১) ওটসের চটপটি

উপকরণ – ওটস ১ কাপ, ডাবলি বুট ১ কাপ, মাঝারি আকারের আলু ২ টি, টমেটো ১ টি , সেদ্ধ ডিম ১ টি, শসা ১টি, মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ২ টি, জিরা গুঁড়া ৩ চা চামচ, ভাজা শুকনো মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ,, কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুচি আধা কাপ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ , হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ , লবণ স্বাদমতো , তেল ২ টেবিল চামচ, তেতুল গোলা পানি ইচ্ছে মতো, চিনি ১ চা চামচ, পাঁপড় অথবা নিমকি ইচ্ছে মতো।

প্রণালী- ওটস ঠাণ্ডা পানিতে দশ মিনিট এবং ডাবলি বুট গরম পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আলু সেদ্ধ করে দলা দলা করে চটকে নিন। ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে রাখুন আলাদা করে। প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। তেঁতুল গোলা পানিতে চিনি এবং এক চিমটি করে ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে চটপটির ডাল, লবন এবং হলুদের গুঁড়ো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। এরপর এতে ভিজিয়ে রাখা ওটস পানি ঝরিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন। এবার একে একে ভাজা পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, কাঁচা মরিচ, অবশিষ্ট মশলার গুঁড়ো, টেস্টিং সল্ট, ২ টেবিল চামচ বানিয়ে রাখা তেতুল গোলা পানি এবং তিন ভাগের এক ভাগ সেদ্ধ ডিমের গ্রেট চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে দিন এবং চুলায় ৩/৪ মিনিট রাখুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে শসা কুঁচি, ডিমের গ্রেট, তেতুল গোলা পানি ধনিয়া পাতা কুঁচি এবং পাঁপড় অথবা নিমকি চূর্ণ দিয়ে পরিবেশন করুন ওটসের চটপটি ।

২) চিজি চিকেন টিকিয়া

উপকরণ- হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ছোট টুকরা করে কাটা ২ কাপ, ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল আধা কাপ, এলাচ ৪ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ১ টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো সামান্য, পিঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, মজরেলা চিজ গ্রেট করা ১ কাপ , ডিম ২টি, ব্রেড ক্রাম ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী - একটি পাত্রে মাংসের টুকরা, ডাল, আদা, রসুন, পিঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, হলুদ, মরিচ, লবণ আর পরিমানমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রনটি পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে মিহি করে নিতে হবে। বাটা মিশ্রণে একে একে গরম মশলা গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া, পিঁয়াজ বেরেস্তা, দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার গোল করে এর মধ্যে চিজ দিয়ে চ্যাপ্টা করে ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে গড়িয়ে ফ্রিজে ১৫/২০ মিনিটের মত রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে টিকিয়া ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে। ব্যস হয়ে গেল মজার স্বাদের চিজি চিকেন টিকিয়া।

৩) ফিস চাট

উপকরণ – রুই অথবা ভেটকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ২ চা চামচ,
পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক আধা চা চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মত, তেল দেড় টেবিল চামচ, পাঁপড় অথবা নিমকি ইচ্ছেমত।

প্রণালী – প্রথমে প্যানে পানি ফুটিয়ে এতে আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মাছ সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের কাঁটা বেঁছে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে এতে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি, হলুদ গুঁড়া, সয়াসস দিয়ে ভুনা করুন। এবার এতে মাছ দিয়ে নাড়ুন। মশলা ঝুরা মাছের গায়ে ভালোভাবে লাগলে এতে লবণ জিরা গুঁড়া, বিট লবণ দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ুন। নামানোর আগের পুদিনা পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। পাঁপড় অথবা নিমকি দিয়ে পরিবেশন করুন ফিস চাট।

পরিশেষে পোস্টটি সহব্লগার বিলিয়ার রহমান ওরফে বিলি ভাইয়ুকে উৎসর্গ করলাম। বেচারা অনেকদিন থেকে আব্দার করছিল রেসিপি নিয়ে পোস্ট দেবার জন্য যেন উনি নিজ হাতে রেসিপি দেখে বানিয়ে খেতে পারেন।