আমি সবসময় আমাদের বাংলা খাবার কেই প্রাধাণ্য দেই , আমাকে যারা চেনে / জানে তারা খুব ভালো জানে এটা । বাংলাদেশী খাবারের মতো এতো সুস্বাদু খাবার খুব কম আছে । হাতের কাছে সহজ কিছু উপাদান দিয়েই আমাদের দেশীয় খাবার তৈরি হয় । সামুর বন্ধুদের জন্যে আমার নিজের হাতের বানানো ও পছন্দের একদম দেশীয় কিছু বাংলা খাবারের রেসিপি ও ছবি দিলাম


বাংলা খাবার থালা : ১

আতপ চালের ভাত এর সাথে নানান রকম ( বেগুন ,আলু , পটল, করলা ও মিষ্টি কুমড়ো ) ভাজি , এঁচোর এর তরকারি , সব সবজি মিশিয়ে চৈত্র সংক্রান্তির পাঁচন , আম ডাল , পায়েস , মিষ্টি, বেলের সরবত =D

পাঁচ রকমের ভাজি

উপকরণ :

পরিমান মত হলুদ ও লবণ , আলু , করলা , পটল , বেগুন ,মিষ্টিকুমড়া এবং ভাজার জন্য সয়াবিন তেল ।

প্রণালী:

সবজিগুলো কেটে ধুয়ে নিয়ে হলুদ ও লবণ মেখে তেলে ভেজে নিতে হবে ।

আম ডাল

উপকরণ :

মসুরেরডাল ২৫০ গ্রাম, , লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ফোঁড়নের জন্য সরষে এবং সরিষার তেল পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা আম একটি , পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

ডাল পানি দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে সরষে ফোঁড়ন দিন । সামান্য হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

এঁচোর এর তরকারি

উপকরণ :

কাঁচা কাঠালঃ হাফ কেজি (কাঁঠাল কাটা সহজ নয়, হাতে তেল দিয়ে কাটতে হয়) , আলূ চৌকো করে কাটা ২৫০ গ্রাম , মরিচ গুরো ২ চা চামচ , হলুদ গুরো ২ চা চামচ , ধনে + জিরা + আদা বাটা ১/২ কাপ , সরষের তেল পরিমান মতো , কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ , ঘি ১ টেবিল চামচ ও ফোঁড়নের জন্য জিরা সামান্য , লবণ স্বাদ মতো , টালা জিরা গুরো ১ চা চামচ ।

প্রস্তুত প্রণালি :

কড়াইতে তেল দিয়ে জিরা দিয়ে আলু দিতে হবে । একটু ভাজা হয়ে আসলে এঁচোড় দিয়ে লবণ ছড়িয়ে বেশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার আস্তে আস্তে সব মশলা মিশিয়ে নাড়তে হবে । ভাজা ভাজা হয়ে আসলে পরিমান মতো গরম পানি দিয়ে দিতে হবে । স্বেদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হলে কাঁচা মরিচ বাটা , টালা জিরা গুরো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে ।

পাঁচন/ঘন্ট

উপকরণ :

আলু - ১ বাটি
বেগুন - ১ বাটি
শুকনা শিমের বিচি- ১ বাটি
এচোঁড় সেদ্ধ - ১ বাটি
মিষ্টি কুমড়া - ১ বাটি
সজনে ডাঁটা - ১ বাটি
লাউ - ১ বাটি
শিম - ১ বাটি
গাজর - ১ বাটি
মটরশুঁটি - ১ বাটি
ফুলকপি - ১ বাটি
টমেটো - ১ বাটি
আস্ত মাসকলাই ডাল- ১ বাটি
এংকর ডাল -১ বাটি
আদা বাটা- আধা চা চামচ
হলুদ গুড়া- আধা চা চামচ
ধনে গুড়া- আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া- আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ- ২টি
কাঁচা মরিচ ফালি- ৪ টি
তেজপাতা - ১টি
পাঁচফোড়ন - আধা চামচ
সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ
লবণ- পরিমাণমত
ধনেপাতা ও ঘি - পরিমাণমত

প্রণালী:

সব সবজি সমান টুকরো করে কেটে আলাদা করে সাজিয়ে রাখুন।লাউ, গাজর, মটরশুঁটি কেটে আধা সেদ্ধ করে নিন । শুকনা শিমের বিচি টেলে আধা ভাঙা করে নিন।আস্ত মাসকলাই ডাল ও এংকর ডাল আধা সেদ্ধ করে নিন। পানি ফুটিয়ে রাখুন।
পাত্রে সয়াবিন তেল দিল। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ফালি, লবণ আর চিংড়ি মাছ দিয়ে ভেজে বাদামি রঙ করে ভাজুন। ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুচি, হলুদ গুড়া, শুকনা মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া, গোল মরিচ গুড়া দিন। মশলা কষানো হলে একে একে বাকি সব সবজি ও ডাল দিয়ে ১০ মিনিটের মত ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মত পানি দিন। মাঝারি আঁচে ১৫/২০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

বেলের শরবত

উপকরনঃ

বেল- ১টা,
দুধ- আধা কাপ,
পানি- ৪ কাপ,
চিনি- পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

প্রথমে বেল ফাটিয়ে নিতে হবে।চামচ দিয়ে চেঁছে সব বেলকাই বের করে নিতে হবে । সামান্য পানি যোগে হাত দিয়ে মাখিয়ে নরম করে নিন । চাবা গুলো এভাবে বের করে ফেলে দিন। এখানে লক্ষ রাখবেন বেলের বিচি যেন না থেতলে যায়। বিচি থেতে গেলে কিছুটা তিতা ভাব এসে যাবে। তাই ব্যাপারটা মোলায়েম করেই করুন।এবার ঠান্ডা পানি যোগ করুন কিংবা নরমাল পানি দিয়ে ফ্রীজে কিছু সময়ের জন্য রেখে দিন। এই পর্যায়ে তরল দুধ যোগ করতে পারেন । এবার চিনি দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন ।


বাংলা খাবার থালা : ২

আতপ চালের ভাত এর সাথে নানার রকম বাংলা খাবার

বরবটি ভর্তা

বরবটি স্বেদ্ধ করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি, মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

ডিম ভর্তা

৪ টি ডিম স্বেদ্ধ করে তাতে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি ,কাঁচা মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

ভাজা বেগুন ভর্তা

৪/৫ টুকরা বেগুন তেলে ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি, মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

আলু ভর্তা

আলু স্বেদ্ধ করে তাতে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি,শুকনো মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

মশুর ডাল ভর্তা

মশুর ডাল স্বেদ্ধ করে তাতে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি ,কাঁচা মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

সজনে ডাঁটার চচ্চড়ি

উপকরণ :
সজনে ডাঁটা আধা কেজি, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭/৮টি, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী :

পাত্রে তেল দিয়ে সব মসলা একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার সজনে ডাঁটা, কাঁচামরিচ, লবণ ও পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সজনে ডাঁটা সেদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন।

লেবু মুগ

উপকরণ : মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম, লেবুর রস ১/২ কাপ , পেঁয়াজ টুকরো করা আধা কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ফোঁড়নের জন্য সরষে এবং সরিষার তেল পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

ডাল পানি দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে সরষে ফোঁড়ন দিন । সামান্য হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে ডাল ঘন হয়ে এলে এবার লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তরমুজের খোসা দিয়ে সবজি

উপকরণ :

তরমুজের খোসা , আলু , গাজর ও বরবটি সব গুলো এক কাপ করে , আদা বাটা ১ চা চামচ , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দই ১/২ কাপ , তেল পরিমাণ মতো

প্রণালী :

তরমুজের খোসার সবুজ অংশ ছাড়িয়ে নিয়ে কিউব করে কাটতে হবে । আলু । গাজর , বরবটি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । এবার কড়াইতে সরষে তেল দিয়ে তাতে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি , আদা বাটা , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে । এবার অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুব সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি / ভাতের সাথে ।

পুঁটি মাছ ভাজি

৬/৭ টি ছোট পুঁটি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে অল্প লবণ , লেবুর রস , হলুদও মরিচের গুড়ো মিশিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে ।

কাঁচা আমের চাটনি

উপকরনঃ

কাঁচা আম ২৫০ গ্রাম , চিনি পরিমান মত , মিষ্টি আলু ১০০ গ্রাম , অল্প লবণ ও হলুদ গুড়া পরিমাণ মত , সয়াবিন তেল ১ চা চামচ ,সরষে অল্প পরিমান মত ।

প্রণালী:

প্রথমে কাঁচা আম ও মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পরিমান মত চিনি ও হলুদ ,লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে । সেদ্ধ করা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ভালো করে চটকে নিতে হবে । এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে সরষে ফোঁড়ন দিয়ে মিশ্রনটি ঢেলে দিয়ে নাড়তে হবে । এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন । হলুদ গুড়া শুধু রঙ আনার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে ।

বাংলা খাবার থালা : ৩

আতপ চালের ভাত এর সাথে নানার রকম বাংলা খাবার

মশুর ডাল ভর্তা

মশুর ডাল স্বেদ্ধ করে তাতে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি ,কাঁচা মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

পটল ভর্তা

পটলের খোসা অল্প অল্প চেঁছে নিয়ে পানিতে সেদ্ধ করতে হবে । ঠান্ডা হলে । পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি ,কাঁচা মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

কচু ভর্তা

আলু স্বেদ্ধ করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি, মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবে ।

করলা ভর্তা

করলা স্বেদ্ধ করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি , স্বাদ অনুযায়ী লবন , সরষের তেল , ধনেপাতা কুঁচি, মরিচ দিয়ে মেখে নিতে হবেকরলা ভর্তা ।

পুঁটি মাছ ভাজি

৬/৭ টি ছোট পুঁটি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে অল্প লবণ , লেবুর রস , হলুদও মরিচের গুড়ো মিশিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে

মুগ ডাল

উপকরণ :

মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ টুকরো করা আধা কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ফোঁড়নের জন্য সরষে এবং সরিষার তেল পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

ডাল পানি দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে সরষে ফোঁড়ন দিন । সামান্য হলুদ গুঁড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে ডাল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তরমুজের খোসা দিয়ে সবজি

উপকরণ :

তরমুজের খোসা , আলু , গাজর ও বরবটি সব গুলো এক কাপ করে , আদা বাটা ১ চা চামচ , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দই ১/২ কাপ , তেল পরিমাণ মতো ।

প্রণালী :

তরমুজের খোসার সবুজ অংশ ছাড়িয়ে নিয়ে কিউব করে কাটতে হবে । আলু । গাজর , বরবটি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । এবার কড়াইতে সরষে তেল দিয়ে তাতে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে একে একে সব সবজি , আদা বাটা , হলুদ সামান্য , মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ , টক দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে । এবার অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুব সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি / ভাতের সাথে ।

পায়েস

আতপ চালের পায়েস

উপকরণঃ

আতপ চাল ১ কাপ , দুধ ১ লিটার , পেস্তা + আমন্ড পেস্ট ১ কাপ , চিনি স্বাদ মতো মাওয়া ১/২ কাপ , দারুচিনি + এলাচ ২ টি করে ।

প্রণালী:

চাল ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে ভালোকরে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখতে হবে । এবার একটি পাত্রে দুধ দিতে হবে । দুধ ফুটে উঠলে চিনি ও চাল দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে । ১০/১৫ মিনিট সময় পর সব উপকরণ আস্তে আস্তে মেশাতে ও নাড়তে হবে । হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ।