এক সময়ের প্রচলিত গ্রামীন খাবার এখন প্রায় অপ্রচলিত হয়ে গেছে। এরকম একটি খাবার হচ্ছে জালার জাউ। আমরা ছোট বেলা প্রতিবছর শীতে খেয়ে থাকলেও এখন আর তৈরী হয়না খাওয়া ও হয়না।


বাবা-মা আমার বাসায় বেড়াতে এসেছে। সে সুবাদে অনেক খাবারের সাথে এই জাউও নিয়ে এসেছেন। এটা সাধারণত দুধ,গুড় ও মড়ি দিয়ে খাওয়া হয়।

এর প্রস্তুত প্রনালী একটু জটিল : বোরো বা চামারা বা ভাতুরি বা আমন বা আউষ ধান পানিতে ভিজিয়ে রেখে বীজধান যেভাবে অংকুরোদগম করে সেভাবে অংকুরিত করতে হয়। এরপর অংকুরিত ধান ঢেঁকিতে বা কাইল মসলে ভানতে হবে যেন একেবারে মিহি গুড়া না হয়। আধ ভাংগার চেয়ে মিহি করা গুড়া করতে হয়। এরপর আতপ চাল দিয়ে জাউ রান্না করতে হবে। জাউ ঠান্ডা হলে তাতে পাতিলের তলায় ঐ চালের গুড়া দিয়ে জাউ ঢেলে তারপর উপরে আবর চালের গুড়া দিয়ে সারা রাত ঢেকে রাখতে হয়। পরের দিন জাউ জাল দিয়ে গরম করে দুধ, গুড়, মুড়ি দিয়ে খাওয়া হয়। েএকবার রান্না করা জাউ কয়েকদিন খাওয়া যায়। আর ফ্রিজে রেখে বেশ ক’দিন খাওয়া যায়।