শীতের সকালে নিরিবিলি গ্রামে যখন গাছিরা খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করতে শুরু করেন, তখন গ্রামজীবন আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। এই রস থেকে তৈরি গুড় (jaggery) বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার। গাছিরা, যারা খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরি করেন, তাদের কাজ শুধু রস সংগ্রহ নয়, গাছ বাছাই, গাছ কাটার সময়, এবং রস সঠিকভাবে সংগ্রহ করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ঝিনাইদহের কালিগঞ্জে এখনও এই কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন কিছু মানুষ। গুড় উৎপাদন (Jaggery production) শীতের মৌসুমে একটি বিশেষ আয়োজন হয়ে ওঠে, যেখানে গুড়ের বাজার (Jaggery market) থেকে দেশের নানা প্রান্তে ছড়িয়ে যায়। এসব গুড়ের মিষ্টি স্মৃতি (sweet memories) অনেকের শৈশবের অংশ। শীতকালীন এ ঐতিহ্য ধরে রেখে গুড় রপ্তানি (Jaggery export) হয় দেশ ও দেশের বাইরেও।

ইচ্ছা হলে, ইউটিউব থেকে ডকুমেন্টারি দেখতে আসতে পারেন। ধন্যবাদ!