শীতকাল আসলে আনন্দের মনটা বিভিন্ন কারনে নেচে উঠে। সবজী প্রেমীদের নিশ্চই আরো ভাল লাগে কারন হরেক রকমের মজার মজার সবজী পাওয়া যায় শীতের সময়। তেমনই শীতকালীন জনপ্রিয় একটি সবজী হলো ফুলকপি। কি না হয় এটি দিয়ে সবজী স্যুপ, নুডুলস, তরকারী, চপ। এবার পায়েশও হবে। কি বিশ্বাস হচ্ছেনা? হ্যা, রান্নাটা আপনিই করবেন তবে তরিকাটা আমি বলে দিচ্ছি। রান্নাটা আসলে আম্মা করেছেন, তবে আমি গতবার বাধাকপির পায়েশ করেছিলাম
নড়ে চড়ে মন (+) দিয়ে বসুন, একদম সহজ ফুলকপির পায়েশ রান্না করা।
যা যা লাগব
উপকরন:
ফুলকপি: ১টি (ঝুড়ি করে কাটা)
পোলাও চাল: ১/২ কাপ (চায়ের কাপের)
দুধ: ১ লিটার
চিনি: ১ কাপ (এটাও চায়ের কাপের)
গুড়: ১/২ কাপ পরিমান
এলাচ: ১০/১২ টি।
দারচিনি: ৩/৪টুকরা, তেজপাতা ২টি, পেস্তাবাদাম-কিসমিস: ইচ্ছে মতন।

প্রণালী:
মিষ্টি জাতীয় খাবার রান্না করতে ননস্টিকের কড়াই ভাল হয়, নিচে কম লাগে। একটি ননস্টিকের কড়াইতে আধা কেজি পরিমান পানি দিয়ে পোলাও চাল দিয়ে কম আঁচে জ্বাল দিন। অন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে রাখুন। ফুল কপি আগেই অল্প লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
এবার চালের মধ্যে দুধ-চিনি দিয়ে একে একে মশলা গুলো দিয়ে দিন। কয়েকটা এলাচ আলাদা করে রেখে দিন। নামানোর আগে গুড়ো করে পায়েশে মিশিয়ে দিলে সুন্দর ঘ্রান হবে।
মিশ্রনটা ঘন ঘন নেড়ে দিন। এবার এতে ফুলকপি দিন। কিছুক্ষন পর পর নাড়তে থাকুন। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে একটি বাটিতে গুড় গুলে নিন। গোলানো গুড়টুকু পায়েশে ঢেলে দিন। অনেক সময় এভাবে দিলে দুধ ফেটে যায় তাই চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করেও দিতে পারেন।

পায়েশের মতই ঘন হয়ে এলে একদম নামানোর আগ মুহুর্তে একটি ডিম ফেটে পায়েশে দিয়ে দ্রুত হাতে নেড়ে নিন। নরমাল পায়েশে ডিম দিলে ডাল ঘুটনি দিয়ে নাড়া যায়, এতে ডিমের অস্তিত্ব থাকেনা কিন্তু এটাতে ঘুটনি দিয়ে ঘুটলে কপি গলে যাবে। তাই চামচ দিয়েই ওলট পালট করে নাড়বেন। ওলট-পালট করে এজন্যই বলছি কোন মিশ্রনে ডিম দিয়ে একদিকে নাড়লে ডিমটা একদিকেই জমে যাবে। পুরোটাতে ভাল করে মিশবে না।

২/৩ মিনিট জ্বাল দিয়ে লবন-মিষ্টি চেখে নামিয়ে ছোট-বড় ইচ্ছে মতন বাটিতে বেড়ে পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ফুলকপির পায়েশ।

রান্না করে আমাকে দিতে হবে না, তবে জানিয়ে যাবেন কেমন লেগেছে।

বিশেষ দ্রষ্টব্য: রান্নার শেষ পর্যায়ে আম্মার মনে পড়েছে এটাতে গাজর কুচি করে দিলে সুন্দর কালারফুল হতো পায়েশটা। বাসায় গাজর ছিলোনা বলে দেয়া যায় নি। আপনারা চাইলে অল্প গাজর কুচি হালকা ভাপ দিয়ে(এমনিতেও দিতে পারেন) নামানোর আগে দিতে পারেন।