somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

পোস্টটি যিনি লিখেছেন

শর্মী
আদম, ইভ এবং অন্ধকার

বাঙ্গালী রান্নার সাধারন রন্ধন প্রণালী ...

০৯ ই মার্চ, ২০০৬ সকাল ৭:১৫
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :


বাঙ্গালী প্রতিটি বাড়িতেই প্রায় প্রতিদিন কিছু সাধারন ধরনের রান্না করা হয় । তার মাঝে উল্লেখযোগ্যগুলো তুলে ধরছি ...

1. অম্বল: টক জাতীয় কোন ঝোল যা মাছের সাথে যে কোন সবজি দিয়ে রান্না করা হয় । টক হিসেবে তেঁতুলের গোলা ব্যবহার করা হয় ।
2. ভাজা: যে কোন ভাজা খাবার ।
3. ভাপা: মাছ অথবা সবজিকে কলা পাতা বা ফুটন্ত পানির উপরে ভাপে (বাষ্প দ্্বারা) রান্না কর ।
4. ভতর্া: যে কোন সবজি (যেমন- আলু, সিম, বেগুন ...) কে সিদ্ধ বা আগুনে পুড়িঁয়ে সিটা পিষে সরিষার তেল, পেঁয়াজ, লবন মিশিয়ে 'ভতর্া' নামের খাবার তৈরি করা । যা সাধারণত ভাত অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় ।
5. ভুনা: তেল ও অনেক ধরনের মশলা দিয়ে সবজি, মাছ, গোশত কে আগুনের তাপে রান্না ।
6. চচ্চরি: বিভিন্ন সবজি অথবা মাছ, কাঁটা (ভেটকি, চিতল- যা কাঁটা চচ্চরি নামে পরিচিত) ইত্যাদি ফোঁড়ন দিয়ে রান্না করা ।
7. ছাঁচড়া: মাছের মাথা ও মাছের তেল এর সাথে বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে রান্না করা ।
8. ডালনা: সবজি অথবা ডিম অল্প আচে গরম মশলা ও অন্যান্য মশলার সাথে অল্প ঘি দিয়ে রান্না করা ।
9. দমে: অল্প আঁচে সবজি বা আলু অথবা গরুর গোশত দম দিয়ে রান্না করা ।
10. ঘন্ট: বাঙ্গালীর প্রিয় খাবার । মাছের মাথা, ডাল দিয়ে রান্না করা হয় । প্রয়োজনে শুকনো বা অল্প ঝোল রাখা যায় । বিভিন্ন সবজির (বাধাকপি, কাঁচা কলা, আলু, নারকেল...) সাথে ডাল ও পাঁচ ফোঁড়ন দিয়েও রান্না করা হয় ।
11. ঝোল/ঝাল: অনেক মরিচ দিয়ে মাছের ঝোল লাল করে রান্না করা হয় ।অনেকে পাঁচ ফোঁড়ন ও কালো জিরাও ব্যবহার করে । শুকনো মরিচের গুঁড়ো বা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যায় । ঝোল ও রাখা যায় বা শুকিয়েও ফেলা হয় ।
12. কালিয়া: মাছ, গোশত বা সবজির সুস্বাদু খাবার । ঘি বা তেল, আদা, পেঁয়াজের পেষ্ট দিয়ে রান্না করা হয় ।
13. কোপ্তা/বড়া: বিভিন্ন সবজি, গোশত, মাছ সেদ্ধ করে বেটে বড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভাজা । । মশলা দিয়ে গ্রেভী তৈরি করে কোপ্তা বা বড়াকে রান্না করা হয় । ভাত, পোলাও দিয়ে পরিবেশন করা হয় ।
14. কোরমা: মুরগী, গরু বা খাশির গোশত, ডিম সবজি দই, আদা, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে সাদা করে রানআ । মাখা মাখা ঝোল থাকে ।
15. পোঁড়া: সবজি (বেগুন, কঃকড়োল...) পুড়িয়ে কলা পাতায় ভাপানো ।
16. তরকারি: বাঙ্গালী সব ঘরেই রান্না করা হয় । সব ধরনের সবজি দিয়ে ঝোল অথবা শুকনো করে তরকারি রান্না হয় ।
17. ডাল: যে কোন ডাল (মশুর, মাসকলাই, অড়হড়, মুগ, ছোলা...) কম বা বেশি মশলা দিয়ে ভুনা বা পাতলা করে রান্না করা হয় । রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় ।


সবাই দেখছি খুব ভালো রান্না পারেন । আমি সম্মানিত ব্লগারদেরকে তাদের জানা বাঙ্গালী খাবারের রেসিপি দেবার জন্য আমন্ত্রন জানাচ্ছি । যার রেসিপি সবচেয়ে ভালো হবে তাকে সেটা রেঁধে খাওয়াতে হবে । আমরা সব ব্লগার তার বাড়িতে নিমন্ত্রিত এবং তাকে আমাদের পক্ষ হতে 'ব্লগারদের মাঝে সেরা কুক' এর সম্মান দেয়া হবে । ধন্যবাদ ।।
সর্বশেষ এডিট : ৩১ শে ডিসেম্বর, ১৯৬৯ সন্ধ্যা ৭:০০
২৪টি মন্তব্য ০টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

ফিলিস্তিনের পাশে দাড়ানোটা ধর্মের ভিত্তিতে নয়, মানবিকতার ভিত্তিতে হওয়া প্রয়োজন

লিখেছেন ঢাবিয়ান, ১৬ ই মে, ২০২১ রাত ৯:০৫



হামাসের রকেট নিক্ষেপের জবাবে ফিলিস্তিনে ভয়াবহ হামলায় মোট নিহতের সংখ্যা ১৮০ ছাড়িয়ে গেছে। ইসরাইল নাকি এই বিশ্বের অন্যতম ক্ষমতাধর দেশ। শিক্ষা দীক্ষা, জ্ঞান, বিজ্ঞানে তাদের নাকি জুড়ি... ...বাকিটুকু পড়ুন

ব্লগে প্রথম ১০০০০০ মন্তব্যকারী রাজীব নুর'কে অভিনন্দন!!

লিখেছেন বিজন রয়, ১৭ ই মে, ২০২১ সকাল ১১:০৪



অনেক অনেক অভিনন্দন রাজীব নুর আপনাকে।
এই ব্লগে আপনিই প্রথম এক লাখ (১০০০০০) মন্তব্যকারী!!
আপনি ইতিহাস সৃষ্টি করলেন!! এটি অবশ্যই একটি ঐতিহাসিক মূহুর্ত!!



আরো অনেক দিন ধরে আপনার এই অবিশ্রান্ত... ...বাকিটুকু পড়ুন

মিলাদ পুরোপুরি বিদায়াত - একটা দলীল ভিত্তিক আলোচনা

লিখেছেন নীল আকাশ, ১৭ ই মে, ২০২১ সকাল ১১:৫৬



[সকল প্রশংসা আল্লাহ রাব্বুল আলামীনের জন্য, যিনি আমাদেরকে সর্বোত্তম দীনের অনুসারী ও সর্বশ্রেষ্ঠ রাসূল মহানবী (সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম) এর উম্মত হওয়ার তৌফিক দান করেছেন। সালাত ও সালাম বর্ষিত হোক হযরত... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমাদের স্বাধীনতা যুদ্ধে ফিলিস্তিনের ভুমিকা ও কিছু প্রশ্ন?

লিখেছেন শেরজা তপন, ১৭ ই মে, ২০২১ দুপুর ১২:০৫



আমি কারো পক্ষে বিপক্ষে কথা বলতে চাইনা। হত্যা - হত্যাই, সেটা সমর্থন করার প্রশ্নই উঠে না। আর সেটা যদি হয় অনৈতিক ভাবে।
কিন্তু আমার মনে কিছু প্রশ্ন ছিল। নিজে... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমার ঈদ সংখ্যা ২০২১ - সবাইকে আমার ব্লগ বাড়ীতে ঈদের দাওয়াৎ

লিখেছেন শায়মা, ১৭ ই মে, ২০২১ বিকাল ৪:৫৪


যদিও এখন চলছে করোনাকাল। আর এর অবসান কোথায় কবে আর কখন জানা নেই আমাদের। জানা নেই আরও কবে কাটবে এই কালবেলা কালোস্রোত। তবুও দেখলাম মানুষ যে যার মত করে আনন্দে... ...বাকিটুকু পড়ুন

×