somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

আষাঢ়ে রান্না

০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১২:৫১
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :

খিচুড়ি সবাই রান্না করতে পারে, সুতরাং এই সব নিয়ে লম্বা বর্ননা করবো না । তবে, খিচুড়িটাকে আরেকটু মজাদার করতে বেশ খানিক্টা পিয়াজ কুচি নিয়ে ভেজে লালচে করে ফেলুন, যেটাকে বেরেস্তা বলে। তারপর এই বেরেস্তার ভিতর যথারীতি মসলা , কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে খিচুড়ি বানিয়ে ফেলুন।বেরেস্তা রান্নার মাঝখানে দেবেন যদি কিছুটা আস্ত রাখতে চান। খিচুড়ির ওস্তাদী হলো পানির মাপে। পানিটা ঠিকমত শুকিয়ে যাবে কিন্তু চাল শক্তও হবে না, গলবেও না -- এই হলো কথা। সেক্ষেত্রে যারা পানি নিয়ে একটু সমস্যায় থাকেন, খিচুড়ি রান্না করার সময় পাশের চুলায় ফুটন্ত পানি রাখুন। ঠান্ডা পানি দেবেন না। খিচুড়িতে সুগন্ধ আনতে নামানোর ঠিক আগে এক চামচ ঘি ( অবশ্যই খাঁটি ) উপরে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। যারা আমার মত ঘি পছন্দ করেন না, তারা কয়টা লেবু পাতা ব্যবহার করতে পারেন। খিচুড়ির জন্য গভীর নয়, বরং ছড়ানো পাত্র ব্যবহার করুন। উপরে পানি থক থক করে কিন্তু তলায় ধরে যায় বলে খিচুড়ি হয়ে এলে সাবধানে নেড়ে দিন, উপরের পানিকে তলায় যেতে দিন।

আমার যেভাবে মজা লাগে। বেরেস্তার কথা তো বললামই। আমি সব সময় কয়েক রকমের ডাল মিশিয়ে দেই। সাথে কয়টা ডিম সেদ্ধ করে , মাঝ খান থেকে দুই ফালি করে উপরে সাজিয়ে দেওয়া যায়। তবে, তার চেয়ে ডিমের ভুনা কিংবা কোরমা করতেই বেশি ভালো লাগে। ডিমের ভুনাও খুবই সহজ, সুতরাং ঐটার বর্ননাতেও গেলাম না। বরং, টিপস এর কথা বলি। সরিষার তেল ব্যবহার করলে রান্না অনেক বেশি মজা হয়। সব সময় খাঁটি সরিষার তেল পাওয়া মুশকিল। বাজারে সরিষা বাটা পাওয়া গেলে তাই এক চা চামচ মিশিয়ে দিন। খিচুড়ি কিংবা গরুর মাংসের স্বাদই পালটে যাবে।

বেগুন ভাজা কে না খায়? খিচুড়ির সাথে বেগুন ভাজা পরিবেশনের একটু আগে বেরেস্তা , খুব সামান্য জিরা আর এক চামচ দই দিয়ে একটা ঝোল এর মত করে বেগুন ভাজা গুলোকে উলটে পালটে নিন। এক টেবিল চামচ দই, এক টেবিল চামচ পানি। নামানোর আগে পানিটা একদম শুকিয়ে ফেলুন। অতিথিদের চমকে দিন, এইটা আবার কি ধরনের বেগুন ভাজা!

কোক দিয়ে মুরগী - মুরগীর ডানা নিন শুধু। ১ কেজি। কুচি করা আদা আর রসুন মিলিয়ে এক থেকে দেড় চা চামচ আর সাথে গরম মসল্লা ( গোল মরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ সব মিলিয়ে ১ চা চামচ + স্টার এ্যানিস ২ টা) দিয়ে সবচেয়ে বেশি জ্বালে ভাজুন। মুরগীর ডানা লালচে হয়ে এলে ৫০০ মিলি কোক ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। পানি কমে আঠা আঠা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। মুরগীটাই খেতে মজা, ঝোলটা নয়। সুতরাং, স্রেফ ডানা গুলো তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। সস দিয়ে বা ভাতের সাথেও মজা।

ব্লেন্ডার আছে ? তাহলে একটা বাটিতে তেতুল গুলে তাতে সামান্য শুকনা মরিচের গুড়া , সামান্য গোল মরিচের গুড়া মেশান। মিষ্টি খেতে চাইলে মরিচের বদলে চিনি মেশান। এবার কয়টা টমেটোসহ ব্লেন্ড করুন। পরিবেশনের সময় উপরে পুদিনা বা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলো স্বাস্থ্যকর পানীয়।

সালাদে একটু ভিন্নতা আনতে অলিভ ওয়েলের সালাদ ড্রেসিং ( যেইটা গায়ে মাখেন, অইটা না) বা গ্রীক সালাদ ড্রেসিং মিশিয়ে দিতে পারেন। সাথে কটেজ পনির ( নিউমার্কেটে কম দামেই পাবেন) চৌকো করে কেটে , টিনজাত অলিভ মিশিয়ে দিতে পারেন। হয়ে গেলো গ্রীক সালাদ। ( গ্রীক সালাদে কিন্তু মরিচ খায় না । সুতরাং...) আমি একটু সালাদের পাগল। তো, বিস্তারিত না হয় আরেক দিন , আজকে এইটুকুই থাক।

মেইন কোর্স থেকে শুরু করে পানীয় , সালাদ পর্যন্ত সব হয়ে গেলো । এইবার খেয়ে ফেলুন ঝটপট আর বলুন কেমন লাগলো ?
সর্বশেষ এডিট : ০১ লা জুলাই, ২০০৯ রাত ১:০৬
২৭টি মন্তব্য ২৫টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

আমার প্রফেশনাল জীবনের ত্যাক্ত কথন :(

লিখেছেন সোহানী, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ সকাল ৯:৫৪



আমার প্রফেশনাল জীবন বরাবরেই ভয়াবহ চ্যালেন্জর ছিল। প্রায় প্রতিটা চাকরীতে আমি রীতিমত যুদ্ধ করে গেছি। আমার সেই প্রফেশনাল জীবন নিয়ে বেশ কিছু লিখাও লিখেছিলাম। অনেকদিন পর আবারো এমন কিছু নিয়ে... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমি হাসান মাহবুবের তাতিন নই।

লিখেছেন ৎৎৎঘূৎৎ, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ দুপুর ১:৩৩



ছোটবেলা পদার্থবিজ্ঞান বইয়ের ভেতরে করে রাত জেগে তিন গোয়েন্দা পড়তাম। মামনি ভাবতেন ছেলেটা আড়াইটা পর্যন্ত পড়ছে ইদানীং। এতো দিনে পড়ায় মনযোগ এসেছে তাহলে। যেদিন আমি তার থেকে টাকা নিয়ে একটা... ...বাকিটুকু পড়ুন

মুক্তিযোদ্ধাদের বিবিধ গ্রুপে বিভক্ত করার বেকুবী প্রয়াস ( মুমিন, কমিন, জমিন )

লিখেছেন সোনাগাজী, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ বিকাল ৫:৩০



যাঁরা মুক্তিযদ্ধ করেননি, মুক্তিযোদ্ধাদের নিয়ে লেখা তাঁদের পক্ষে মোটামুটি অসম্ভব কাজ। ১৯৭১ সালের মার্চে, কৃষকের যেই ছেলেটি কলেজ, ইউনিভার্সিতে পড়ছিলো, কিংবা চাষ নিয়ে ব্যস্ত ছিলো, সেই ছেলেটি... ...বাকিটুকু পড়ুন

শাহ সাহেবের ডায়রি ।। সাংঘাতিক উস্কানি মুলক আচরন

লিখেছেন শাহ আজিজ, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ সন্ধ্যা ৭:০৪



কি সাঙ্ঘাতিক উস্কানিমুলক আচরন আমাদের রাষ্ট্রের প্রধানমন্ত্রীর । নাহ আমি তার এই আচরনে ক্ষুব্ধ । ...বাকিটুকু পড়ুন

একটি ছবি ব্লগ ও ছবির মতো সুন্দর চট্টগ্রাম।

লিখেছেন মোহাম্মদ গোফরান, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ৮:৩৮


এটি উন্নত বিশ্বের কোন দেশ বা কোন বিদেশী মেয়ের ছবি নয় - ছবিতে চট্টগ্রামের কাপ্তাই সংলগ্ন রাঙামাটির পাহাড়ি প্রকৃতির একটি ছবি।

ব্লগার চাঁদগাজী আমাকে মাঝে মাঝে বলেন চট্টগ্রাম ও... ...বাকিটুকু পড়ুন

×