খাবারের মরিচের স্বাদ, গন্ধ কার না ভালো লাগে? চমৎকার লাল-সবুজ-হলুদ রঙ যেন খাবারের চেহারাটাই বদলে দেয়। তবে অনেকেই আছেন বেশি ঝাল খেতে পারেন না আর সেটা খাওয়া উচিতও নয়। অতিরিক্ত ঝাল স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। অনেক স্থানেই ঝাল বিহীন মরিচ বা মরিচের গুঁড়ো পাওয়া যায় কিনতে, তবে সব জায়গায় নয়। আজ রইলো আপনার দৈনন্দিন ব্যবহারের মরিচেরই ঝাল কমাবার ৩টি টিপস! খাবারের মরিচের স্বাদ-গন্ধ-রঙ সবই থাকবে, কেবল ঝালটা মাত্রা ছাড়াবে না।
১)ফেলে দিন বীজ ও মেমব্রেনঃ

মরিচের ঝালটা মূলত থাকে এর মাঝের মেমব্রেন ও বীজে, গন্ধ ও স্বাদ থাকে এর ত্বকে। কাঁচা মরিচ লম্বা করে ফালি করে নিন ও ভেতর থেকে বীজ, মেমব্রেন ফেলে দিন। ঝালের মাত্রা অর্ধেকেরও নিচে নেমে আসবে। মন ভরে ব্যবহার করুন যে কোন খাবারে। শুকনো মরিচের ক্ষেত্রেও একই উপায় অবলম্বন করুন।
২) ভিনেগার কমাবে ঝালঃ

লাল মরিচের গুঁড়ো করতে চাইলে একইভাবে বীজ ও মেমব্রেন ফেলে দিয়ে গুঁড়ো করুন, ঝাল কমে যাবে। আবার শুকনো মরিচের বীজ ফেলে ভিনেগারে ২/৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে নিয়ে বেটে ফেলুন, ঝাল বলতে গেলে থাকবেই না।
৩) কাঁচা দুধে ভিজিয়ে রাখুনঃ

রান্নার পূর্বে কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। বীজ ফেলার পর ভিজিয়ে রাখলে ঝাল শুন্য হয়ে যাবে একদম। তবে স্বাদ ও গন্ধে কোনো পার্থক্য হবে না। কেবল ঝালটাই কমে যাবে।
- See more at: Click This Link
priyo.life's picture
priyo.life
Thursday, 19 September 2013 - 11:52am