বাঙ্গালী প্রতিটি বাড়িতেই প্রায় প্রতিদিন কিছু সাধারন ধরনের রান্না করা হয় । তার মাঝে উল্লেখযোগ্যগুলো তুলে ধরছি ...

1. অম্বল: টক জাতীয় কোন ঝোল যা মাছের সাথে যে কোন সবজি দিয়ে রান্না করা হয় । টক হিসেবে তেঁতুলের গোলা ব্যবহার করা হয় ।
2. ভাজা: যে কোন ভাজা খাবার ।
3. ভাপা: মাছ অথবা সবজিকে কলা পাতা বা ফুটন্ত পানির উপরে ভাপে (বাষ্প দ্্বারা) রান্না কর ।
4. ভতর্া: যে কোন সবজি (যেমন- আলু, সিম, বেগুন ...) কে সিদ্ধ বা আগুনে পুড়িঁয়ে সিটা পিষে সরিষার তেল, পেঁয়াজ, লবন মিশিয়ে 'ভতর্া' নামের খাবার তৈরি করা । যা সাধারণত ভাত অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় ।
5. ভুনা: তেল ও অনেক ধরনের মশলা দিয়ে সবজি, মাছ, গোশত কে আগুনের তাপে রান্না ।
6. চচ্চরি: বিভিন্ন সবজি অথবা মাছ, কাঁটা (ভেটকি, চিতল- যা কাঁটা চচ্চরি নামে পরিচিত) ইত্যাদি ফোঁড়ন দিয়ে রান্না করা ।
7. ছাঁচড়া: মাছের মাথা ও মাছের তেল এর সাথে বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে রান্না করা ।
8. ডালনা: সবজি অথবা ডিম অল্প আচে গরম মশলা ও অন্যান্য মশলার সাথে অল্প ঘি দিয়ে রান্না করা ।
9. দমে: অল্প আঁচে সবজি বা আলু অথবা গরুর গোশত দম দিয়ে রান্না করা ।
10. ঘন্ট: বাঙ্গালীর প্রিয় খাবার । মাছের মাথা, ডাল দিয়ে রান্না করা হয় । প্রয়োজনে শুকনো বা অল্প ঝোল রাখা যায় । বিভিন্ন সবজির (বাধাকপি, কাঁচা কলা, আলু, নারকেল...) সাথে ডাল ও পাঁচ ফোঁড়ন দিয়েও রান্না করা হয় ।
11. ঝোল/ঝাল: অনেক মরিচ দিয়ে মাছের ঝোল লাল করে রান্না করা হয় ।অনেকে পাঁচ ফোঁড়ন ও কালো জিরাও ব্যবহার করে । শুকনো মরিচের গুঁড়ো বা কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যায় । ঝোল ও রাখা যায় বা শুকিয়েও ফেলা হয় ।
12. কালিয়া: মাছ, গোশত বা সবজির সুস্বাদু খাবার । ঘি বা তেল, আদা, পেঁয়াজের পেষ্ট দিয়ে রান্না করা হয় ।
13. কোপ্তা/বড়া: বিভিন্ন সবজি, গোশত, মাছ সেদ্ধ করে বেটে বড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভাজা । । মশলা দিয়ে গ্রেভী তৈরি করে কোপ্তা বা বড়াকে রান্না করা হয় । ভাত, পোলাও দিয়ে পরিবেশন করা হয় ।
14. কোরমা: মুরগী, গরু বা খাশির গোশত, ডিম সবজি দই, আদা, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে সাদা করে রানআ । মাখা মাখা ঝোল থাকে ।
15. পোঁড়া: সবজি (বেগুন, কঃকড়োল...) পুড়িয়ে কলা পাতায় ভাপানো ।
16. তরকারি: বাঙ্গালী সব ঘরেই রান্না করা হয় । সব ধরনের সবজি দিয়ে ঝোল অথবা শুকনো করে তরকারি রান্না হয় ।
17. ডাল: যে কোন ডাল (মশুর, মাসকলাই, অড়হড়, মুগ, ছোলা...) কম বা বেশি মশলা দিয়ে ভুনা বা পাতলা করে রান্না করা হয় । রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় ।


সবাই দেখছি খুব ভালো রান্না পারেন । আমি সম্মানিত ব্লগারদেরকে তাদের জানা বাঙ্গালী খাবারের রেসিপি দেবার জন্য আমন্ত্রন জানাচ্ছি । যার রেসিপি সবচেয়ে ভালো হবে তাকে সেটা রেঁধে খাওয়াতে হবে । আমরা সব ব্লগার তার বাড়িতে নিমন্ত্রিত এবং তাকে আমাদের পক্ষ হতে 'ব্লগারদের মাঝে সেরা কুক' এর সম্মান দেয়া হবে । ধন্যবাদ ।।