somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

বাঙ্গালী রান্নার সাধারন রন্ধন প্রণালী ...

০৯ ই মার্চ, ২০০৬ সকাল ৭:১৫
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :


বাঙ্গালী প্রতিটি বাড়িতেই প্রায় প্রতিদিন কিছু সাধারন ধরনের রান্না করা হয় । তার মাঝে উল্লেখযোগ্যগুলো তুলে ধরছি ...

1. অম্বল: টক জাতীয় কোন ঝোল যা মাছের সাথে যে কোন সবজি দিয়ে রান্না করা হয় । টক হিসেবে তেঁতুলের গোলা ব্যবহার করা হয় ।
2. ভাজা: যে কোন ভাজা খাবার ।
3. ভাপা: মাছ অথবা সবজিকে কলা পাতা বা ফুটন্ত পানির উপরে ভাপে (বাষ্প দ্্বারা) রান্না কর ।
4. ভতর্া: যে কোন সবজি (যেমন- আলু, সিম, বেগুন ...) কে সিদ্ধ বা আগুনে পুড়িঁয়ে সিটা পিষে সরিষার তেল, পেঁয়াজ, লবন মিশিয়ে 'ভতর্া' নামের খাবার তৈরি করা । যা সাধারণত ভাত অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় ।
5. ভুনা: তেল ও অনেক ধরনের মশলা দিয়ে সবজি, মাছ, গোশত কে আগুনের তাপে রান্না ।
6. চচ্চরি: বিভিন্ন সবজি অথবা মাছ, কাঁটা (ভেটকি, চিতল- যা কাঁটা চচ্চরি নামে পরিচিত) ইত্যাদি ফোঁড়ন দিয়ে রান্না করা ।
7. ছাঁচড়া: মাছের মাথা ও মাছের তেল এর সাথে বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে রান্না করা ।
8. ডালনা: সবজি অথবা ডিম অল্প আচে গরম মশলা ও অন্যান্য মশলার সাথে অল্প ঘি দিয়ে রান্না করা ।
9. দমে: অল্প আঁচে সবজি বা আলু অথবা গরুর গোশত দম দিয়ে রান্না করা ।
10. ঘন্ট: বাঙ্গালীর প্রিয় খাবার । মাছের মাথা, ডাল দিয়ে রান্না করা হয় । প্রয়োজনে শুকনো বা অল্প ঝোল রাখা যায় । বিভিন্ন সবজির (বাধাকপি, কাঁচা কলা, আলু, নারকেল...) সাথে ডাল ও পাঁচ ফোঁড়ন দিয়েও রান্না করা হয় ।
11. ঝোল/ঝাল: অনেক মরিচ দিয়ে মাছের ঝোল লাল করে রান্না করা হয় ।অনেকে পাঁচ ফোঁড়ন ও কালো জিরাও ব্যবহার করে । শুকনো মরিচের গুঁড়ো বা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যায় । ঝোল ও রাখা যায় বা শুকিয়েও ফেলা হয় ।
12. কালিয়া: মাছ, গোশত বা সবজির সুস্বাদু খাবার । ঘি বা তেল, আদা, পেঁয়াজের পেষ্ট দিয়ে রান্না করা হয় ।
13. কোপ্তা/বড়া: বিভিন্ন সবজি, গোশত, মাছ সেদ্ধ করে বেটে বড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভাজা । । মশলা দিয়ে গ্রেভী তৈরি করে কোপ্তা বা বড়াকে রান্না করা হয় । ভাত, পোলাও দিয়ে পরিবেশন করা হয় ।
14. কোরমা: মুরগী, গরু বা খাশির গোশত, ডিম সবজি দই, আদা, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে সাদা করে রানআ । মাখা মাখা ঝোল থাকে ।
15. পোঁড়া: সবজি (বেগুন, কঃকড়োল...) পুড়িয়ে কলা পাতায় ভাপানো ।
16. তরকারি: বাঙ্গালী সব ঘরেই রান্না করা হয় । সব ধরনের সবজি দিয়ে ঝোল অথবা শুকনো করে তরকারি রান্না হয় ।
17. ডাল: যে কোন ডাল (মশুর, মাসকলাই, অড়হড়, মুগ, ছোলা...) কম বা বেশি মশলা দিয়ে ভুনা বা পাতলা করে রান্না করা হয় । রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় ।


সবাই দেখছি খুব ভালো রান্না পারেন । আমি সম্মানিত ব্লগারদেরকে তাদের জানা বাঙ্গালী খাবারের রেসিপি দেবার জন্য আমন্ত্রন জানাচ্ছি । যার রেসিপি সবচেয়ে ভালো হবে তাকে সেটা রেঁধে খাওয়াতে হবে । আমরা সব ব্লগার তার বাড়িতে নিমন্ত্রিত এবং তাকে আমাদের পক্ষ হতে 'ব্লগারদের মাঝে সেরা কুক' এর সম্মান দেয়া হবে । ধন্যবাদ ।।
সর্বশেষ এডিট : ৩১ শে ডিসেম্বর, ১৯৬৯ সন্ধ্যা ৭:০০
২৪টি মন্তব্য ০টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

গণতন্ত্র আর বাক-স্বাধীনতার আলাপসালাপ

লিখেছেন অনিকেত বৈরাগী তূর্য্য , ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ বিকাল ৪:২৩


একাত্তর সালে আওয়ামী লীগের লোকজন আর হিন্দু ধর্মাবলম্বীরা ছিল পাকবাহিনীর প্রধান টার্গেট। যদিও সর্বস্তরের মানুষের ওপর নিপীড়ন অব্যাহত ছিল। গ্রামের পর গ্রাম জ্বালিয়ে দেওয়া হয়েছিল। মুক্তিযোদ্ধা আর তাদের পরিবারের... ...বাকিটুকু পড়ুন

কাফের কুফফারদের দেশে বাস করা হারাম।

লিখেছেন মঞ্জুর চৌধুরী, ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ৯:১৩

ফেসবুকে বাঙালিদের মধ্যে ইদানিং নতুন এক ফতোয়া চালু হয়েছে, এবং তা হচ্ছে "দাওয়াতের নিয়্যত ছাড়া কাফের কুফফারদের দেশে বাস করা হারাম।"
সমস্যা হচ্ছে বাঙালি ফতোয়া শুনেই লাফাতে শুরু করে, এবং কোন... ...বাকিটুকু পড়ুন

স্বাধীনতা দিবসের অনুষ্ঠানে মুক্তিযোদ্ধাদের মুমিনী চেহারা ও পোশাক দেখে শান্তি পেলাম

লিখেছেন মহাজাগতিক চিন্তা, ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ৯:৫৮



স্বাধীনতা দিবসের অনুষ্ঠানে স্টেজে উঠেছেন বত্রিশ মুক্তিযোদ্ধা তাঁদের চব্বিশ জনের দাঁড়ি, টুপি ও পাজামা-পাঞ্জাবী ছিলো। এমন দৃশ্য দেখে আত্মায় খুব শান্তি পেলাম। মনে হলো আমাদের মুক্তিযোদ্ধা আমাদের মুমিনদের... ...বাকিটুকু পড়ুন

দু'টো মানচিত্র এঁকে, দু'টো দেশের মাঝে বিঁধে আছে অনুভূতিগুলোর ব্যবচ্ছেদ

লিখেছেন মোহাম্মদ গোফরান, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ১২:৩৪


মিস ইউনিভার্স একটি আন্তর্জাতিক সুন্দরী প্রতিযোগিতার নাম। এই প্রতিযোগিতায় বিশ্বের বিভিন্ন দেশের সুন্দরীরা অংশগ্রহণ করলেও কখনোই সৌদি কোন নারী অংশ গ্রহন করেন নি। তবে এবার রেকর্ড ভঙ্গ করলেন সৌদি... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমাদের দুই টাকার জ্ঞানী বনাম তিনশো মিলিয়নের জ্ঞানী!

লিখেছেন সাহাদাত উদরাজী, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ২:৫৯

বিশ্বের নামীদামী অমুসলিমদের মুসলিম হয়ে যাওয়াটা আমার কাছে তেমন কোন বিষয় মনে হত না বা বলা চলে এদের নিয়ে আমার কোন আগ্রহ ছিল না। কিন্তু আজ অষ্ট্রেলিয়ার বিখ্যাত ডিজাইনার মিঃ... ...বাকিটুকু পড়ুন

×