজের), রসুন ৪ কোয়া, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ২টি, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২টি, লবঙ্গ ৪টি, গোলমরিচ ৪টি, লবণ সামান্য, গাজর মোটা করে কাটা ৪-৫ টুকরা।
প্রণালী: হাঁস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্ককার করে লোম উঠিয়ে চুলায় পোড়া দিয়ে নিতে হবে। এবার পেটের ভেতর খুব ভালো করে পরিষ্ককার করে ওপরের সব উপকরণ হাঁসের পেটের মধ্যে ভরে মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে। এবার কাটা চামচ দিয়ে কুচিয়ে লবণ, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ও শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে একটু লালচে রং করে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে।
রোস্টের উপকরণ: আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়া সিকি চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ, দই আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গোলাপজল ও কেওড়া ১ চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, তেল ১ কাপ।
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল দিয়ে তার মধ্যে শুকনা মরিচ ছেড়ে একটু ভেজে দইয়ের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি বাদে সব দিয়ে ফেটে নিতে হবে। এবার মরিচের মধ্যে ঢেলে কষাতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে হাঁস দিয়ে একটু কষিয়ে আধা লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। যদি সেদ্ধ না হয় আবার আধা কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পেঁয়াজ বেরেস্তার মধ্যে মাওয়া, চিনি দিয়ে মাখিয়ে হাঁসের মধ্যে ছাড়তে হবে এবং দমে রাখতে হবে আধাঘণ্টা। এবার পেটের ভেতর থেকে সব বের করে সার্ভিং ডিশে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন।

খাসির কলিজা ভুনা
উপকরণ: খাসির কলিজা ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, তেল আধা কাপ।
প্রণালী: কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মরিচ বাটা দিয়ে সব মসলা ও দই দিয়ে কষিয়ে কলিজা দিতে হবে। এরপর সামান্য পানি দিয়ে কলিজা কষাতে হবে। ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিতে হবে। চালের আটার রুটি দিয়ে খেতে খুব ভালো লাগে।

সুতাকাঠি কাবাব
উপকরণ: মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁপের খোসা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২টি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রণালী: সব একসঙ্গে মেখে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কাঠির মধ্যে গেঁথে সুতা দিয়ে ভালো করে বেঁধে ওভেনে বেক করতে হবে অথবা আস্তে আস্তে উল্টিয়ে-পাল্টিয়ে তাওয়ায় ভাজতে হবে। সুতা খুলে পরিবেশন।


মুরগির কোরমা
উপকরণ: মুরগি ১টি (ছোট টুকরা), মিষ্টি দই ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ইচ্ছামতো, মালাই ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ঘি, পেঁয়াজ কুচি ও মালাই বাদে সব একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার চুলায় ঘি দিয়ে পেঁয়াজ লাল হওয়ার আগে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। দু-তিনবার কষিয়ে পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে আপনার পছন্দমতো ঝোল থাকলে মালাই দিয়ে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।