চলুন আজ আপনাদের সাথে খুলনার ঐতিহ্যবাহী একটা খাবারের রেসিপি শেয়ার করি। নারকেল দুধে ডুমুর চিংড়ি।দেশি ডুমুর এমনিতেই আমাদের দেশে বন বাদাড়ে অবহেলিত ভাবেই হয়ে থাকে। অনেকে হয়তো ছেলেবেলায় এটা দিয়ে খেলেছেনও। অনেকের মুখে আবার প্রচলিত আছে এই ডুমুর খেলে নাকি পাগল হয়ে যায়! আদতে ব্যাপারটা একদমই সত্যি নয়। বহুবিধ পুষ্টিগুণে ভরপুর এই ডুমুর। রেসিপি শেয়ার করার আগে চলুন জেনে নেই ডুমুরের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে।

ডুমুরে একাধারে রয়েছে ক্যালরি, আমিষ, আঁশ, ভিটামিন এ, বি, সি, লৌহ এবং ক্যালসিয়াম। উচ্চরক্তচাপ, ডায়াবেটিস, কিডনির সমস্যা, কোষ্ঠকাঠিন্য, জ্বর ইত্যাদি রোগের নিরাময়ের জন্য দেশী ডুমুর একটি যথাযথ ফল।

এবার আসি রেসিপিতে। নারকেল দুধে ডুমুর চিংড়ি রান্না করতে আমাদের লাগবে -
ডুমুর ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি ১৫০ গ্রাম
নারকেল দুধ ৫০০ মিলি
পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
তেজপাতা ২ টা
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
তেল ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদ মত

প্রণালী – ডুমুর মাঝখান থেকে কেটে এর বিচি বের করে কুসুম গরম পানিতে লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেজে প্রথমে বাটা মশলা এবং পরে সব গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।নারকেল দুধ যুক্ত করুন। এবার এতে ডুমুর দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। ৭৫ ভাগ সেদ্ধ হয়ে আসলে চিংড়ি দিন। হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করুন।ডিশে সাজিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

রেসিপি তো জানলেন। তো কবে বাসায় তৈরি করছেন মজাদার নারকেল দুধে ডুমুর চিংড়ি?